| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 英文缩略词 | 第8-12页 |
| 第一章 立题背景及研究意义 | 第12-23页 |
| 1.1 引言 | 第12页 |
| 1.2 研究概述 | 第12-21页 |
| 1.2.1 茉莉花茶窨制机理研究 | 第12-17页 |
| 1.2.2 茉莉花茶加工技术的研究进展 | 第17-20页 |
| 1.2.3 新技术与设备在茉莉花茶加工中的应用研究 | 第20-21页 |
| 1.3 课题研究的目的和意义 | 第21页 |
| 1.4 课题研究思路与内容 | 第21-23页 |
| 1.4.1 研究思路 | 第21-22页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第22-23页 |
| 第二章 茶坯醇化工序的优化研究 | 第23-34页 |
| 2.1 材料与方法 | 第23-27页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第23页 |
| 2.1.2 试验仪器 | 第23-24页 |
| 2.1.3 试验方法 | 第24-27页 |
| 2.2 结果与分析 | 第27-32页 |
| 2.2.1 湿热处理各因子对茶坯风味品质的影响 | 第27-29页 |
| 2.2.2 茶坯湿热处理最佳工艺参数的选择 | 第29-32页 |
| 2.2.3 湿热处理对茶坯感官品质的影响 | 第32页 |
| 2.3 结论与讨论 | 第32-34页 |
| 第三章 水汽蒸馏赋香工序的优化研究 | 第34-46页 |
| 3.1 材料和方法 | 第34-39页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第34页 |
| 3.1.2 试验仪器 | 第34-35页 |
| 3.1.3 试验方法 | 第35-39页 |
| 3.2 结果与分析 | 第39-45页 |
| 3.2.1 水汽蒸馏浸膏各时间段香气馏出的风味品质分析 | 第39-40页 |
| 3.2.2 水汽蒸馏茉莉浸膏赋香试验结果分析 | 第40-42页 |
| 3.2.3 正交试验筛选最优因素水平组合分析 | 第42-45页 |
| 3.3 结论与讨论 | 第45-46页 |
| 第四章 提花工序的优化研究 | 第46-53页 |
| 4.1 材料和方法 | 第46-47页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第46页 |
| 4.1.2 试验仪器 | 第46页 |
| 4.1.3 试验方法 | 第46-47页 |
| 4.2 结果与分析 | 第47-51页 |
| 4.2.1 提花时间和配花量对茶坯含水的影响 | 第47-48页 |
| 4.2.2 提花工序对花茶品质的影响 | 第48-51页 |
| 4.3 结论与讨论 | 第51-53页 |
| 第五章 茉莉花茶新工艺的效果评价 | 第53-66页 |
| 5.1 材料和方法 | 第53-56页 |
| 5.1.1 试验材料 | 第53页 |
| 5.1.2 试验仪器 | 第53-54页 |
| 5.1.3 试验方法 | 第54-56页 |
| 5.2 结果与分析 | 第56-64页 |
| 5.2.1 新工艺与传统工艺茉莉花茶感官审评结果分析 | 第56-57页 |
| 5.2.2 新工艺与传统工艺茉莉花茶内含成分比较分析 | 第57-64页 |
| 5.2.3 新工艺与传统工艺茉莉花茶香气利用率比较 | 第64页 |
| 5.3 结论 | 第64-66页 |
| 第六章 全文结论与创新点 | 第66-68页 |
| 6.1 全文结论 | 第66页 |
| 6.2 创新点 | 第66页 |
| 6.3 展望 | 第66-68页 |
| 参考文献 | 第68-73页 |
| 致谢 | 第73页 |
