| 致谢 | 第5-6页 |
| 摘要 | 第6-8页 |
| Abstract | 第8-9页 |
| 主要缩略语 | 第13-14页 |
| 第1章 文献综述 | 第14-30页 |
| 1.1 前言 | 第14-15页 |
| 1.2 发芽糙米(GBR)功能营养物质概述 | 第15-18页 |
| 1.2.1 γ-氨基丁酸(GABA)的变化 | 第15-16页 |
| 1.2.2 抗氧化活性物质的变化 | 第16-17页 |
| 1.2.2.1 酚酸 | 第16页 |
| 1.2.2.2 类黄酮 | 第16-17页 |
| 1.2.2.3 谷维素 | 第17页 |
| 1.2.2.4 维生素E(V_E) | 第17页 |
| 1.2.3 发芽糙米其他物质变化 | 第17-18页 |
| 1.2.3.1 膳食纤维、B族维生素和抗坏血酸 | 第17页 |
| 1.2.3.2 植酸、矿物质 | 第17-18页 |
| 1.3 发芽糙米对人类健康的研究 | 第18-24页 |
| 1.3.1 对血糖及糖尿病的影响 | 第20-21页 |
| 1.3.2 对血脂以及心脑血管病的影响 | 第21-22页 |
| 1.3.3 对肥胖症、癌症的影响 | 第22-23页 |
| 1.3.4 其他疾病的影响 | 第23-24页 |
| 1.4 发芽糙米加工生产与应用研究 | 第24-28页 |
| 1.4.1 功能营养品质方面 | 第24-26页 |
| 1.4.1.1 无氧胁迫处理研究 | 第24页 |
| 1.4.1.2 Y射线辐照处理研究 | 第24-25页 |
| 1.4.1.3 纤维素酶处理研究 | 第25页 |
| 1.4.1.4 远红外辐照处理研究 | 第25-26页 |
| 1.4.1.5 冷冻超磨粉碎的处理研究 | 第26页 |
| 1.4.1.6 其他方面 | 第26页 |
| 1.4.2 蒸煮食用品质方面 | 第26-27页 |
| 1.4.3 工业产品应用方面 | 第27-28页 |
| 1.4.3.1 大众健康食品 | 第27页 |
| 1.4.3.2 特殊人群食品 | 第27-28页 |
| 1.5 选题意义及研究内容 | 第28-30页 |
| 1.5.1 选题意义 | 第28页 |
| 1.5.2 主要研究内容 | 第28-30页 |
| 第2章 不同发芽阶段的发芽糙米功能营养品质研究 | 第30-50页 |
| 2.1 材料与方法 | 第30-34页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第30-31页 |
| 2.1.2 实验试剂 | 第31页 |
| 2.1.3 酚酸的提取与分离检测 | 第31-32页 |
| 2.1.4 总酚含量(TPC)的测定 | 第32页 |
| 2.1.5 DPPH自由基清除能力的测定 | 第32页 |
| 2.1.6 ABTS~+自由基吸收能力的测定 | 第32-33页 |
| 2.1.7 维生素E的提取与检测 | 第33页 |
| 2.1.8 游离氨基酸(FAAs)的提取与检测 | 第33页 |
| 2.1.9 总花青素的提取与检测 | 第33-34页 |
| 2.1.10 统计方法 | 第34页 |
| 2.2 结果与分析 | 第34-49页 |
| 2.2.1 总酚含量及9种结合酚酸成分变化 | 第34-40页 |
| 2.2.1.1 总酚含量变化 | 第34页 |
| 2.2.1.2 9种结合酚酸成分变化 | 第34-40页 |
| 2.2.2 抗氧化性成分变化 | 第40-42页 |
| 2.2.3 生育酚与生育三烯酚变化 | 第42-44页 |
| 2.2.4 GABA及17种游离氨基酸(FAAs)的变化 | 第44-48页 |
| 2.2.4.1 GABA的变化 | 第44页 |
| 2.2.4.2 17种FAAs的变化 | 第44-48页 |
| 2.2.5 黑米总花青素含量(TAC)的变化 | 第48-49页 |
| 2.3 讨论 | 第49-50页 |
| 第3章 无氧胁迫下的发芽糙米的功能营养品质研究 | 第50-64页 |
| 3.1 材料与方法 | 第50-52页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第50-51页 |
| 3.1.2 实验试剂 | 第51页 |
| 3.1.3 组分提取与检测 | 第51页 |
| 3.1.4 总类黄酮含量(TFC)测定 | 第51页 |
| 3.1.5 粘滞特性的测定 | 第51页 |
| 3.1.6 热学特性的测定 | 第51-52页 |
| 3.1.7 统计方法 | 第52页 |
| 3.2 结果与分析 | 第52-63页 |
| 3.2.1 总酚、总类黄酮、抗氧化活性和9种酚酸的变化 | 第52-57页 |
| 3.2.1.1 总酚、总类黄酮的变化 | 第52页 |
| 3.2.1.2 抗氧化活性的变化 | 第52页 |
| 3.2.1.3 9种结合酚酸成分的变化 | 第52-57页 |
| 3.2.2 6种维生素E(V_E)的变化 | 第57-59页 |
| 3.2.3 GABA及17种游离氨基酸的变化 | 第59-61页 |
| 3.2.3.1 GABA的变化 | 第59页 |
| 3.2.3.2 17种游离氨基酸(FAAs)的变化 | 第59-61页 |
| 3.2.4 热学特性 | 第61-62页 |
| 3.2.5 粘滞特性 | 第62-63页 |
| 3.3 讨论 | 第63-64页 |
| 第4章 辐照胁迫下的发芽糙米功能营养品质研究 | 第64-74页 |
| 4.1 材料与方法 | 第64-65页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第64-65页 |
| 4.1.2 实验试剂 | 第65页 |
| 4.1.3 组分的提取与检测 | 第65页 |
| 4.2 结果与分析 | 第65-73页 |
| 4.2.1 总酚含量(TPC)和9种结合酚酸成分的变化 | 第65-68页 |
| 4.2.1.1 TPC的变化 | 第65页 |
| 4.2.1.2 9种结合酚酸成分的变化 | 第65-68页 |
| 4.2.2 抗氧化活性的变化 | 第68-69页 |
| 4.2.3 GABA及17种游离氨基酸的变化 | 第69-73页 |
| 4.2.3.1 GABA的变化 | 第69页 |
| 4.2.3.2 17种游离氨基酸(FAAs)的变化规律 | 第69-73页 |
| 4.3 讨论 | 第73-74页 |
| 参考文献 | 第74-85页 |
| 作者简介 | 第85页 |
