| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 第一章 绪论 | 第8-16页 |
| 1.1 芝麻香型白酒概述 | 第8-9页 |
| 1.1.1 芝麻香型白酒简介 | 第8页 |
| 1.1.2 芝麻香型白酒高温堆积、高温发酵工艺 | 第8-9页 |
| 1.1.3 芝麻香型白酒生产中的主要微生物 | 第9页 |
| 1.2 国内外研究现状 | 第9-14页 |
| 1.2.1 白酒生产中堆积、窖池发酵微生物群落演替研究概况 | 第9-10页 |
| 1.2.2 影响白酒生产中堆积、窖池发酵微生物群落演替的因素 | 第10-13页 |
| 1.2.3 芝麻香型白酒生产中存在的问题及其研究进展 | 第13-14页 |
| 1.3 本论文研究意义和主要研究内容 | 第14-16页 |
| 1.3.1 本论文研究意义 | 第14页 |
| 1.3.2 本论文主要研究内容 | 第14-16页 |
| 第二章 材料与方法 | 第16-21页 |
| 2.1 实验材料 | 第16-18页 |
| 2.1.1 实验样品 | 第16页 |
| 2.1.2 试剂 | 第16页 |
| 2.1.3 主要仪器与设备 | 第16-17页 |
| 2.1.4 实时荧光定量PCR引物序列 | 第17页 |
| 2.1.5 培养基和溶液的配制 | 第17-18页 |
| 2.2 实验方法 | 第18-21页 |
| 2.2.1 梅兰春酒厂堆积发酵温度测定、温度不均匀性分析以及取样安排 | 第18页 |
| 2.2.2 实验室模拟实际堆积发酵和窖池发酵过程 | 第18-19页 |
| 2.2.3 酒醅微生物数量变化测定 | 第19-20页 |
| 2.2.4 酒醅理化指标测定 | 第20页 |
| 2.2.5 酒醅主要酶活力测定 | 第20页 |
| 2.2.6 酒醅和原酒挥发性成分测定 | 第20-21页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第21-47页 |
| 3.1 梅兰春酒厂夏、冬季堆积发酵过程分析 | 第21-28页 |
| 3.1.1 夏、冬季堆积发酵酒醅温度变化以及温度不均性分析 | 第21-22页 |
| 3.1.2 夏、冬季堆积发酵酒醅微生物数量变化分析 | 第22-23页 |
| 3.1.3 夏、冬季堆积发酵酒醅理化指标变化分析 | 第23-25页 |
| 3.1.4 夏、冬季堆积发酵酒醅酶活力变化分析 | 第25-26页 |
| 3.1.5 夏、冬季堆积发酵酒醅整体指标汇总分析 | 第26-27页 |
| 3.1.6 小结 | 第27-28页 |
| 3.2 实验室模拟堆积发酵过程分析 | 第28-37页 |
| 3.2.1 堆积发酵酒醅温度变化分析 | 第28-29页 |
| 3.2.2 堆积发酵酒醅微生物数量变化分析 | 第29-30页 |
| 3.2.3 堆积发酵酒醅理化指标变化分析 | 第30-32页 |
| 3.2.4 堆积发酵酒醅酶活力变化分析 | 第32页 |
| 3.2.5 堆积发酵酒醅乳酸和乙酸变化分析 | 第32-33页 |
| 3.2.6 堆积发酵酒醅挥发性成分差异分析 | 第33-35页 |
| 3.2.7 堆积发酵酒醅整体指标汇总分析 | 第35-36页 |
| 3.2.8 小结 | 第36-37页 |
| 3.3 实验室模拟窖池发酵过程分析 | 第37-47页 |
| 3.3.1 窖池发酵酒醅温度变化分析 | 第37-38页 |
| 3.3.2 窖池发酵酒醅微生物数量变化分析 | 第38-39页 |
| 3.3.3 窖池发酵酒醅理化指标变化分析 | 第39-41页 |
| 3.3.4 窖池发酵酒醅酶活力变化分析 | 第41-42页 |
| 3.3.5 窖池发酵酒醅乳酸和乙酸变化分析 | 第42-43页 |
| 3.3.6 窖池发酵最终流酒量和淀粉出酒率差异分析 | 第43页 |
| 3.3.7 不同样品原酒感官品评和挥发性成分差异分析 | 第43-46页 |
| 3.3.8 小结 | 第46-47页 |
| 主要结论与展望 | 第47-49页 |
| 主要结论 | 第47-48页 |
| 展望 | 第48-49页 |
| 致谢 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-54页 |
| 附录:作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第54页 |
