| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 缩略词说明 | 第8-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-24页 |
| 1.1 晚期糖基化终末产物的研究现状 | 第13-17页 |
| 1.1.1 晚期糖基化终末产物的形成机制 | 第13-15页 |
| 1.1.2 晚期糖基化终末产物与疾病 | 第15页 |
| 1.1.3 晚期糖基化终末产物的检测方法 | 第15-16页 |
| 1.1.4 食品中的晚期糖基化终末产物 | 第16页 |
| 1.1.5 晚期糖基化终末产物的抑制 | 第16-17页 |
| 1.2 茶叶与晚期糖基化终末产物 | 第17-22页 |
| 1.2.1 茶叶的加工与分类 | 第17-18页 |
| 1.2.2 茶叶加工过程中产生的有害物质 | 第18-20页 |
| 1.2.2.1 杂环胺 | 第19页 |
| 1.2.2.2 丙烯酰胺 | 第19-20页 |
| 1.2.2.3 晚期糖基化终末产物 | 第20页 |
| 1.2.3 茶叶中的多酚类物质 | 第20-21页 |
| 1.2.4 儿茶素类物质与晚期糖基化终末产物 | 第21-22页 |
| 1.3 立题背景与意义 | 第22-23页 |
| 1.4 本课题主要研究内容 | 第23-24页 |
| 第二章 商品茶叶中CML、CEL以及多酚类物质的含量 | 第24-36页 |
| 2.1 前言 | 第24页 |
| 2.2 实验材料与设备 | 第24-25页 |
| 2.2.1 试剂与材料 | 第24-25页 |
| 2.2.2 仪器设备 | 第25页 |
| 2.3 实验方法 | 第25-27页 |
| 2.3.1 茶叶样品的收集 | 第25页 |
| 2.3.2 茶叶中蛋白质和水分含量的测定 | 第25页 |
| 2.3.3 茶叶中多酚类物质含量的测定 | 第25-26页 |
| 2.3.4 茶叶中CML和CEL含量的测定 | 第26页 |
| 2.3.5 数据分析 | 第26-27页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第27-34页 |
| 2.4.1 CML和CEL检测方法验证 | 第27页 |
| 2.4.2 商品茶叶中CML和CEL的含量及分布规律 | 第27-31页 |
| 2.4.3 影响茶叶中CML和CEL含量的因素 | 第31-33页 |
| 2.4.4 茶叶中多酚类物质的含量及其与CML和CEL的相关性 | 第33-34页 |
| 2.5 本章小结 | 第34-36页 |
| 第三章 茶叶加工对CML和CEL生成的影响 | 第36-47页 |
| 3.1 前言 | 第36页 |
| 3.2 实验材料与设备 | 第36-37页 |
| 3.2.1 试剂与材料 | 第36-37页 |
| 3.2.2 仪器设备 | 第37页 |
| 3.3 实验方法 | 第37-39页 |
| 3.3.1 绿茶加工过程中的样品采样 | 第37页 |
| 3.3.2 红茶加工过程中的样品采样 | 第37页 |
| 3.3.3 不同加工参数的红茶样品的制备 | 第37-38页 |
| 3.3.4 茶叶贮藏实验 | 第38页 |
| 3.3.5 茶叶中水分含量的测定 | 第38页 |
| 3.3.6 茶叶中多酚类物质含量的测定 | 第38页 |
| 3.3.7 茶叶中氨基酸含量的测定 | 第38页 |
| 3.3.8 茶叶中CML和CEL含量的测定 | 第38页 |
| 3.3.9 数据分析 | 第38-39页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第39-46页 |
| 3.4.1 绿茶加工过程中CML、CEL、赖氨酸和多酚类物质含量的变化 | 第39-41页 |
| 3.4.2 红茶加工过程中CML、CEL、赖氨酸和多酚类物质含量的变化 | 第41-43页 |
| 3.4.3 不同加工参数对茶叶中CML和CEL含量的影响 | 第43-45页 |
| 3.4.4 茶叶贮藏过程中CML和CEL含量的变化 | 第45-46页 |
| 3.5 本章小结 | 第46-47页 |
| 第四章 多酚类化合物对CML和CEL生成的影响 | 第47-63页 |
