| 摘要 | 第3-5页 |
| abstract | 第5-7页 |
| 第一章 绪论 | 第11-22页 |
| 1.1 鱿鱼及其加工利用 | 第11-13页 |
| 1.1.1 鱿鱼 | 第11页 |
| 1.1.2 鱿鱼的加工利用 | 第11-13页 |
| 1.1.2.1 冷冻鱿鱼加工技术 | 第12页 |
| 1.1.2.2 鱿鱼制品加工技术 | 第12页 |
| 1.1.2.3 鱿鱼软包装加工技术 | 第12-13页 |
| 1.2 酶法脱皮技术 | 第13-16页 |
| 1.2.1 蛋白酶在水产品加工中应用的研究进展 | 第13-14页 |
| 1.2.2 蛋白酶在鱿鱼制品中应用的研究进展 | 第14-16页 |
| 1.3 护色技术 | 第16-20页 |
| 1.3.1 头足类动物的变色机理及加工储藏中的色泽变化 | 第16-18页 |
| 1.3.1.1 头足类的变色机理 | 第16-17页 |
| 1.3.1.2 头足类加工储藏中的色泽变化 | 第17-18页 |
| 1.3.2 水产品护色技术的研究进展 | 第18-19页 |
| 1.3.3 鱿鱼护色技术的研究进展 | 第19-20页 |
| 1.4 本课题研究内容及意义 | 第20-22页 |
| 1.4.1 主要研究内容 | 第20-21页 |
| 1.4.2 本课题研究的意义 | 第21-22页 |
| 第二章 不同蛋白酶酶法脱皮对鱿鱼品质变化的比对研究 | 第22-34页 |
| 2.1 材料与方法 | 第22-25页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第22页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第22-23页 |
| 2.1.3 主要仪器设备 | 第23页 |
| 2.1.4 样品处理 | 第23页 |
| 2.1.5 水解度的测定 | 第23-24页 |
| 2.1.5.1 水解度的计算 | 第23页 |
| 2.1.5.2 氨基态氮的测定(甲醛滴定法) | 第23-24页 |
| 2.1.5.3 总氮的测定 | 第24页 |
| 2.1.6 持水率的测定 | 第24页 |
| 2.1.7 蛋白质含量的测定 | 第24页 |
| 2.1.8 得率的测定 | 第24-25页 |
| 2.1.9 色泽的测定 | 第25页 |
| 2.1.10 质构的测定 | 第25页 |
| 2.1.11 统计分析 | 第25页 |
| 2.2 结果与讨论 | 第25-33页 |
| 2.2.1 水解度的变化 | 第25-26页 |
| 2.2.2 持水率的变化 | 第26-27页 |
| 2.2.3 粗蛋白含量的变化 | 第27-28页 |
| 2.2.4 得率的变化 | 第28-29页 |
| 2.2.5 色泽的变化 | 第29-30页 |
| 2.2.6 质构的变化 | 第30-33页 |
| 2.3 本章小结 | 第33-34页 |
| 第三章 鱿鱼中性蛋白酶酶法脱皮的优化研究 | 第34-45页 |
| 3.1 材料与方法 | 第34-38页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第34页 |
| 3.1.2 主要试剂 | 第34页 |
| 3.1.3 主要设备与仪器 | 第34-35页 |
| 3.1.4 样品处理 | 第35页 |
| 3.1.5 感观评定 | 第35-36页 |
| 3.1.6 硬度的测定 | 第36页 |
| 3.1.7 色泽的测定 | 第36页 |
| 3.1.8 肌原纤维蛋白质抽提率的测定 | 第36-37页 |
| 3.1.8.1 标准曲线的绘制 | 第36-37页 |
| 3.1.8.2 肌浆蛋白与盐溶性蛋白的测定 | 第37页 |
| 3.1.9 羟脯氨酸的测定 | 第37-38页 |
| 3.1.10 统计分析 | 第38页 |
| 3.2 结果与讨论 | 第38-44页 |
| 3.2.1 不同加酶量对鱿鱼脱皮效果的影响 | 第38-40页 |
| 3.2.2 不同酶解温度对鱿鱼肌肉质地的影响 | 第40-42页 |
| 3.2.3 不同酶解时间对鱿鱼色泽的影响 | 第42-44页 |
| 3.3 本章小结 | 第44-45页 |
| 第四章 鱿鱼护色技术及冷藏期颜色稳定性的研究 | 第45-58页 |
| 4.1 材料与方法 | 第45-48页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第45页 |
| 4.1.2 主要试剂 | 第45-46页 |
| 4.1.3 主要设备与仪器 | 第46页 |
| 4.1.4 样品处理 | 第46页 |
| 4.1.5 色泽的测定 | 第46-47页 |
| 4.1.6 TBA值的测定 | 第47页 |
| 4.1.7 pH值的测定 | 第47页 |
| 4.1.8 挥发性盐基氮的测定 | 第47-48页 |
| 4.1.9 质构的测定 | 第48页 |
| 4.1.10 统计分析 | 第48页 |
| 4.2 结果与讨论 | 第48-57页 |
| 4.2.1 色泽的变化 | 第48-50页 |
| 4.2.2 TBA值的变化 | 第50-51页 |
| 4.2.3 pH值的变化 | 第51-52页 |
| 4.2.4 挥发性盐基氮的变化 | 第52-53页 |
| 4.2.5 质构的变化 | 第53-57页 |
| 4.3 本章小结 | 第57-58页 |
| 第五章 鱿鱼头足色素的耐光性研究 | 第58-71页 |
| 5.1 材料与方法 | 第58-60页 |
| 5.1.1 实验材料 | 第58页 |
| 5.1.2 主要试剂 | 第58-59页 |
| 5.1.3 主要设备与仪器 | 第59页 |
| 5.1.4 样品处理 | 第59页 |
| 5.1.5 色泽的测定 | 第59-60页 |
| 5.1.6 总色素的测定 | 第60页 |
| 5.1.7 持水率的测定 | 第60页 |
| 5.1.8 pH值的测定 | 第60页 |
| 5.1.9 TBA值的测定 | 第60页 |
| 5.1.10 统计分析 | 第60页 |
| 5.2 结果与讨论 | 第60-70页 |
| 5.2.1 色泽的变化 | 第60-64页 |
| 5.2.2 总色素的变化 | 第64-65页 |
| 5.2.3 持水率的变化 | 第65-67页 |
| 5.2.4 pH的变化 | 第67-68页 |
| 5.2.5 TBA的变化 | 第68-70页 |
| 5.3 本章小结 | 第70-71页 |
| 第六章 结论与展望 | 第71-73页 |
| 6.1 全文总结 | 第71-72页 |
| 6.2 展望 | 第72-73页 |
| 参考文献 | 第73-81页 |
| 致谢 | 第81-82页 |
| 攻读学位期间发表的论文 | 第82页 |