| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 1 文献综述 | 第9-17页 |
| 1.1 枇杷概况 | 第9-11页 |
| 1.1.1 枇杷简介 | 第9页 |
| 1.1.2 枇杷的功效及产品开发现状 | 第9-11页 |
| 1.2 果醋加工工艺的研究现状 | 第11-15页 |
| 1.2.1 果醋简介 | 第11-12页 |
| 1.2.2 果醋的发酵方式 | 第12页 |
| 1.2.3 果醋酒精发酵菌种及发酵条件 | 第12-13页 |
| 1.2.4 果醋醋酸发酵菌种及发酵条件 | 第13-14页 |
| 1.2.5 果醋澄清处理 | 第14-15页 |
| 1.3 论文研究目的与意义 | 第15页 |
| 1.4 研究的主要内容与技术路线 | 第15-17页 |
| 1.4.1 研究的主要内容 | 第15-16页 |
| 1.4.2 研究的技术路线 | 第16-17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-25页 |
| 2.1 试验材料与试剂 | 第17-18页 |
| 2.1.1 原材料 | 第17页 |
| 2.1.2 菌种 | 第17页 |
| 2.1.3 培养基 | 第17页 |
| 2.1.4 主要试剂 | 第17-18页 |
| 2.1.5 主要仪器与设备 | 第18页 |
| 2.2 方法 | 第18-25页 |
| 2.2.1 枇杷原汁的制备 | 第18-19页 |
| 2.2.2 菌种的制备 | 第19页 |
| 2.2.3 大五星枇杷酒精发酵工艺参数的优化 | 第19-20页 |
| 2.2.4 大五星枇杷醋酸发酵工艺参数的优化 | 第20-21页 |
| 2.2.5 枇杷果醋澄清工艺参数的优化 | 第21-22页 |
| 2.2.6 枇杷果醋饮料配方参数的优化 | 第22-23页 |
| 2.2.7 指标测定方法 | 第23-24页 |
| 2.2.8 数据统计与分析 | 第24-25页 |
| 3 结果与分析 | 第25-47页 |
| 3.1 枇杷汁主要成分测定结果 | 第25页 |
| 3.2 枇杷果醋酒精发酵工艺参数的优化 | 第25-32页 |
| 3.2.1 温度对酒精发酵的影响 | 第25-26页 |
| 3.2.2 初始TSS含量对酒精发酵的影响 | 第26-27页 |
| 3.2.3 接种量对酒精发酵的影响 | 第27-28页 |
| 3.2.4 初始pH对酒精发酵的影响 | 第28-29页 |
| 3.2.5 酒精发酵条件的优化 | 第29-31页 |
| 3.2.6 可溶性固形物和酒精度相关关系的建立 | 第31-32页 |
| 3.3 枇杷果醋醋酸发酵工艺参数的优化 | 第32-39页 |
| 3.3.1 初始pH值对醋酸菌发酵的影响 | 第32-33页 |
| 3.3.2 温度对醋酸菌发酵的影响 | 第33-34页 |
| 3.3.3 接种量对醋酸菌发酵的影响 | 第34-35页 |
| 3.3.4 初始酒精度对醋酸菌发酵的影响 | 第35页 |
| 3.3.5 醋酸发酵条件的优化 | 第35-38页 |
| 3.3.6 醋酸发酵动力学模型的建立 | 第38-39页 |
| 3.4 枇杷果醋澄清工艺的研究 | 第39-41页 |
| 3.4.1 壳聚糖用量对枇杷果醋透光率的影响 | 第39-40页 |
| 3.4.2 硅藻土用量对枇杷果醋透光率的影响 | 第40页 |
| 3.4.3 明胶用量对枇杷果醋透光率的影响 | 第40-41页 |
| 3.4.4 三种处理果醋澄清度对比 | 第41页 |
| 3.5 枇杷果醋饮料配方的确定 | 第41-46页 |
| 3.5.1 原醋添加量对果醋饮料感官品质的影响 | 第41-42页 |
| 3.5.2 枇杷原汁添加量对果醋饮料感官品质的影响 | 第42页 |
| 3.5.3 白砂糖添加量对果醋饮料感官品质的影响 | 第42-43页 |
| 3.5.4 柠檬酸添加量对果醋饮料感官品质的影响 | 第43页 |
| 3.5.5 枇杷果醋饮料配方的优化 | 第43-46页 |
| 3.6 枇杷果醋饮料的品质分析 | 第46-47页 |
| 3.6.1 枇杷果醋饮料感官分析 | 第46页 |
| 3.6.2 枇杷果醋饮料理化指标 | 第46页 |
| 3.6.3 枇杷果醋饮料微生物指标 | 第46-47页 |
| 4 讨论、结论与展望 | 第47-51页 |
| 4.1 讨论 | 第47-49页 |
| 4.2 结论 | 第49页 |
| 4.3 展望 | 第49-51页 |
| 参考文献 | 第51-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 产品成果展示图 | 第56-57页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第57页 |