| 摘要 | 第7-9页 |
| abstract | 第9-10页 |
| 1.前言 | 第11-26页 |
| 1.1 宰前热应激 | 第11-13页 |
| 1.1.1 应激的定义 | 第11-12页 |
| 1.1.2 宰前热应激 | 第12-13页 |
| 1.2 鸡肉品质 | 第13-15页 |
| 1.3 宰前热应激对鸡肉品质的影响 | 第15-18页 |
| 1.3.1 pH对肉品质的作用 | 第15-17页 |
| 1.3.2 热应激对肉品质的影响 | 第17-18页 |
| 1.4 肉鸡宰后代谢 | 第18页 |
| 1.4.1 肉鸡宰后主要代谢方式 | 第18页 |
| 1.4.2 肉鸡宰后糖代谢对pH值和肉品质的影响 | 第18页 |
| 1.5 类PSE肉 | 第18-20页 |
| 1.5.1 类PSE肉的特征 | 第19页 |
| 1.5.2 PSE肉的形成机理 | 第19-20页 |
| 1.6 腺苷酸活化蛋白激酶(AMPK) | 第20-25页 |
| 1.6.1 AMPK的结构 | 第20-21页 |
| 1.6.2 动物宰后AMPK的活性变化及宰前应激对其活性的影响 | 第21页 |
| 1.6.3 AMPK活性变化对宰后糖代谢的影响 | 第21-23页 |
| 1.6.4 AMPK活性的调控 | 第23-25页 |
| 1.7 研究目的及意义 | 第25-26页 |
| 2.实验材料及实验方法 | 第26-36页 |
| 2.1 实验材料 | 第26页 |
| 2.1.1 实验动物与管理 | 第26页 |
| 2.1.2 主要试验仪器 | 第26页 |
| 2.2 实验设计及样品处理 | 第26-28页 |
| 2.2.1 样品采集方法及处理 | 第27-28页 |
| 2.3 皮质醇浓度测定 | 第28页 |
| 2.4 肉色的测定 | 第28页 |
| 2.5 宰后初始温度及pH值的测定 | 第28页 |
| 2.6 宰后鸡胸肉pH值的测定 | 第28-29页 |
| 2.7 汁液损失和蒸煮损失的测定 | 第29页 |
| 2.8 蛋白溶解度的测定 | 第29-31页 |
| 2.8.1 标准曲线的制作 | 第29-31页 |
| 2.8.2 总蛋白溶解度的测定 | 第31页 |
| 2.8.3 肌纤维蛋白溶解度的测定 | 第31页 |
| 2.9 乳酸浓度测定 | 第31-32页 |
| 2.10 糖原浓度的测定 | 第32页 |
| 2.11 AMPK活性测定 | 第32-34页 |
| 2.11.1 样品前处理 | 第32页 |
| 2.11.2 SDS-PAGE | 第32-33页 |
| 2.11.3 Westernblot | 第33-34页 |
| 2.12 肌原纤维超微结构的分析 | 第34页 |
| 2.13 数据分析 | 第34-36页 |
| 3.实验结果 | 第36-63页 |
| 3.1 宰前不同热应激程度对鸡胸肉初始温度和血液皮质醇浓度的影响 | 第36-37页 |
| 3.1.1 宰前不同热应激程度对鸡胸肉初始温度 | 第36-37页 |
| 3.1.2 宰前不同程度急性热应激对宰前皮质醇水平的影响 | 第37页 |
| 3.2 宰前不同程度急性热应激对鸡胸肉品质指标的影响 | 第37-46页 |
| 3.2.1 宰前不同程度急性热应激对鸡胸肉肉色的影响 | 第37-42页 |
| 3.2.2 宰前不同程度急性热应激对保水性的影响 | 第42-46页 |
| 3.2.3 宰前不同程度急性热应激蛋白溶解度的影响 | 第46页 |
| 3.3 宰前不同程度急性热应激对宰后糖代谢的影响 | 第46-54页 |
| 3.3.1 宰前不同程度急性热应激对宰后pH的影响 | 第46-48页 |
| 3.3.2 宰前不同程度急性热应激对乳酸浓度的影响 | 第48-50页 |
| 3.3.3 宰前不同程度急性热应激对糖原含量的影响 | 第50-52页 |
| 3.3.4 宰前不同程度急性热应激对AMPK活性的影响 | 第52-54页 |
| 3.4 宰前不同程度急性热应激对鸡胸肉肌肉超微结构的影响 | 第54-63页 |
| 3.4.1 宰前不同程度急性热应激对宰后5min肌肉超微结构的影响 | 第54-59页 |
| 3.4.2 宰前不同程度急性热应激对宰后24h肌肉超微结构的影响 | 第59-63页 |
| 4.讨论 | 第63-68页 |
| 4.1 皮质醇浓度 | 第63页 |
| 4.2 宰前急性热应激与能量代谢 | 第63-65页 |
| 4.3 宰前急性热应激与肉品品质 | 第65-66页 |
| 4.4 蛋白溶解度 | 第66-67页 |
| 4.5 肌纤维超微结构 | 第67-68页 |
| 5.结论 | 第68页 |
| 展望 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-78页 |
| 致谢 | 第78-80页 |
| 攻读学位期间发表论文情况 | 第80页 |
