| 摘要 | 第5-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-22页 |
| 1.1 苹果酸-乳酸发酵概述 | 第10-11页 |
| 1.1.1 苹果酸-乳酸发酵的作用 | 第10-11页 |
| 1.1.2 酒酒球菌的碳代谢 | 第11页 |
| 1.2 酒酒球菌柠檬酸代谢途径 | 第11-15页 |
| 1.2.1 柠檬酸到丙酮酸的代谢过程 | 第12-14页 |
| 1.2.2 丙酮酸代谢 | 第14页 |
| 1.2.3 风味物质的代谢 | 第14-15页 |
| 1.3 风味物质代谢的影响因素 | 第15-17页 |
| 1.3.1 乳酸菌 | 第15页 |
| 1.3.2 柠檬酸 | 第15页 |
| 1.3.3 葡萄糖 | 第15-16页 |
| 1.3.4 pH | 第16页 |
| 1.3.5 二氧化硫 | 第16-17页 |
| 1.3.6 氧气 | 第17页 |
| 1.3.7 陈酿方式 | 第17页 |
| 1.4 柠檬酸代谢与环境胁迫 | 第17-18页 |
| 1.4.1 柠檬酸代谢生物能量学 | 第17-18页 |
| 1.4.2 柠檬酸代谢与酸胁迫抗性 | 第18页 |
| 1.5 色谱法测定柠檬酸代谢产物及糖类的研究 | 第18-20页 |
| 1.5.1 糖类化合物HPLC分析方法 | 第18-19页 |
| 1.5.2 有机酸HPLC分析方法 | 第19页 |
| 1.5.3 2,3-丁二醇、双乙酰色谱分析方法 | 第19-20页 |
| 1.6 研究的目的意义和技术路线 | 第20-22页 |
| 1.6.1 研究的目的和意义 | 第20-21页 |
| 1.6.2 研究的技术路线 | 第21-22页 |
| 第二章 材料与方法 | 第22-25页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第22页 |
| 2.1.1 菌种与试剂 | 第22页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第22页 |
| 2.2 离子排斥色谱法方法的建立 | 第22-23页 |
| 2.2.1 色谱条件 | 第22页 |
| 2.2.2 标准曲线绘制 | 第22页 |
| 2.2.3 方法回收率的测定 | 第22-23页 |
| 2.2.4 方法精密度的测定 | 第23页 |
| 2.3 试验方法 | 第23-25页 |
| 2.3.1 培养基配制 | 第23页 |
| 2.3.2 菌种活化 | 第23页 |
| 2.3.3 模拟葡萄酒的配制 | 第23页 |
| 2.3.4 发酵条件的设计 | 第23-24页 |
| 2.3.5 生长曲线的绘制 | 第24页 |
| 2.3.6 物质含量测定 | 第24页 |
| 2.3.7 数据处理 | 第24-25页 |
| 第三章 结果与分析 | 第25-47页 |
| 3.1 离子排斥色谱法测定方法的建立 | 第25-28页 |
| 3.1.1 标准混合溶液的色谱图和标准曲线特征 | 第25-26页 |
| 3.1.2 方法回收率的测定 | 第26-28页 |
| 3.1.3 方法精密度的测定 | 第28页 |
| 3.2 pH对酒酒球菌柠檬酸代谢的影响 | 第28-34页 |
| 3.2.1 pH对MLF期间及发酵后代谢底物的影响 | 第28-31页 |
| 3.2.2 pH对MLF期间及发酵后柠檬酸代谢产物的影响 | 第31-34页 |
| 3.3 乙醇对酒酒球菌代谢柠檬酸的影响 | 第34-40页 |
| 3.3.1 乙醇对MLF期间及发酵后代谢底物的影响 | 第34-36页 |
| 3.3.2 乙醇对MLF期间及发酵后柠檬酸代谢产物的影响 | 第36-40页 |
| 3.4 葡萄糖对酒酒球菌代谢柠檬酸的影响 | 第40-47页 |
| 3.4.1 葡萄糖对MLF期间及发酵后代谢底物的影响 | 第40-42页 |
| 3.4.2 葡萄糖对MLF期间及发酵后柠檬酸代谢产物的影响 | 第42-47页 |
| 第四章 讨论 | 第47-50页 |
| 4.1 离子排斥色谱法同时测定不同种类物质的应用 | 第47页 |
| 4.2 苹果酸-乳酸发酵期间酒酒球菌的代谢 | 第47-48页 |
| 4.3 葡萄糖与柠檬酸的共代谢 | 第48-49页 |
| 4.4 不同胁迫条件与双乙酰的产生 | 第49-50页 |
| 第五章 结论与展望 | 第50-52页 |
| 5.1 结论 | 第50-51页 |
| 5.2 展望 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 作者简介 | 第59页 |
