| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 1 绪论 | 第9-18页 |
| 1.1 引言 | 第9页 |
| 1.2 电场加工食品技术 | 第9-11页 |
| 1.2.1 欧姆电场 | 第9-10页 |
| 1.2.2 脉冲电场 | 第10-11页 |
| 1.2.3 中强度电场 | 第11页 |
| 1.3 感应电场 | 第11-14页 |
| 1.3.1 变压器原理 | 第11-13页 |
| 1.3.2 连续流加工装置 | 第13-14页 |
| 1.3.3 连续流感应电场装置 | 第14页 |
| 1.4 苹果(汁)概述 | 第14-16页 |
| 1.4.1 苹果营养成分 | 第14-15页 |
| 1.4.2 苹果汁加工现状 | 第15-16页 |
| 1.5 立题依据和研究内容 | 第16-18页 |
| 1.5.1 立题依据和意义 | 第16-17页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第17-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-28页 |
| 2.1 实验材料 | 第18页 |
| 2.2 实验仪器 | 第18页 |
| 2.3 实验方法 | 第18-28页 |
| 2.3.1 实验装置及其原理 | 第18-21页 |
| 2.3.2 苹果汁的电处理 | 第21页 |
| 2.3.3 苹果汁酶活的测定 | 第21-22页 |
| 2.3.4 苹果汁菌落总数的测定 | 第22页 |
| 2.3.5 酶构象的测定 | 第22-23页 |
| 2.3.6 苹果汁流体阻抗和电导率的测定 | 第23页 |
| 2.3.7 苹果汁色差的测定 | 第23页 |
| 2.3.8 苹果汁可溶性固形物、pH、可滴定酸的测定 | 第23-24页 |
| 2.3.9 苹果汁总酚和总黄酮的测定总酚的测定 | 第24-25页 |
| 2.3.10 苹果汁挥发性成分的测定 | 第25-26页 |
| 2.3.11 感官评定 | 第26-27页 |
| 2.3.12 贮藏实验 | 第27页 |
| 2.3.13 数据处理 | 第27-28页 |
| 3 结果与讨论 | 第28-49页 |
| 3.1 感应电场对苹果汁酶和微生物活性影响的初步探索 | 第28-31页 |
| 3.1.1 不同温度下IEF对果汁酶活的影响 | 第28-29页 |
| 3.1.2 不同温度下IEF对果汁微生物的影响 | 第29-30页 |
| 3.1.3 不同温度下果汁流体阻抗和电导率的变化 | 第30-31页 |
| 3.2 不同感应电场条件对苹果汁残余酶活的影响 | 第31-34页 |
| 3.2.1 流速对苹果汁残余酶活的影响 | 第31-32页 |
| 3.2.2 电压对苹果汁残余酶活的影响 | 第32-33页 |
| 3.2.3 反应器个数对苹果汁残余酶活的影响 | 第33-34页 |
| 3.3 感应电场因素相互作用对苹果汁残余酶活的影响 | 第34-35页 |
| 3.4 感应电场对酶的构象的影响 | 第35-38页 |
| 3.4.1 HRP的CD光谱分析 | 第35-37页 |
| 3.4.2 HRP的荧光光谱分析 | 第37-38页 |
| 3.5 IEF对鲜榨苹果汁及贮藏期间品质的影响 | 第38-49页 |
| 3.5.1 IEF对苹果汁的感官评价影响 | 第38-40页 |
| 3.5.2 IEF对苹果汁贮藏期菌落总数的影响 | 第40页 |
| 3.5.3 IEF对苹果汁贮藏期pH、可滴定酸和可溶性固形物含量的影响 | 第40-42页 |
| 3.5.4 IEF对苹果汁贮藏期色泽的影响 | 第42-43页 |
| 3.5.5 IEF对苹果汁贮藏期芳香成分的影响 | 第43-47页 |
| 3.5.6 IEF对苹果汁贮藏期总酚的影响 | 第47-48页 |
| 3.5.7 IEF对苹果汁贮藏期总黄酮的影响 | 第48-49页 |
| 主要结论与展望 | 第49-51页 |
| 主要结论 | 第49-50页 |
| 问题与展望 | 第50-51页 |
| 致谢 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-58页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第58页 |
