| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-17页 |
| 1.1 荞麦的营养价值及产品开发研究进展 | 第9-11页 |
| 1.1.1 荞麦的简介 | 第9页 |
| 1.1.2 荞麦的营养价值 | 第9-10页 |
| 1.1.3 荞麦产品开发应用现状 | 第10页 |
| 1.1.4 荞麦的加工应用 | 第10-11页 |
| 1.2 荞麦及其产品储藏特性研究现状及进展 | 第11-12页 |
| 1.3 荞麦中淀粉和蛋白质性质研究现状 | 第12-13页 |
| 1.3.1 荞麦淀粉 | 第12-13页 |
| 1.3.2 荞麦蛋白质 | 第13页 |
| 1.4 食品的货架期及其预测方法 | 第13-14页 |
| 1.4.1 影响食品货架期的因素 | 第13-14页 |
| 1.4.2 食品的货架期的预测方法研究现状 | 第14页 |
| 1.5 本课题研究的主要内容、目的和意义 | 第14-17页 |
| 1.5.1 本课题研究的主要内容 | 第15页 |
| 1.5.2 本课题研究的目的与意义 | 第15-17页 |
| 第二章 贮藏对荞麦粉加工产品—饸饹品质的影响 | 第17-25页 |
| 2.1 试验材料与方法 | 第17-20页 |
| 2.1.1 试验材料与试剂 | 第17-18页 |
| 2.1.2 试验仪器与设备 | 第18页 |
| 2.1.3 试验方法 | 第18-20页 |
| 2.2 结果与分析 | 第20-24页 |
| 2.2.1 贮藏荞麦粉对饸铬感官品质的影响 | 第20-21页 |
| 2.2.2 贮藏荞麦粉对饸铬质构特性的影响 | 第21-22页 |
| 2.2.3 贮藏荞麦粉对饸铬面汤浑浊度的影响 | 第22页 |
| 2.2.4 贮藏荞麦粉对饸铬烹煮特性的影响 | 第22-23页 |
| 2.2.5 贮藏荞麦粉对饸络微观结构的影响 | 第23-24页 |
| 2.3 小结 | 第24-25页 |
| 第三章 贮藏对荞麦粉理化特性及酶活性的影响 | 第25-43页 |
| 3.1 试验材料与试剂 | 第25-28页 |
| 3.1.1 试验材料与方法 | 第25页 |
| 3.1.2 试验仪器与设备 | 第25页 |
| 3.1.3 试验方法 | 第25-28页 |
| 3.2 结果与分析 | 第28-41页 |
| 3.2.1 贮藏温度和贮藏时间对荞麦粉色泽的影响 | 第28-29页 |
| 3.2.2 贮藏温度和贮藏时间对荞麦粉淀粉特性的影响 | 第29-34页 |
| 3.2.3 贮藏温度和贮藏时间对荞麦粉蛋白质的影响 | 第34-37页 |
| 3.2.4 贮藏温度和贮藏时间对荞麦粉脂肪酸值的影响 | 第37页 |
| 3.2.5 贮藏温度和贮藏时间对荞麦粉酶活性的影响 | 第37-39页 |
| 3.2.6 荞麦粉品质指标的相关性分析 | 第39-41页 |
| 3.3 小结 | 第41-43页 |
| 第四章 荞麦粉货架期预测模型的建立 | 第43-49页 |
| 4.1 试验材料与方法 | 第43-45页 |
| 4.1.1 试验材料与试剂 | 第43-44页 |
| 4.1.2 试验仪器与设备 | 第44页 |
| 4.1.3 试验方法 | 第44-45页 |
| 4.2 结果与分析 | 第45-48页 |
| 4.2.1 荞麦粉贮藏期间品质动力学模型的建立 | 第45-47页 |
| 4.2.2 货架期预测模型的验证与评价 | 第47-48页 |
| 4.3 小结 | 第48-49页 |
| 第五章 结论与展望 | 第49-51页 |
| 5.1 结论 | 第49-50页 |
| 5.2 展望 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-57页 |
| 致谢 | 第57-59页 |
| 攻读学位期间研究成果 | 第59页 |
