| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5页 |
| 1.前言 | 第8-21页 |
| 1.1 黑枣资源及其利用 | 第8-11页 |
| 1.1.1 黑枣的分布及主要特性 | 第8-9页 |
| 1.1.2 黑枣的营养价值、药用价值及保健价值 | 第9-11页 |
| 1.1.3 黑枣加工品的研究现状 | 第11页 |
| 1.2 果酒的研究概况 | 第11-20页 |
| 1.2.1 果酒的起源与发展 | 第11-12页 |
| 1.2.2 果酒的分类 | 第12-13页 |
| 1.2.3 果酒的营养价值及保健作用 | 第13-14页 |
| 1.2.4 影响果酒质量的主要因素 | 第14-15页 |
| 1.2.5 果酒中高级醇的作用 | 第15-16页 |
| 1.2.6 果酒中香气生物的合成 | 第16-18页 |
| 1.2.7 果酒工业发展的现状与展望 | 第18-20页 |
| 1.3 研究意义及内容 | 第20-21页 |
| 2 材料与方法 | 第21-28页 |
| 2.1 试验材料、仪器和试剂 | 第21-22页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第21页 |
| 2.1.2 试验仪器 | 第21页 |
| 2.1.3 试验试剂 | 第21-22页 |
| 2.2 试验设计 | 第22-24页 |
| 2.2.1 黑枣酒酿造工艺流程 | 第22页 |
| 2.2.2 试验处理方法 | 第22-24页 |
| 2.2.3 黑枣酒香气成分的测定 | 第24页 |
| 2.3 试验指标测定方法 | 第24-27页 |
| 2.4 数据处理方法 | 第27-28页 |
| 3.结果与分析 | 第28-43页 |
| 3.1 不同发酵前处理对发酵液还原糖含量影响的研究 | 第28-33页 |
| 3.1.1 水浸提工艺的研究 | 第28-29页 |
| 3.1.2 果胶酶酶解浸提工艺的研究 | 第29-32页 |
| 3.1.3 水浸提和果胶酶酶解相结合对发酵液还原糖含量影响的研究 | 第32-33页 |
| 3.2 黑枣酒主发酵工艺的研究 | 第33-40页 |
| 3.2.1 不同酵母菌种对黑枣酒发酵的影响 | 第33-34页 |
| 3.2.2 不同初始 pH 对黑枣酒发酵的影响 | 第34-36页 |
| 3.2.3 不同酵母添加量对黑枣酒发酵的影响 | 第36-38页 |
| 3.2.4 不同发酵温度对黑枣酒发酵的影响 | 第38-39页 |
| 3.2.5 黑枣酒发酵的正交试验结果 | 第39-40页 |
| 3.2.6 黑枣酒产品分析 | 第40页 |
| 3.3 黑枣酒香气成分的分析 | 第40-43页 |
| 4.讨论 | 第43-45页 |
| 4.1 关于发酵液前处理的探讨 | 第43页 |
| 4.2 关于黑枣酒发酵酵母菌种选择的探讨 | 第43页 |
| 4.3 关于黑枣酒主发酵工艺的探讨 | 第43-45页 |
| 5.结论 | 第45-46页 |
| 6 参考文献 | 第46-50页 |
| 7 作者简介 | 第50-51页 |
| 8 致谢 | 第51-52页 |