| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 目录 | 第10-13页 |
| 0 前言 | 第13-23页 |
| 0.1 研究背景及意义 | 第13页 |
| 0.2 鲍鱼的加工利用现状 | 第13-16页 |
| 0.3. 介电特性基本理论 | 第16-21页 |
| 0.3.1 介电特性的概念 | 第16-18页 |
| 0.3.2 常用的介电特性测量技术 | 第18-19页 |
| 0.3.3 食品介电特性的影响因素 | 第19-21页 |
| 0.4 介电特性在食品中的应用 | 第21-23页 |
| 0.4.1 介电特性在食品品质无损检测中的应用 | 第21页 |
| 0.4.2 介电特性在食品微波加热中的应用 | 第21-23页 |
| 0.5 本研究的目的和内容 | 第23页 |
| 1 介电特性在鲍鱼鲜度检测中的应用 | 第23-33页 |
| 1.1 试剂与仪器 | 第24页 |
| 1.2 实验内容与方法 | 第24-28页 |
| 1.2.1 样品处理 | 第24页 |
| 1.2.2 鲍鱼储存过程中感官评定 | 第24-25页 |
| 1.2.3 鲍鱼储存过程中介电特性的测定 | 第25-26页 |
| 1.2.4 鲍鱼储存过程中水分测定 | 第26页 |
| 1.2.5 鲍鱼储存过程中流失液中固形物含量测定 | 第26-27页 |
| 1.2.6 鲍鱼储存期间乳酸含量的测定 | 第27-28页 |
| 1.3 实验结果与讨论 | 第28-32页 |
| 1.3.1 鲍鱼储存过程中感官品质变化 | 第28-29页 |
| 1.3.2 鲍鱼储藏过程中介电特性变化 | 第29-32页 |
| 1.3.3 鲍鱼储存期间乳酸含量的变化 | 第32页 |
| 1.4 结论 | 第32-33页 |
| 2 鲍鱼介电特性随温度、频率的变化 | 第33-49页 |
| 2.1 试剂与仪器 | 第33-34页 |
| 2.2 实验内容与方法 | 第34-35页 |
| 2.2.1 样品处理 | 第34页 |
| 2.2.2 鲍鱼样品介电特性的测定 | 第34-35页 |
| 2.2.3 915MHz、2450MHz 下鲍鱼介电特性随温度变化的预测方程 | 第35页 |
| 2.3 实验结果与讨论 | 第35-48页 |
| 2.3.1 鲍鱼介电特性随频率的变化 | 第35-42页 |
| 2.3.2 鲍鱼介电特性随温度的变化 | 第42-47页 |
| 2.3.3 915MHz、2450MHz 下鲍鱼介电特性随温度变化的预测方程 | 第47-48页 |
| 2.4 本章小结 | 第48-49页 |
| 3 鲍鱼模拟食品的开发 | 第49-65页 |
| 3.1 试剂与仪器 | 第50页 |
| 3.2 实验内容与方法 | 第50-54页 |
| 3.2.1 模拟食品配制 | 第50-52页 |
| 3.2.2 模拟食品颜色随加热温度、时间的变化 | 第52-53页 |
| 3.2.3 模拟食品颜色变化的动力学分析及回归分析 | 第53页 |
| 3.2.4 模拟食品介电特性的测定 | 第53-54页 |
| 3.3 实验结果与讨论 | 第54-64页 |
| 3.3.1 模拟食品颜色随温度、时间的变化 | 第54-57页 |
| 3.3.2 模拟食品颜色变化的动力学分析及非线性回归分析 | 第57-59页 |
| 3.3.3 模拟食品介电特性 | 第59-64页 |
| 3.4 本章小结 | 第64-65页 |
| 4 高温热处理对鲍鱼品质的影响 | 第65-77页 |
| 4.1 试剂与仪器 | 第65-66页 |
| 4.2 实验内容与方法 | 第66-67页 |
| 4.2.1 样品处理 | 第66页 |
| 4.2.2 样品加热 | 第66页 |
| 4.2.3 鲍鱼加热过程中重量损失的测定 | 第66-67页 |
| 4.2.4 颜色变化的测定 | 第67页 |
| 4.2.5 弹性的测定 | 第67页 |
| 4.3 实验结果与讨论 | 第67-76页 |
| 4.3.1 加热过程中样品的重量损失 | 第67-70页 |
| 4.3.2 加热过程中样品的颜色变化 | 第70-74页 |
| 4.3.3 加热过程中样品弹性的变化 | 第74-76页 |
| 4.4 本章小结 | 第76-77页 |
| 5 全文总结 | 第77-78页 |
| 参考文献 | 第78-84页 |
| 附录 | 第84-89页 |
| 致谢 | 第89页 |
| 个人简历 | 第89页 |
| 发表的学术论文 | 第89-90页 |
