| 摘要 | 第10-12页 |
| Abstract | 第12-13页 |
| 第一章 前言 | 第14-24页 |
| 1.1 海参概况 | 第14-17页 |
| 1.1.1 海参资源 | 第14页 |
| 1.1.2 海参营养价值及功能成分 | 第14-16页 |
| 1.1.3 海参加工利用现状 | 第16-17页 |
| 1.2 即食海参加工工艺研究进展及发展前景 | 第17-18页 |
| 1.3 栅栏技术概况 | 第18-21页 |
| 1.3.1 栅栏技术 | 第18页 |
| 1.3.2 栅栏因子 | 第18-19页 |
| 1.3.3 常用栅栏因子 | 第19-21页 |
| 1.4 栅栏技术在水产品中的应用 | 第21-22页 |
| 1.5 立题背景及意义 | 第22页 |
| 1.6 研究内容 | 第22-24页 |
| 第二章 热处理对海参体壁质构特性的影响 | 第24-31页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第24页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第24页 |
| 2.1.2 仪器设备 | 第24页 |
| 2.2 试验方法 | 第24-26页 |
| 2.2.1 样品前处理 | 第24页 |
| 2.2.2 热处理方法 | 第24页 |
| 2.2.3 海参体壁质量损失率的测定 | 第24-25页 |
| 2.2.4 海参体壁体积收缩率的测定 | 第25页 |
| 2.2.5 感官品质评定 | 第25页 |
| 2.2.6 TPA特性测定 | 第25-26页 |
| 2.3 结果与分析 | 第26-30页 |
| 2.3.1 热处理对海参体壁质量损失率的影响 | 第26页 |
| 2.3.2 热处理对海参体壁体积收缩率的影响 | 第26-27页 |
| 2.3.3 热处理对海参体壁感官品质的影响 | 第27-28页 |
| 2.3.4 热处理对海参体壁质构特性的影响 | 第28-30页 |
| 2.4 本章小结 | 第30-31页 |
| 第三章 即食鲜海参温和加工工艺研究 | 第31-44页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第31页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第31页 |
| 3.1.2 仪器设备 | 第31页 |
| 3.1.3 药品与试剂 | 第31页 |
| 3.2 试验方法 | 第31-34页 |
| 3.2.1 加工工艺流程 | 第31页 |
| 3.2.2 海参体壁盐含量测定 | 第31页 |
| 3.2.3 调味液配比的选择 | 第31-32页 |
| 3.2.4 模糊数学感官综合评价 | 第32-33页 |
| 3.2.5 腌制工艺参数的确定 | 第33-34页 |
| 3.3 结果与分析 | 第34-42页 |
| 3.3.1 腌制液配方确定 | 第34-38页 |
| 3.3.2 腌制条件的确定 | 第38-39页 |
| 3.3.3 中心组合试验优化即食鲜海参腌制工艺结果 | 第39-42页 |
| 3.4 本章小结 | 第42-44页 |
| 第四章 即食鲜海参栅栏模式优化 | 第44-57页 |
| 4.1 材料与仪器 | 第44-45页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第44页 |
| 4.1.2 仪器设备 | 第44页 |
| 4.1.3 药品与试剂 | 第44-45页 |
| 4.2 试验方法 | 第45-47页 |
| 4.2.1 即食鲜海参加工工艺流程 | 第45页 |
| 4.2.2 指标测定 | 第45页 |
| 4.2.3 栅栏模式加工工艺研究 | 第45-46页 |
| 4.2.4 保鲜液配方的确定 | 第46-47页 |
| 4.3 结果与分析 | 第47-56页 |
| 4.3.1 柠檬酸添加量对菌落总数及风味的影响 | 第47-48页 |
| 4.3.2 杀菌时间对菌落总数及感官的影响 | 第48页 |
| 4.3.3 杀菌温度对菌落总数及感官的影响 | 第48-49页 |
| 4.3.4 包装方式的选择 | 第49页 |
| 4.3.5 即食鲜海参杀菌效果栅栏因子回归模型与方差分析 | 第49-53页 |
| 4.3.6 涂膜液配方的确定 | 第53-56页 |
| 4.4 本章小结 | 第56-57页 |
| 第五章 加工前后营养成分对比及贮藏过程中品质变化 | 第57-65页 |
| 5.1 材料与仪器 | 第57页 |
| 5.1.1 试验材料 | 第57页 |
| 5.1.2 仪器设备 | 第57页 |
| 5.1.3 药品与试剂 | 第57页 |
| 5.2 试验方法 | 第57-59页 |
| 5.2.1 营养指标测定 | 第57-58页 |
| 5.2.2 新鲜度指标的测定 | 第58-59页 |
| 5.3 结果与分析 | 第59-64页 |
| 5.3.1 即食鲜海参与新鲜海参主要成分对比 | 第59页 |
| 5.3.2 即食鲜海参贮藏过程中品质的变化 | 第59-64页 |
| 5.4 本章小结 | 第64-65页 |
| 第六章 结论与讨论 | 第65-67页 |
| 6.1 结论 | 第65页 |
| 6.2 讨论 | 第65-67页 |
| 参考文献 | 第67-73页 |
| 致谢 | 第73页 |