| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 缩写符号说明 | 第7-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-24页 |
| 1.1 磷脂对食用油品质的影响 | 第11-16页 |
| 1.1.1 植物油中磷脂概述 | 第11-14页 |
| 1.1.2 磷脂对油脂精炼的影响 | 第14-15页 |
| 1.1.3 磷脂对油脂储藏和烹饪的影响 | 第15-16页 |
| 1.2 植物油脱胶的类型和特点 | 第16-18页 |
| 1.2.1 传统脱胶方法 | 第16-17页 |
| 1.2.2 新型脱胶方法 | 第17-18页 |
| 1.2.3 其它脱胶方法 | 第18页 |
| 1.3 植物油酶法脱胶技术 | 第18-22页 |
| 1.3.1 酶法脱胶原理 | 第18-19页 |
| 1.3.2 酶法脱胶研究进展 | 第19-21页 |
| 1.3.3 酶法脱胶特点 | 第21-22页 |
| 1.4 立题依据及意义 | 第22-23页 |
| 1.5 课题的主要研究内容 | 第23-24页 |
| 第二章 磷脂对大豆油品质的影响 | 第24-35页 |
| 2.1 引言 | 第24页 |
| 2.2 材料与方法 | 第24-27页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第24-25页 |
| 2.2.2 实验仪器 | 第25页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第25-27页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第27-33页 |
| 2.3.1 大豆油“鱼腥味”来源分析 | 第27-29页 |
| 2.3.2 PC 浓度对 TMA 形成的影响 | 第29-30页 |
| 2.3.3 磷脂分解速率对 TMA 形成的影响 | 第30-31页 |
| 2.3.4 储藏温度和储藏时间对于 TMA 形成的影响 | 第31-33页 |
| 2.3.5 磷脂对大豆油色泽、过氧化值和氧化稳定性的影响 | 第33页 |
| 2.4 本章小结 | 第33-35页 |
| 第三章 磷脂酶 A1脱胶效果的研究 | 第35-54页 |
| 3.1 引言 | 第35-36页 |
| 3.2 材料与方法 | 第36-39页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第36页 |
| 3.2.2 实验仪器 | 第36页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第36-39页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第39-52页 |
| 3.3.1 水化脱胶和酸法脱胶 | 第39页 |
| 3.3.2 PLA1用于大豆毛油脱胶 | 第39-43页 |
| 3.3.3 PLA1水解反应的机理研究 | 第43-44页 |
| 3.3.4 PLA1脱胶对大豆油品质的影响 | 第44-45页 |
| 3.3.5 超声辅助 PLA1用于菜籽毛油脱胶 | 第45-51页 |
| 3.3.6 超声作用对菜籽油品质的影响 | 第51-52页 |
| 3.4 本章小结 | 第52-54页 |
| 第四章 磷脂酶 C 脱胶效果的研究 | 第54-71页 |
| 4.1 引言 | 第54-55页 |
| 4.2 材料与方法 | 第55-57页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第55页 |
| 4.2.2 实验仪器 | 第55页 |
| 4.2.3 实验方法 | 第55-57页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第57-69页 |
| 4.3.1 PLC 用于大豆毛油脱胶 | 第57-61页 |
| 4.3.2 PLC 水解反应的机理研究 | 第61-63页 |
| 4.3.3 PLC 脱胶对大豆油品质的影响 | 第63-64页 |
| 4.3.4 超声辅助 PLC 水解大豆水化油脚提取中性油 | 第64-68页 |
| 4.3.5 超声作用对所回收中性油品质的影响 | 第68-69页 |
| 4.4 本章小结 | 第69-71页 |
| 第五章 复合酶用于毛油脱胶反应的研究及脱胶工艺的合理选择 | 第71-83页 |
| 5.1 引言 | 第71页 |
| 5.2 材料与方法 | 第71-73页 |
| 5.2.1 实验材料 | 第71页 |
| 5.2.2 实验仪器 | 第71页 |
| 5.2.3 实验方法 | 第71-73页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第73-82页 |
| 5.3.1 复合酶用于大豆毛油脱胶 | 第73-76页 |
| 5.3.2 不同品质毛油脱胶工艺的合理选择 | 第76-82页 |
| 5.4 本章小结 | 第82-83页 |
| 主要结论和展望 | 第83-85页 |
| 论文创新点 | 第85-86页 |
| 致谢 | 第86-87页 |
| 参考文献 | 第87-93页 |
| 附录：作者在攻读博士学位期间发表的论文 | 第93页 |
