| 摘要 | 第9-11页 |
| Abstract | 第11-12页 |
| 第一章 综述 | 第14-24页 |
| 1.1 膳食纤维的定义、组成及分类 | 第14-17页 |
| 1.1.1 膳食纤维的定义 | 第14-15页 |
| 1.1.2 膳食纤维的组成 | 第15-16页 |
| 1.1.3 膳食纤维的分类 | 第16-17页 |
| 1.2 膳食纤维的提取方法 | 第17-18页 |
| 1.2.1 物理法 | 第17页 |
| 1.2.2 化学法 | 第17页 |
| 1.2.3 酶法 | 第17-18页 |
| 1.2.4 发酵法 | 第18页 |
| 1.3 膳食纤维的理化性质及生理功能 | 第18-19页 |
| 1.4 膳食纤维在食品工业中的应用及其发展前景 | 第19-20页 |
| 1.5 超微粉碎在食品加工技术中的应用研究现状 | 第20-21页 |
| 1.5.1 超微粉碎特性 | 第20页 |
| 1.5.2 超微粉碎在食品领域中的研究进展 | 第20-21页 |
| 1.6 过热蒸汽干燥技术 | 第21-22页 |
| 1.6.1 过热蒸汽干燥技术原理 | 第21页 |
| 1.6.2 过热蒸汽干燥特点 | 第21-22页 |
| 1.7 本课题立题依据、研究内容与创新之处 | 第22-24页 |
| 1.7.1 立题依据 | 第22-23页 |
| 1.7.2 本课题研究内容 | 第23页 |
| 1.7.3 本课题创新之处 | 第23-24页 |
| 第二章 竹笋老茎膳食纤维的酶法提取工艺 | 第24-41页 |
| 2.1 引言 | 第24页 |
| 2.2 实验材料与设备 | 第24-26页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第24页 |
| 2.2.2 实验试剂 | 第24-25页 |
| 2.2.3 实验设备 | 第25-26页 |
| 2.3 实验方案 | 第26-30页 |
| 2.3.1 原料预处理工艺 | 第26页 |
| 2.3.2 原料成分测定 | 第26页 |
| 2.3.3 膳食纤维的测定 | 第26-27页 |
| 2.3.4 竹笋老茎膳食纤维的提取 | 第27-28页 |
| 2.3.5 干燥工艺的确定 | 第28页 |
| 2.3.6 水解度的测定 | 第28-29页 |
| 2.3.7 蛋白酶水解条件优化 | 第29-30页 |
| 2.4 实验结果与分析 | 第30-40页 |
| 2.4.1 竹笋老茎原料基本成分测定结果 | 第30页 |
| 2.4.2 不同干燥方法结果 | 第30-32页 |
| 2.4.3 蛋白酶的筛选结果 | 第32-33页 |
| 2.4.4 蛋白质水解单因素实验结果 | 第33-36页 |
| 2.4.5 因素水平编码表的确定 | 第36页 |
| 2.4.6 实验设计与结果分析 | 第36-39页 |
| 2.4.7 验证性试验 | 第39-40页 |
| 木章小结 | 第40-41页 |
| 第三章 超微粉碎改性膳食纤维的理化性质研究 | 第41-55页 |
| 3.1 引言 | 第41页 |
| 3.2 实验材料与设备 | 第41-43页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第41-42页 |
| 3.2.2 实验试剂 | 第42页 |
| 3.2.3 实验设备 | 第42-43页 |
| 3.3 实验方案 | 第43-45页 |
| 3.3.1 竹笋老茎膳食纤维微粉的制备 | 第43页 |
| 3.3.2 持水、油力的测定 | 第43页 |
| 3.3.3 溶胀性的测定 | 第43页 |
| 3.3.4 与阳离子交换能力的测定 | 第43-44页 |
| 3.3.5 对亚硝酸根离子清除能力的测定 | 第44页 |
| 3.3.6 对胆固醇的吸附能力的测定 | 第44-45页 |
| 3.3.7 对重金属离子的最大束缚量的测定 | 第45页 |
| 3.3.8 扫描电镜测定 | 第45页 |
| 3.3.9 红外光谱分析 | 第45页 |
| 3.4 实验结果与分析 | 第45-54页 |
| 3.4.1 持水、持油力测定结果 | 第45-46页 |
| 3.4.2 溶胀性测定结果 | 第46-47页 |
| 3.4.3 与阳离子交换能力测定结果 | 第47页 |
| 3.4.4 对亚硝酸根离子吸附能力测定结果 | 第47-49页 |
| 3.4.5 对胆固醇吸附能力测定结果 | 第49-50页 |
| 3.4.6 对重金属离子束缚能力测定结果 | 第50-52页 |
| 3.4.7 扫描电镜测定结果 | 第52-53页 |
| 3.4.8 红外光谱测定结果 | 第53-54页 |
| 本章小结 | 第54-55页 |
| 第四章 超微粉碎竹笋老茎膳食纤维在面包中的应用 | 第55-63页 |
| 4.1 引言 | 第55页 |
| 4.2 实验材料与设备 | 第55-56页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第55-56页 |
| 4.2.2 主要仪器设备 | 第56页 |
| 4.3 实验内容与方法 | 第56-58页 |
| 4.3.1 面包制作 | 第56-57页 |
| 4.3.2 评定方法 | 第57-58页 |
| 4.3.3 实验设计 | 第58页 |
| 4.3.4 数据分析 | 第58页 |
| 4.4 实验结果与分析 | 第58-60页 |
| 4.4.1 超微粉碎竹笋老茎膳食纤维对面包烘焙特性的影响结果 | 第58-60页 |
| 4.4.2 超微粉碎竹笋老茎膳食纤维添加量对面包感官评定结果 | 第60页 |
| 4.5 高膳食纤维面包工艺优化 | 第60-62页 |
| 本章小结 | 第62-63页 |
| 第五章 结论与展望 | 第63-65页 |
| 5.1 主要结论 | 第63-64页 |
| 5.2 问题与展望 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-73页 |
| 致谢 | 第73页 |