| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 缩写符号对照表 | 第8-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-29页 |
| 1.1 立题依据 | 第13页 |
| 1.2 国内外研究进展 | 第13-27页 |
| 1.2.1 鱼类宰杀后品质变化规律 | 第13-15页 |
| 1.2.2 鱼类新鲜度评价方法 | 第15-19页 |
| 1.2.3 鱼类保藏技术研究进展 | 第19-22页 |
| 1.2.4 壳聚糖概述及其涂膜保鲜在水产品应用中的研究进展 | 第22-27页 |
| 1.3 课题研究目的、意义及主要内容 | 第27-29页 |
| 1.3.1 研究目的与意义 | 第27页 |
| 1.3.2 主要研究内容 | 第27-28页 |
| 1.3.3 技术路线 | 第28-29页 |
| 第二章 壳聚糖涂膜对冷藏草鱼片品质及货架期影响 | 第29-42页 |
| 2.1 前言 | 第29页 |
| 2.2 材料与设备 | 第29-30页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第29页 |
| 2.2.2 主要仪器设备 | 第29-30页 |
| 2.3 实验方法 | 第30-33页 |
| 2.3.1 壳聚糖涂膜液制备与样品处理 | 第30页 |
| 2.3.2 TVB-N值、TBARS值和汁液流失率测定 | 第30页 |
| 2.3.3 生物胺测定 | 第30-31页 |
| 2.3.4 K值测定 | 第31-32页 |
| 2.3.5 剪切力测定 | 第32页 |
| 2.3.6 微生物评价 | 第32页 |
| 2.3.7 感官评价 | 第32-33页 |
| 2.3.8 数据分析 | 第33页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第33-41页 |
| 2.4.1 壳聚糖涂膜对冷藏草鱼片理化品质的影响 | 第33-38页 |
| 2.4.2 壳聚糖涂膜对冷藏草鱼片微生物的影响 | 第38页 |
| 2.4.3 壳聚糖涂膜对冷藏草鱼片感官品质的影响 | 第38-41页 |
| 2.4.4 壳聚糖涂膜处理对冷藏草鱼片货架期影响 | 第41页 |
| 2.5 本章小结 | 第41-42页 |
| 第三章 壳聚糖抗氧/抗菌复合涂膜液制备及其保鲜效果研究 | 第42-55页 |
| 3.1 前言 | 第42页 |
| 3.2 材料与设备 | 第42-43页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第42-43页 |
| 3.2.2 主要仪器设备 | 第43页 |
| 3.3 实验方法 | 第43-46页 |
| 3.3.1 复合涂膜溶液的制备与样品处理 | 第43-44页 |
| 3.3.2 精油化学成分分析 | 第44页 |
| 3.3.3 精油DPPH清除活性测定 | 第44页 |
| 3.3.4 脂质氧化测定 | 第44页 |
| 3.3.5 蛋白氧化测定 | 第44-45页 |
| 3.3.6 抗氧化酶活性测定 | 第45页 |
| 3.3.7 K值和TVB-N值测定 | 第45页 |
| 3.3.8 微生物计数 | 第45页 |
| 3.3.9 感官评价 | 第45页 |
| 3.3.10 数据分析 | 第45-46页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第46-54页 |
| 3.4.1 丁香、肉桂及柠檬草精油化学成分组成及DPPH自由基清除活性 | 第46-47页 |
| 3.4.2 壳聚糖-精油抗氧涂膜对冷藏草鱼片感官值影响 | 第47-48页 |
| 3.4.3 壳聚糖-精油抗氧涂膜对冷藏草鱼片脂质氧化影响 | 第48-49页 |
| 3.4.4 壳聚糖-精油抗氧涂膜对草鱼片抗氧化酶活性影响 | 第49-51页 |
| 3.4.5 壳聚糖-丁香精油抗氧复合涂膜对冷藏草鱼片蛋白氧化的影响 | 第51页 |
| 3.4.6 壳聚糖-GML抗菌复合涂膜对冷藏草鱼片抑菌作用 | 第51-53页 |
| 3.4.7 壳聚糖-GML抗菌复合涂膜对冷藏草鱼片化学品质的影响 | 第53页 |
| 3.4.8 壳聚糖-GML抗菌复合涂膜对冷藏草鱼片感官品质的影响 | 第53-54页 |
| 3.5 本章小结 | 第54-55页 |
| 第四章 壳聚糖复合涂膜对冷藏草鱼风味和质构特性的影响 | 第55-77页 |
| 4.1 前言 | 第55页 |
| 4.2 材料与设备 | 第55-56页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第55-56页 |
| 4.2.2 主要仪器设备 | 第56页 |
| 4.3 实验方法 | 第56-59页 |
| 4.3.1 复合涂膜液及样品制备 | 第56页 |
| 4.3.2 感官评价 | 第56页 |
| 4.3.3 TMA含量测定 | 第56-57页 |
| 4.3.4 IMP、HxR和Hx含量测定 | 第57页 |
| 4.3.5 游离氨基酸(FAA)测定 | 第57-58页 |
| 4.3.6 挥发性物质成分测定 | 第58页 |
| 4.3.7 电子鼻分析 | 第58页 |
| 4.3.8 剪切力测定 | 第58页 |
| 4.3.9 肌原纤维蛋白含量测定 | 第58页 |
| 4.3.10 肌原纤维蛋白SDS-PAGE分析 | 第58-59页 |
| 4.3.11 TCA溶解肽测定 | 第59页 |
| 4.3.12 内源酶活性测定 | 第59页 |
| 4.3.13 数据分析 | 第59页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第59-76页 |
| 4.4.1 壳聚糖复合涂膜对冷藏草鱼片风味关联物的影响 | 第59-72页 |
| 4.4.2 壳聚糖复合涂膜对冷藏草鱼片质构保持的作用机制 | 第72-76页 |
| 4.5 本章小结 | 第76-77页 |
| 第五章 壳聚糖复合涂膜对冷藏草鱼片菌相特性的影响 | 第77-88页 |
| 5.1 前言 | 第77页 |
| 5.2 材料与设备 | 第77-78页 |
| 5.2.1 材料与试剂 | 第77-78页 |
| 5.2.2 主要仪器设备 | 第78页 |
| 5.3 实验方法 | 第78-79页 |
| 5.3.1 涂膜样品制备 | 第78页 |
| 5.3.2 理化品质测定 | 第78页 |
| 5.3.3 微生物计数 | 第78页 |
| 5.3.4 细菌DNA提取与高通量测序 | 第78-79页 |
| 5.3.5 数据分析 | 第79页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第79-86页 |
| 5.4.1 微生物计数分析 | 第79-80页 |
| 5.4.2 化学品质变化分析 | 第80-82页 |
| 5.4.3 高通量测序与细菌组成分析 | 第82-86页 |
| 5.5 本章小结 | 第86-88页 |
| 主要结论与展望 | 第88-90页 |
| 主要结论 | 第88-89页 |
| 展望 | 第89-90页 |
| 论文主要创新点 | 第90-91页 |
| 致谢 | 第91-92页 |
| 参考文献 | 第92-106页 |
| 附录：作者在攻读博士期间发表(录用)的论文 | 第106页 |
