| 摘要 | 第8-9页 |
| 英文摘要 | 第9-10页 |
| 1 前言 | 第11-15页 |
| 1.1 概述 | 第11-13页 |
| 1.1.1 豆渣概述 | 第11页 |
| 1.1.2 豆渣营养价值 | 第11-12页 |
| 1.1.3 豆渣研究现状及研究进展 | 第12-13页 |
| 1.1.4 瞬时气流膨化技术 | 第13页 |
| 1.2 研究目的、意义及研究内容 | 第13-15页 |
| 1.2.1 研究目的和意义 | 第13-14页 |
| 1.2.2 主要研究内容 | 第14-15页 |
| 2 材料与方法 | 第15-22页 |
| 2.1 试验材料 | 第15-16页 |
| 2.1.1 原料和主要试剂 | 第15页 |
| 2.1.2 主要仪器设备 | 第15-16页 |
| 2.2 试验方法 | 第16-21页 |
| 2.2.1 豆渣制备 | 第16页 |
| 2.2.2 豆渣基本成分测定 | 第16页 |
| 2.2.3 瞬时气流膨化改性处理的单因素实验 | 第16-17页 |
| 2.2.4 瞬时气流膨化的响应面优化实验 | 第17页 |
| 2.2.5 水溶性膳食纤维得率测定 | 第17页 |
| 2.2.6 复合酶解改性处理的单因素实验 | 第17-18页 |
| 2.2.7 瞬时气流膨化联合复合酶解的响应面优化实验 | 第18-19页 |
| 2.2.8 豆渣蛋白的提取 | 第19页 |
| 2.2.9 豆渣膳食纤维制备 | 第19页 |
| 2.2.10 乳化性及乳化稳定性测定 | 第19页 |
| 2.2.11 溶解性测定 | 第19-20页 |
| 2.2.12 起泡性及起泡稳定性测定 | 第20页 |
| 2.2.13 粒径及ζ-电位测定 | 第20页 |
| 2.2.14 膨胀性 | 第20页 |
| 2.2.15 持水性 | 第20-21页 |
| 2.2.16 傅里叶变换红外光谱 | 第21页 |
| 2.2.17 扫描电镜观测 | 第21页 |
| 2.3 数据统计及分析 | 第21-22页 |
| 3 结果与分析 | 第22-38页 |
| 3.1 豆渣基本成分 | 第22页 |
| 3.2 瞬时气流膨化处理豆渣的工艺研究 | 第22-27页 |
| 3.2.1 瞬时气流膨化单因素优化实验 | 第22-25页 |
| 3.2.2 瞬时气流膨化改性工艺的响应面实验 | 第25-27页 |
| 3.3 瞬时气流膨化联合复合酶解处理豆渣的工艺研究 | 第27-33页 |
| 3.3.1 瞬时气流膨化联合复合酶解处理豆渣的单因素优化实验 | 第27-30页 |
| 3.3.2 瞬时气流膨化联合复合酶解改性工艺的响应面实验 | 第30-33页 |
| 3.4 豆渣膳食纤维及蛋白结构及功能特性变化研究 | 第33-38页 |
| 3.4.1 豆渣蛋白粒径及ζ-电位分析 | 第33-34页 |
| 3.4.2 豆渣蛋白界面性质分析 | 第34页 |
| 3.4.3 豆渣蛋白溶解性分析 | 第34-35页 |
| 3.4.4 理化性质分析 | 第35-36页 |
| 3.4.5 X-衍射分析 | 第36页 |
| 3.4.6 扫描电镜显微观测 | 第36-38页 |
| 4 讨论 | 第38-41页 |
| 4.1 瞬时气流膨化对豆渣水溶性膳食纤维得率及工艺探讨 | 第38-39页 |
| 4.2 瞬时气流膨化联合复合酶解对豆渣水溶性膳食纤维得率及工艺探讨 | 第39页 |
| 4.3 改性前后豆渣蛋白结构功能变化机制探究 | 第39-40页 |
| 4.4 改性前后豆渣膳食纤维结构功能变化机制探究 | 第40-41页 |
| 5 结论 | 第41-42页 |
| 致谢 | 第42-43页 |
| 参考文献 | 第43-48页 |
