| 摘要 | 第6-8页 |
| Abstract | 第8-10页 |
| 1 前言 | 第11-15页 |
| 1.1 我国牛肉产业现状 | 第11-12页 |
| 1.2 研究目的及意义 | 第12-14页 |
| 1.2.1 肉类安全问题 | 第12页 |
| 1.2.2 消费者对于牛肉的消费观念和意向 | 第12-13页 |
| 1.2.3 城乡居民食物消费结构、消费方式发生较大变化 | 第13-14页 |
| 1.3 研究现状 | 第14-15页 |
| 2 研究方法和设计思路 | 第15-16页 |
| 2.1 研究方法 | 第15-16页 |
| 2.1.1 文献分析法 | 第15页 |
| 2.1.2 设计思路 | 第15-16页 |
| 3 问卷调查与统计方式 | 第16-17页 |
| 3.1 调查方法 | 第16页 |
| 3.2 统计方式 | 第16-17页 |
| 4 调查结果分析 | 第17-39页 |
| 4.1 调查结果统计 | 第17-27页 |
| 4.1.1 消费者基本信息统计 | 第17-19页 |
| 4.1.2 消费者对牛肉喜好程度统计 | 第19-20页 |
| 4.1.3 消费者食用牛肉或制品频率统计 | 第20页 |
| 4.1.4 消费者购买地点统计 | 第20-21页 |
| 4.1.5 消费者看重因素统计 | 第21-22页 |
| 4.1.6 消费者喜好牛肉制品统计 | 第22页 |
| 4.1.7 消费者关注产品信息统计 | 第22-23页 |
| 4.1.8 消费者牛肉制品存在问题统计 | 第23-24页 |
| 4.1.9 消费者接受包装方式统计 | 第24页 |
| 4.1.10 消费者喜好休闲食品统计 | 第24-25页 |
| 4.1.11 消费者喜好烹调方式统计 | 第25-26页 |
| 4.1.12 消费者选择部位肉统计 | 第26-27页 |
| 4.1.13 消费者喜爱口味统计 | 第27页 |
| 4.2 不同年龄段消费者购买牛肉地点的相关性分析 | 第27-31页 |
| 4.2.1 消费者与各购买地点之间相关性分析 | 第27-31页 |
| 4.2.2 消费者购买牛肉地点小结 | 第31页 |
| 4.3 年龄段和产品信息关注程度的分析 | 第31-36页 |
| 4.3.1 消费者与各产品信息之间相关性分析 | 第31-35页 |
| 4.3.2 消费者关注产品信息小结 | 第35-36页 |
| 4.4 不同性别之间对牛肉制品的选择相关性分析 | 第36-39页 |
| 4.4.1 消费者与各牛肉制品之间相关性分析 | 第36-38页 |
| 4.4.2 消费者牛肉制品小结 | 第38-39页 |
| 5 消费者反馈牛肉及制品存在问题及分析 | 第39-42页 |
| 5.1 生鲜牛肉常见问题 | 第39-40页 |
| 5.1.1 部位肉存在问题 | 第39页 |
| 5.1.2 人工制造高档牛肉 | 第39页 |
| 5.1.3 牛肉生产条件与卫生安全 | 第39-40页 |
| 5.1.4 牛肉及制品中嫩肉粉的添加与使用 | 第40页 |
| 5.2 建议及产品开发方向 | 第40-42页 |
| 6 结论 | 第42-43页 |
| 参考文献 | 第43-54页 |
| 致谢 | 第54页 |