| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 目录 | 第8-12页 |
| 图形索引 | 第12-15页 |
| 缩略词 | 第15-16页 |
| 表格索引 | 第16-17页 |
| 第一章 绪论 | 第17-25页 |
| 1 背景与意义 | 第17-23页 |
| 1.1 荔枝的概况 | 第17-19页 |
| 1.1.1 荔枝的种类及分布 | 第17-18页 |
| 1.1.2 荔枝主要营养成分和功能作用 | 第18-19页 |
| 1.2 干制荔枝加工研究现状 | 第19-23页 |
| 1.2.1 加工的意义 | 第19页 |
| 1.2.2 加工的方法 | 第19-20页 |
| 1.2.3 加工中存在的问题 | 第20-21页 |
| 1.2.4 荔枝果实干制加工品质评价研究现状 | 第21页 |
| 1.2.5 适宜干制荔枝品种的研究现状 | 第21-22页 |
| 1.2.6 干制荔枝制品品质保持技术研究现状 | 第22-23页 |
| 1.3 本课题研究目的及意义 | 第23页 |
| 2 本课题研究的主要内容 | 第23-25页 |
| 第二章 干制荔枝品质评价指标及检测方法的确立 | 第25-41页 |
| 1 前言 | 第25页 |
| 2 试验材料与方法 | 第25-29页 |
| 2.1 试验材料 | 第25-26页 |
| 2.2 试验试剂 | 第26-27页 |
| 2.3 仪器设备 | 第27页 |
| 2.4 试验方法 | 第27-29页 |
| 2.4.1 原料处理方法 | 第27页 |
| 2.4.2 指标测定方法 | 第27-28页 |
| 2.4.3 荔枝果实干制加工品质评价指标的筛选方法 | 第28-29页 |
| 2.4.4 数据统计方法 | 第29页 |
| 3 结果与分析 | 第29-39页 |
| 3.1 荔枝果实干制加工品质评价指标的筛选 | 第29-31页 |
| 3.2 品质评价指标检测方法的确立 | 第31-32页 |
| 3.3 品质评价指标的统计分析研究 | 第32-37页 |
| 3.3.1 加工品质指标 | 第32-34页 |
| 3.3.2 营养品质指标 | 第34-36页 |
| 3.3.3 感官品质指标 | 第36-37页 |
| 3.4 品质评价指标相关性研究 | 第37-39页 |
| 4 本章小结 | 第39-41页 |
| 第三章 荔枝果实干制加工品质分类 | 第41-51页 |
| 1 前言 | 第41页 |
| 2 试验材料与方法 | 第41-43页 |
| 2.1 试验材料 | 第41页 |
| 2.2 试验试剂 | 第41页 |
| 2.3 仪器设备 | 第41-42页 |
| 2.4 试验方法 | 第42-43页 |
| 2.4.1 原料处理方法 | 第42页 |
| 2.4.2 指标测定方法 | 第42页 |
| 2.4.3 主成分分析和聚类分析方法 | 第42页 |
| 2.4.4 干制荔枝品质感官评价方法 | 第42-43页 |
| 2.4.5 数据统计方法 | 第43页 |
| 3 结果与分析 | 第43-50页 |
| 3.1 干制荔枝品质感官评价 | 第43-45页 |
| 3.2 感官评价指标赋予权重 | 第45-47页 |
| 3.2.1 主成分分析原理及分析指标 | 第45页 |
| 3.2.2 主成分分析 | 第45-47页 |
| 3.2.3 赋予感官评价指标权重 | 第47页 |
| 3.3 干制荔枝品质分级 | 第47-50页 |
| 4 本章小结 | 第50-51页 |
| 第四章 荔枝果实干制加工品质评价方法的建立 | 第51-60页 |
| 1 前言 | 第51页 |
| 2 试验材料与方法 | 第51-52页 |
| 2.1 试验材料 | 第51页 |
| 2.2 试验试剂 | 第51页 |
| 2.3 仪器设备 | 第51-52页 |
| 2.4 试验方法 | 第52页 |
| 2.4.1 原料处理方法 | 第52页 |
| 2.4.2 指标测定方法 | 第52页 |
| 2.4.3 主成分分析方法 | 第52页 |
| 2.4.4 数据统计方法 | 第52页 |
| 3 结果与分析 | 第52-59页 |
| 3.1 主成分分析 | 第52-56页 |
| 3.2 建立验证回归方程 | 第56-58页 |
| 3.3 建立评判方法 | 第58-59页 |
| 4 本章小结 | 第59-60页 |
| 第五章 干制荔枝制品品质保持技术研究 | 第60-75页 |
| 1 前言 | 第60页 |
| 2 试验材料与方法 | 第60-62页 |
| 2.1 试验材料 | 第60页 |
| 2.2 试验试剂 | 第60页 |
| 2.3 仪器与设备 | 第60-61页 |
| 2.4 试验方法 | 第61-62页 |
| 2.4.1 材料处理方法 | 第61页 |
| 2.4.2 指标测定方法 | 第61-62页 |
| 2.4.3 图表及数据处理方法 | 第62页 |
| 3 结果与分析 | 第62-74页 |
| 3.1 不同温度对干制荔枝制品贮藏品质的影响 | 第62-69页 |
| 3.1.1 质量变化 | 第62-63页 |
| 3.1.2 果皮色泽变化 | 第63-64页 |
| 3.1.3 糖含量变化 | 第64-67页 |
| 3.1.4 总酸变化 | 第67-68页 |
| 3.1.5 糖酸比变化 | 第68-69页 |
| 3.2 不同光照环境对干制荔枝制品贮藏品质的影响 | 第69-74页 |
| 3.2.1 质量变化 | 第69页 |
| 3.2.2 果皮色泽变化 | 第69-71页 |
| 3.2.3 糖含量变化 | 第71-72页 |
| 3.2.4 总酸变化 | 第72-73页 |
| 3.2.5 糖酸比变化 | 第73-74页 |
| 4 本章小结 | 第74-75页 |
| 第六章 本研究的创新与小结 | 第75-77页 |
| 1 全文小结 | 第75-76页 |
| 2 项目研究的创新点 | 第76-77页 |
| 参考文献 | 第77-84页 |
| 攻读学位期间取得的研究成果 | 第84-85页 |
| 致谢 | 第85-86页 |