| 4.1 前言 | 第47页 |
| 4.2 实验材料与设备 | 第47-48页 |
| 4.2.1 试剂与材料 | 第47-48页 |
| 4.2.2 仪器设备 | 第48页 |
| 4.3 实验方法 | 第48-50页 |
| 4.3.1 不同pH值模拟体系的建立 | 第48页 |
| 4.3.2 CML和CEL的生成动力学模型的建立 | 第48-49页 |
| 4.3.3 儿茶素类和没食子酸模拟体系的建立 | 第49页 |
| 4.3.4 过氧化氢模拟体系的建立 | 第49页 |
| 4.3.5 模拟体系中CML、CEL和果糖基赖氨酸含量的测定 | 第49页 |
| 4.3.6 模拟体系中乙二醛和甲基乙二醛含量的测定 | 第49-50页 |
| 4.3.7 模拟体系中过氧化氢含量的测定 | 第50页 |
| 4.3.8 儿茶素类与其他物质的加和物的鉴定 | 第50页 |
| 4.3.9 数据分析 | 第50页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第50-61页 |
| 4.4.1 模拟体系中CML和CEL生成规律 | 第50-52页 |
| 4.4.1.1 pH值对CML和CEL生成的影响 | 第50-51页 |
| 4.4.1.2 CML和CEL的生成动力学 | 第51-52页 |
| 4.4.2 绿茶模拟体系中儿茶素类对CML和CEL及其中间体的影响 | 第52-56页 |
| 4.4.2.1 儿茶素类对CML和CEL及其中间体的含量的影响 | 第52-54页 |
| 4.4.2.2 儿茶素类对CML和CEL生成的影响机制 | 第54-56页 |
| 4.4.3 红茶模拟体系中儿茶素类对CML和CEL及其中间体的影响 | 第56-57页 |
| 4.4.4 没食子酸对模拟体系中CML和CEL及其中间体的影响 | 第57-59页 |
| 4.4.5 多酚类物质的促氧化作用 | 第59-61页 |
| 4.4.5.1 多酚类物质产生过氧化氢 | 第59-60页 |
| 4.4.5.2 过氧化氢对CML和CEL生成量的影响 | 第60-61页 |
| 4.5 本章小结 | 第61-63页 |
| 第五章 金属元素对CML和CEL生成的影响 | 第63-76页 |
| 5.1 前言 | 第63页 |
| 5.2 实验材料与设备 | 第63-64页 |
| 5.2.1 试剂与材料 | 第63-64页 |
| 5.2.2 仪器设备 | 第64页 |
| 5.3 实验方法 | 第64-66页 |
| 5.3.1 商品茶叶中金属元素含量的测定 | 第64页 |
| 5.3.2 金属元素模拟体系的建立 | 第64-65页 |
| 5.3.3 金属元素与多酚类化合物模拟体系的建立 | 第65页 |
| 5.3.4 模拟体系中CML、CEL和果糖基赖氨酸含量的测定 | 第65页 |
| 5.3.5 模拟体系中乙二醛和甲基乙二醛含量的测定 | 第65页 |
| 5.3.6 数据分析 | 第65-66页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第66-74页 |
| 5.4.1 商品茶叶中金属元素的含量 | 第66-67页 |
| 5.4.2 金属离子对CML和CEL及其中间体含量的影响 | 第67-71页 |
| 5.4.2.1 铜、铁离子对CML和CEL及其中间体含量的影响 | 第67-69页 |
| 5.4.2.2 铝、钙离子对CML和CEL及其中间体含量的影响 | 第69-71页 |
| 5.4.3 金属离子与多酚类化合物对CML和CEL及其中间体含量的共同影响.. | 第71-74页 |
| 5.4.3.1 铜、铁离子与多酚对CML和CEL及其中间体含量的共同影响 | 第71-73页 |
| 5.4.3.2 铝、钙离子与多酚对CML和CEL及其中间体含量的共同影响 | 第73-74页 |
| 5.5 本章小结 | 第74-76页 |
| 主要结论与展望 | 第76-78页 |
| 主要结论 | 第76-77页 |
| 展望 | 第77-78页 |
| 论文创新点 | 第78-79页 |
| 致谢 | 第79-80页 |
| 参考文献 | 第80-93页 |
| 附录 ：作者在攻读博士学位期间发表的论文 | 第93页 |
