| 摘要 | 第8-10页 |
| ABSTRACT | 第10-12页 |
| 第1章 文献综述 | 第13-21页 |
| 1.1 冷鲜肉概述 | 第13页 |
| 1.2 冷鲜肉腐败原因 | 第13-15页 |
| 1.2.1 微生物污染 | 第14页 |
| 1.2.2 脂肪和蛋白质的氧化与分解 | 第14-15页 |
| 1.3 冷鲜肉保鲜技术 | 第15-17页 |
| 1.3.1 真空包装 | 第15页 |
| 1.3.2 气调保鲜包装 | 第15页 |
| 1.3.3 微波杀菌 | 第15-16页 |
| 1.3.4 超高压保鲜技术 | 第16页 |
| 1.3.5 辐照保鲜技术 | 第16页 |
| 1.3.6 添加防腐剂 | 第16-17页 |
| 1.4 抗菌包装 | 第17-18页 |
| 1.4.1 抗菌包装概述 | 第17页 |
| 1.4.2 抗菌剂添加形式 | 第17-18页 |
| 1.5 抗菌包装中常用抑菌剂 | 第18-21页 |
| 1.5.1 银离子 | 第18页 |
| 1.5.2 壳聚糖 | 第18-20页 |
| 1.5.3 柚子精油 | 第20-21页 |
| 第2章 绪论 | 第21-23页 |
| 2.1 研究目的与意义 | 第21页 |
| 2.2 研究内容 | 第21-23页 |
| 第3章 载银蒙脱土对衬垫性质的影响 | 第23-35页 |
| 3.1 引言 | 第23页 |
| 3.2 试验材料与仪器设备 | 第23-24页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第23-24页 |
| 3.2.2 主要仪器设备 | 第24页 |
| 3.3 试验方法 | 第24-26页 |
| 3.3.1 载银蒙脱土的制备 | 第24页 |
| 3.3.2 衬垫的制备 | 第24-25页 |
| 3.3.3 红外光谱测定 | 第25页 |
| 3.3.4 扫描电镜分析 | 第25页 |
| 3.3.5 溶胀率测定 | 第25页 |
| 3.3.6 溶出率测定 | 第25页 |
| 3.3.7 吸湿率测定 | 第25页 |
| 3.3.8 色差 | 第25-26页 |
| 3.3.9 压缩强度 | 第26页 |
| 3.3.10 衬垫中银离子释放速率测定 | 第26页 |
| 3.3.11 数据处理 | 第26页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第26-33页 |
| 3.4.1 红外光谱测定 | 第26-27页 |
| 3.4.2 扫描电镜分析 | 第27-28页 |
| 3.4.3 溶胀率测定 | 第28-29页 |
| 3.4.4 溶出率测定 | 第29-30页 |
| 3.4.5 吸湿速率测定 | 第30-31页 |
| 3.4.6 色差 | 第31-32页 |
| 3.4.7 压缩强度 | 第32页 |
| 3.4.8 衬垫中银离子释放速率测定 | 第32-33页 |
| 3.5 本章小结 | 第33-35页 |
| 第4章 载银抗菌衬垫对冷鲜肉的贮藏影响 | 第35-51页 |
| 4.1 引言 | 第35页 |
| 4.2 试验材料与仪器设备 | 第35-36页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第35页 |
| 4.2.2 主要仪器设备 | 第35-36页 |
| 4.3 试验方法 | 第36-38页 |
| 4.3.1 衬垫的制备 | 第36页 |
| 4.3.2 玉米苞叶阻隔层的制备 | 第36页 |
| 4.3.3 样品准备及试验方法 | 第36-37页 |
| 4.3.4 菌落总数的测定 | 第37页 |
| 4.3.5 TVB-N值的测定 | 第37页 |
| 4.3.6 脂质过氧化值测定 | 第37页 |
| 4.3.7 pH值测定 | 第37页 |
| 4.3.8 水分含量 | 第37页 |
| 4.3.9 蒸煮损失的测定 | 第37-38页 |
| 4.3.10 色差 | 第38页 |
| 4.3.11 感官评价 | 第38页 |
| 4.3.12 鲜肉中Ag+迁移的测定 | 第38页 |
| 4.3.13 数据处理 | 第38页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第38-49页 |
| 4.4.1 菌落总数的变化 | 第38-39页 |
| 4.4.2 TVB-N值的变化 | 第39-40页 |
| 4.4.3 TBARS值的变化 | 第40-41页 |
| 4.4.4 pH值的变化 | 第41-42页 |
| 4.4.5 水分含量的变化 | 第42-44页 |
| 4.4.6 蒸煮损失的变化 | 第44-46页 |
| 4.4.7 色差的变化 | 第46-47页 |
| 4.4.8 感官评分的变化 | 第47-49页 |
| 4.4.9 鲜肉中银离子的检测 | 第49页 |
| 4.5 本章小结 | 第49-51页 |
| 第5章 柚子精油与载银抗菌衬垫对冷鲜肉的联合保鲜研究 | 第51-63页 |
| 5.1 引言 | 第51页 |
| 5.2 试验材料与仪器设备 | 第51-52页 |
| 5.2.1 材料与试剂 | 第51页 |
| 5.2.2 主要仪器设备 | 第51-52页 |
| 5.3 试验方法 | 第52-53页 |
| 5.3.1 衬垫的制备 | 第52页 |
| 5.3.2 玉米苞叶阻隔层的制备 | 第52页 |
| 5.3.3 样品准备及试验方法 | 第52页 |
| 5.3.4 菌落总数的测定 | 第52页 |
| 5.3.5 TVB-N值的测定 | 第52页 |
| 5.3.6 脂质过氧化值测定 | 第52页 |
| 5.3.7 pH值测定 | 第52-53页 |
| 5.3.8 水分含量 | 第53页 |
| 5.3.9 蒸煮损失的测定 | 第53页 |
| 5.3.10 色差 | 第53页 |
| 5.3.11 感官评价 | 第53页 |
| 5.3.12 数据处理 | 第53页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第53-61页 |
| 5.4.1 菌落总数的变化 | 第53-54页 |
| 5.4.2 TVB-N值的变化 | 第54-55页 |
| 5.4.3 TBARS值的变化 | 第55-56页 |
| 5.4.4 pH值的变化 | 第56-57页 |
| 5.4.5 水分含量的变化 | 第57-58页 |
| 5.4.6 蒸煮损失的变化 | 第58-59页 |
| 5.4.7 色差的变化 | 第59-60页 |
| 5.4.8 感官评分的变化 | 第60-61页 |
| 5.5 本章小结 | 第61-63页 |
| 第6章 结论与研究展望 | 第63-67页 |
| 6.1 结论 | 第63-64页 |
| 6.2 创新点 | 第64页 |
| 6.3 研究展望 | 第64-67页 |
| 参考文献 | 第67-77页 |
| 致谢 | 第77-79页 |
| 在学期间所发表的文章 | 第79页 |