| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 缩写符号说明 | 第8-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-25页 |
| 1.1 乳脂概述 | 第12-16页 |
| 1.1.1 乳脂成分和营养功能 | 第12页 |
| 1.1.2 乳脂肪球特点和形成 | 第12-13页 |
| 1.1.3 MFGM组成和结构 | 第13-15页 |
| 1.1.4 加工对MFG和消化特性的影响 | 第15-16页 |
| 1.2 脂质消化过程与相关物理化学影响因素 | 第16-18页 |
| 1.2.1 脂质在体内消化过程 | 第16-17页 |
| 1.2.2 影响脂质消化的物理化学因素 | 第17-18页 |
| 1.3 乳脂生物可及性与早期营养程序化研究进展 | 第18-20页 |
| 1.3.1 早期营养程序化概念 | 第18-19页 |
| 1.3.2 乳脂成分与早期营养程序化研究 | 第19页 |
| 1.3.3 乳脂结构与早期营养程序化研究 | 第19-20页 |
| 1.4 MFGM研究进展 | 第20-22页 |
| 1.4.1 MFGM对脂肪酶消化的影响 | 第20页 |
| 1.4.2 MFGM的营养价值 | 第20-21页 |
| 1.4.3 MFGM生产现状 | 第21页 |
| 1.4.4 MFGM研究和应用发展趋势 | 第21-22页 |
| 1.5 评价脂质生物可及性的模型 | 第22-23页 |
| 1.6 研究背景和意义 | 第23-24页 |
| 1.7 研究内容 | 第24-25页 |
| 第二章 结构不同MFG的体外消化特性研究 | 第25-39页 |
| 2.1 前言 | 第25页 |
| 2.2 材料与设备 | 第25-26页 |
| 2.2.1 实验材料与试剂 | 第25-26页 |
| 2.2.2 实验仪器 | 第26页 |
| 2.3 实验方法 | 第26-29页 |
| 2.3.1 制备均质和均质杀菌牛乳 | 第26页 |
| 2.3.2 体外消化模拟 | 第26-28页 |
| 2.3.3 消化产物表征 | 第28页 |
| 2.3.4 脂解速率测定 | 第28-29页 |
| 2.3.5 数据分析 | 第29页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第29-37页 |
| 2.4.1 不同结构MFG对各模拟消化阶段物理化学变化的影响 | 第29-34页 |
| 2.4.2 不同结构MFG对牛乳脂肪酸释放动力学的影响 | 第34-37页 |
| 2.5 本章小结 | 第37-39页 |
| 第三章 不同油种类对脂肪球消化特性的影响 | 第39-49页 |
| 3.1 前言 | 第39页 |
| 3.2 材料与设备 | 第39-40页 |
| 3.2.1 实验材料与试剂 | 第39-40页 |
| 3.2.2 实验仪器 | 第40页 |
| 3.3 实验方法 | 第40-41页 |
| 3.3.1 乳液制备 | 第40页 |
| 3.3.2 体外消化模拟 | 第40页 |
| 3.3.3 消化产物表征 | 第40-41页 |
| 3.3.4 脂解速率测定 | 第41页 |
| 3.3.5 脂肪酸组成分析 | 第41页 |
| 3.3.6 数据分析 | 第41页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第41-48页 |
| 3.4.1 不同油种类对脂肪球消化物理化学稳定性的影响 | 第41-44页 |
| 3.4.2 不同油种类FFA释放动力学 | 第44-45页 |
| 3.4.3 不同油种类对FFA释放的影响 | 第45-48页 |
| 3.5 本章小结 | 第48-49页 |
| 第四章 初始粒径和界面组成对脂肪球消化特性的影响 | 第49-67页 |
| 4.1 前言 | 第49页 |
| 4.2 材料与设备 | 第49-50页 |
| 4.2.1 实验材料与试剂 | 第49-50页 |
| 4.2.2 实验仪器 | 第50页 |
| 4.3 实验方法 | 第50-51页 |
| 4.3.1 制备不同初始粒径大小的MPL乳液 | 第50-51页 |
| 4.3.2 制备不同类型乳源乳化剂稳定的乳液 | 第51页 |
| 4.3.3 体外消化模拟 | 第51页 |
| 4.3.4 消化产物表征 | 第51页 |
| 4.3.5 脂解速率测定 | 第51页 |
| 4.3.6 数据分析 | 第51页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第51-65页 |
| 4.4.1 不同初始粒径乳液对脂肪球在模拟胃肠道中变化的影响 | 第51-54页 |
| 4.4.2 不同初始粒径乳液对脂肪酸释放动力学的影响 | 第54-57页 |
| 4.4.3 界面组成对脂肪球在模拟胃肠道中变化的影响 | 第57-62页 |
| 4.4.4 界面组成对脂肪酸释放动力学的影响 | 第62-65页 |
| 4.5 本章小结 | 第65-67页 |
| 第五章 复合膜结构对脂肪球消化特性的影响 | 第67-78页 |
| 5.1 前言 | 第67页 |
| 5.2 材料与方法 | 第67-68页 |
| 5.2.1 实验材料与试剂 | 第67页 |
| 5.2.2 实验仪器 | 第67-68页 |
| 5.3 实验方法 | 第68-69页 |
| 5.3.1 制备LF-MPL复合乳液 | 第68页 |
| 5.3.2 体外消化模拟 | 第68页 |
| 5.3.3 乳液物理化学特性表征 | 第68页 |
| 5.3.4 脂解速率测定 | 第68-69页 |
| 5.3.5 数据分析 | 第69页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第69-77页 |
| 5.4.1 LF-MPL复合乳液制备条件优化 | 第69-74页 |
| 5.4.2 LF-MPL复合乳液对脂肪球体外消化特性的影响 | 第74-77页 |
| 5.5 本章小结 | 第77-78页 |
| 主要结论和展望 | 第78-80页 |
| 主要结论 | 第78-79页 |
| 展望 | 第79-80页 |
| 论文创新点 | 第80-81页 |
| 参考文献 | 第81-91页 |
| 致谢 | 第91-92页 |
| 附录：攻读博士学位期间研究成果及获得的奖励 | 第92页 |
