| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-7页 |
| 1 引言 | 第7-11页 |
| ·高压脉冲电场技术的发展和现状 | 第7-8页 |
| ·高压脉冲电场技术的发展 | 第7页 |
| ·PEF杀菌机理及影响因素 | 第7页 |
| ·PEF技术的国内外研究现状 | 第7-8页 |
| ·乳脂肪与牛乳品质 | 第8-9页 |
| ·乳脂肪 | 第8页 |
| ·乳脂肪的氧化与牛乳品质的关系 | 第8-9页 |
| ·牛乳的非热杀菌 | 第9-10页 |
| ·立题背景和意义 | 第10页 |
| ·主要研究内容 | 第10-11页 |
| 2 材料与方法 | 第11-16页 |
| ·材料与设备 | 第11页 |
| ·实验原料与主要试剂 | 第11页 |
| ·主要设备 | 第11页 |
| ·实验方法 | 第11-16页 |
| ·实验样品 | 第11-12页 |
| ·微生物的活化培养与接种 | 第12页 |
| ·微生物计数与损伤亚死细胞比例的计算 | 第12页 |
| ·PEF处理 | 第12-13页 |
| ·巴氏杀菌处理 | 第13-14页 |
| ·维生素C含量的测定 | 第14页 |
| ·牛乳抗氧化能力的测定 | 第14页 |
| ·固相微萃取-气相-质谱 | 第14-15页 |
| ·油酸乳状液的配制 | 第15页 |
| ·DMPO捕捉PEF处理油酸乳状液中的自由基并ESR检测 | 第15-16页 |
| 3 结果与讨论 | 第16-37页 |
| ·牛乳的PEF杀菌工艺及效果 | 第16-21页 |
| ·PEF对牛乳的杀菌效果 | 第16-17页 |
| ·PEF对牛乳中的微生物的损伤亚死效应 | 第17-19页 |
| ·PEF杀菌动力学 | 第19-21页 |
| ·PEF处理对牛乳中抗坏血酸的影响 | 第21-25页 |
| ·PEF和巴氏杀菌处理对牛乳中抗坏血酸含量的影响 | 第21-22页 |
| ·PEF乳和巴氏乳在货架期内抗坏血酸含量的变化 | 第22-23页 |
| ·抗坏血酸在PEF处理和储藏过程中的降解动力学 | 第23-25页 |
| ·PEF处理及储藏期间牛乳抗氧化能力的变化 | 第25-27页 |
| ·PEF处理对牛乳抗氧化能力的影响 | 第25-26页 |
| ·PEF乳和巴氏乳在储藏期间抗氧化能力的变化 | 第26-27页 |
| ·PEF处理和储藏过程中牛乳挥发性化合物的变化 | 第27-33页 |
| ·PEF和巴氏杀菌对牛乳挥发性化合物的影响 | 第27-31页 |
| ·PEF处理参数对牛乳挥发性化合物的影响 | 第31-32页 |
| ·PEF乳和巴氏乳在储藏期间挥发性化合物的变化 | 第32-33页 |
| ·PEF作用下乳脂肪的氧化机理 | 第33-37页 |
| ·PEF作用下磷酸盐缓冲液中产生的自由基 | 第33-34页 |
| ·PEF作用下油酸乳状液产生的自由基 | 第34-35页 |
| ·维生素C对PEF处理过程中产生的自由基的影响 | 第35-36页 |
| ·PEF作用下乳脂肪氧化机理的探讨 | 第36-37页 |
| 主要结论 | 第37-38页 |
| 致谢 | 第38-39页 |
| 参考文献 | 第39-45页 |
| 附录一 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第45页 |