| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 0 前言 | 第13-21页 |
| 0.1 南极磷虾概述 | 第13-16页 |
| 0.1.1 南极磷虾简介 | 第13页 |
| 0.1.2 南极磷虾的营养价值评价 | 第13-15页 |
| 0.1.3 南极磷虾的安全性 | 第15-16页 |
| 0.2 南极磷虾的研究现状 | 第16-17页 |
| 0.3 微生物转化概述 | 第17-18页 |
| 0.4 微生物发酵转化法在甲壳质原料中的应用 | 第18-19页 |
| 0.5 本课题的立题背景和意义、研究内容和创新点 | 第19-21页 |
| 0.5.1 本课题的立题背景和意义 | 第19-20页 |
| 0.5.2 本课题研究的主要内容 | 第20页 |
| 0.5.3 本课题的创新点 | 第20-21页 |
| 1 以南极磷虾粉为唯一营养成分发酵菌株的筛选与鉴定 | 第21-33页 |
| 1.1 引言 | 第21页 |
| 1.2 材料与方法 | 第21-25页 |
| 1.2.1 分离样品来源 | 第21页 |
| 1.2.2 试剂 | 第21页 |
| 1.2.3 试验仪器 | 第21页 |
| 1.2.4 培养基 | 第21-22页 |
| 1.2.5 分离方法 | 第22页 |
| 1.2.6 个体形态观察 | 第22页 |
| 1.2.7 革兰氏染色 | 第22-23页 |
| 1.2.8 生理生化鉴定 | 第23-24页 |
| 1.2.9 分子分类学鉴定 | 第24-25页 |
| 1.3 结果和讨论 | 第25-31页 |
| 1.3.1 菌种筛选 | 第25页 |
| 1.3.2 菌种的鉴定 | 第25-31页 |
| 1.4 本章小结 | 第31-33页 |
| 2 微生物发酵转化南极磷虾粉生成生物活性物质的研究 | 第33-44页 |
| 2.1 引言 | 第33页 |
| 2.2 材料与方法 | 第33-38页 |
| 2.2.1 菌种 | 第33页 |
| 2.2.2 培养 | 第33页 |
| 2.2.3 试剂 | 第33-34页 |
| 2.2.4 实验仪器 | 第34页 |
| 2.2.5 菌种培养 | 第34页 |
| 2.2.6 方法 | 第34-38页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第38-43页 |
| 2.3.1 抗氧化活性分析 | 第38-39页 |
| 2.3.2 总酚含量测定 | 第39页 |
| 2.3.3 游离氨基酸分析 | 第39-40页 |
| 2.3.4 酶活性分析 | 第40-43页 |
| 2.4 本章小结 | 第43-44页 |
| 3 不同微生物发酵南极磷虾煮液制备调味品的研究 | 第44-52页 |
| 3.1 引言 | 第44页 |
| 3.2 材料与方法 | 第44-46页 |
| 3.2.1 菌株 | 第44页 |
| 3.2.2 培养基 | 第44-45页 |
| 3.2.3 材料 | 第45页 |
| 3.2.4 仪器 | 第45页 |
| 3.2.5 方法 | 第45-46页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第46-51页 |
| 3.3.1 发酵液抗氧化活性分析 | 第46-47页 |
| 3.3.2 感官分析 | 第47-48页 |
| 3.3.3 有机酸分析 | 第48-49页 |
| 3.3.4 氨基酸分析 | 第49-51页 |
| 3.4 本章小结 | 第51-52页 |
| 4 低盐固态发酵南极磷虾酱油的研究 | 第52-60页 |
| 4.1 引言 | 第52页 |
| 4.2 材料与方法 | 第52-55页 |
| 4.2.1 菌种 | 第52页 |
| 4.2.2 材料 | 第52页 |
| 4.2.3 仪器 | 第52页 |
| 4.2.4 方法 | 第52-55页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第55-59页 |
| 4.3.1 制曲条件优化结果 | 第55-57页 |
| 4.3.2 感官评定结果 | 第57-58页 |
| 4.3.3 有机酸含量测定 | 第58页 |
| 4.3.4 游离氨基酸分析 | 第58-59页 |
| 4.4 本章小结 | 第59-60页 |
| 5 总结与展望 | 第60-63页 |
| 5.1 总结 | 第60-61页 |
| 5.1.1 以南极磷虾粉为唯一营养成分发酵菌株的筛选与鉴定 | 第60页 |
| 5.1.2 微生物发酵转化南极磷虾生成生物活性物质的研究 | 第60页 |
| 5.1.3 不同微生物发酵南极磷虾煮液制备调味品的研究 | 第60-61页 |
| 5.1.4 低盐固态发酵南极磷虾酱油的研究 | 第61页 |
| 5.2 展望 | 第61-63页 |
| 参考文献 | 第63-73页 |
| 致谢 | 第73-74页 |
| 个人简历 | 第74页 |
| 发表的学术论文 | 第74页 |
| 发明专利 | 第74-75页 |
