| 摘要 | 第12-13页 |
| Abstract | 第13-14页 |
| 第一章 引言 | 第16-25页 |
| 1.1 水分在食品中的重要作用 | 第16-18页 |
| 1.1.1 水分在食品中的作用 | 第16-17页 |
| 1.1.2 水分活度与食品的关系 | 第17页 |
| 1.1.3 玻璃化转变温度与食品的关系 | 第17-18页 |
| 1.2 水分扩散在不同果蔬干燥方式中研究进展 | 第18-21页 |
| 1.2.1 热风干燥 | 第18-19页 |
| 1.2.2 红外干燥 | 第19页 |
| 1.2.3 真空冷冻干燥 | 第19页 |
| 1.2.4 微波干燥 | 第19-20页 |
| 1.2.5 膨化干燥 | 第20-21页 |
| 1.3 食品中水分的检测方法 | 第21-22页 |
| 1.3.1 重量法 | 第21页 |
| 1.3.2 电阻率成像法(ERT) | 第21页 |
| 1.3.3 近红外测定法(NIRS) | 第21页 |
| 1.3.4 微波测定法 | 第21-22页 |
| 1.3.5 核磁共振测定法(NMR) | 第22页 |
| 1.3.6 其他方法 | 第22页 |
| 1.4 核磁共振技术在食品体系应用中研究进展 | 第22-24页 |
| 1.4.1 核磁共振原理 | 第22-23页 |
| 1.4.2 核磁共振在食品中的应用 | 第23-24页 |
| 1.5 本课题研究目的、研究意义和研究内容 | 第24-25页 |
| 1.5.1 研究目的和研究意义 | 第24页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第24-25页 |
| 第二章 苹果片热风干燥过程中水分扩散特性研究 | 第25-35页 |
| 2.1 材料与方法 | 第25-28页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第25页 |
| 2.1.2 仪器设备 | 第25页 |
| 2.1.3 试验测定方法 | 第25-28页 |
| 2.1.4 数据分析 | 第28页 |
| 2.2 结果与分析 | 第28-34页 |
| 2.2.1 热风干燥特性 | 第28-29页 |
| 2.2.2 不同热风干燥温度对有效水分扩散系数影响 | 第29页 |
| 2.2.3 苹果片内部温度和体积变化规律 | 第29-30页 |
| 2.2.4 苹果片水分状态变化规律 | 第30-32页 |
| 2.2.5 苹果片水分迁移规律 | 第32页 |
| 2.2.6 热风干燥过程中a_w和T_g变化规律 | 第32-33页 |
| 2.2.7 热风干燥过程中微观结构变化 | 第33-34页 |
| 2.3 本章小结 | 第34-35页 |
| 第三章 苹果片中短波红外干燥过程中水分扩散特性研究 | 第35-45页 |
| 3.1 材料与方法 | 第35-37页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第35页 |
| 3.1.2 仪器设备 | 第35页 |
| 3.1.3 试验测定方法 | 第35-36页 |
| 3.1.4 数据分析 | 第36-37页 |
| 3.2 结果与分析 | 第37-44页 |
| 3.2.1 中短波红外干燥特性 | 第37页 |
| 3.2.2 不同红外干燥温度对有效水分扩散系数影响 | 第37-38页 |
| 3.2.3 中短波红外干燥过程中NMR信号幅值变化规律 | 第38-39页 |
| 3.2.4 中短波红外温度对苹果片水分状态的影响 | 第39-41页 |
| 3.2.5 中短波红外干燥过程中苹果片水分活度变化规律 | 第41页 |
| 3.2.6 中短波红外干燥过程中苹果片T_g变化规律 | 第41-42页 |
| 3.2.7 中短波红外干燥过程中苹果片体积变化规律 | 第42-43页 |
| 3.2.8 中短波红外干燥过程中苹果片微观结构变化 | 第43-44页 |
| 3.3 本章小结 | 第44-45页 |
| 第四章 脉动压差闪蒸干燥对苹果片水分扩散特性研究 | 第45-53页 |
| 4.1 材料与方法 | 第45-46页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第45页 |
| 4.1.2 仪器设备 | 第45页 |
| 4.1.3 试验测定方法 | 第45-46页 |
| 4.1.4 数据分析 | 第46页 |
| 4.2 结果与分析 | 第46-52页 |
| 4.2.1 不同闪蒸温度干燥特性 | 第46-47页 |
| 4.2.2 不同闪蒸温度对有效水分扩散系数影响 | 第47-48页 |
| 4.2.3 闪蒸过程中水分状态变化规律 | 第48-49页 |
| 4.2.4 闪蒸次数对水分散失和抽空时间的影响 | 第49-50页 |
| 4.2.5 闪蒸次数对苹果脆片色泽和水分活度影响 | 第50-51页 |
| 4.2.6 闪蒸次数对苹果脆片质构特性的影响 | 第51-52页 |
| 4.3 本章小结 | 第52-53页 |
| 第五章 热风-脉动压差闪蒸联合干燥过程中苹果片水分扩散特性研究 | 第53-61页 |
| 5.1 材料与方法 | 第53-54页 |
| 5.1.1 试验材料 | 第53页 |
| 5.1.2 仪器设备 | 第53页 |
| 5.1.3 试验测定方法 | 第53-54页 |
| 5.1.4 数据分析 | 第54页 |
| 5.2 结果与分析 | 第54-60页 |
| 5.2.1 不同预干燥水分含量对苹果片水分状态影响 | 第54-55页 |
| 5.2.2 不同预干燥水分含量对苹果片a_w和T_g影响 | 第55-56页 |
| 5.2.3 不同均湿方式对苹果片水分状态影响 | 第56-57页 |
| 5.2.4 不同均湿方式对苹果片a_w和T_g影响 | 第57-58页 |
| 5.2.5 热风-脉动压差闪蒸干燥过程中水分的迁移规律 | 第58-59页 |
| 5.2.6 热风-脉动压差闪蒸对苹果片微观结构影响 | 第59-60页 |
| 5.3 本章小结 | 第60-61页 |
| 第六章 结论与讨论 | 第61-64页 |
| 6.1 结论 | 第61-62页 |
| 6.2 讨论 | 第62-63页 |
| 6.2.1 水分扩散特性研究 | 第62页 |
| 6.2.2 不同干燥方式对水分扩散特性影响 | 第62-63页 |
| 6.3 展望 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-74页 |
| 致谢 | 第74-75页 |
| 攻读学位论文期间发表文章 | 第75页 |
