| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5页 |
| 1 前言 | 第9-22页 |
| 1.1 棕榈油及其应用 | 第9-13页 |
| 1.1.1 棕榈油概况 | 第9页 |
| 1.1.2 棕榈油的性质 | 第9-10页 |
| 1.1.3 棕榈油在食品行业中的应用 | 第10-11页 |
| 1.1.4 棕榈油在化工领域中的应用 | 第11页 |
| 1.1.5 棕榈油的水解 | 第11-12页 |
| 1.1.6 脂肪酸的应用 | 第12-13页 |
| 1.2 马铃薯淀粉及其应用 | 第13-15页 |
| 1.2.1 马铃薯的概况 | 第13-14页 |
| 1.2.2 马铃薯淀粉的性质 | 第14页 |
| 1.2.3 马铃薯淀粉在食品行业中的应用 | 第14-15页 |
| 1.2.4 马铃薯淀粉在非食品行业中的应用 | 第15页 |
| 1.3 变性淀粉及发展现状 | 第15-16页 |
| 1.4 淀粉的预处理方法 | 第16-17页 |
| 1.4.1 物理法 | 第16-17页 |
| 1.4.2 化学法 | 第17页 |
| 1.4.3 酶解法 | 第17页 |
| 1.5 酯化淀粉 | 第17-20页 |
| 1.5.1 高级脂肪酸淀粉酯 | 第18页 |
| 1.5.2 高级脂肪酸淀粉酯国内外研究进展 | 第18-19页 |
| 1.5.3 高级脂肪酸淀粉酯的应用 | 第19-20页 |
| 1.6 本课题研究的目的、意义及内容 | 第20-22页 |
| 1.6.1 研究目的 | 第20页 |
| 1.6.2 研究意义 | 第20-21页 |
| 1.6.3 研究内容 | 第21-22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-32页 |
| 2.1 实验材料和设备 | 第22-23页 |
| 2.1.1 原料与试剂 | 第22页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第22-23页 |
| 2.2 马铃薯淀粉基本成分分析 | 第23页 |
| 2.3 棕榈油超声水解研究 | 第23-26页 |
| 2.3.1 反应温度对酸值的影响 | 第24页 |
| 2.3.2 氢氧化钾添加量对酸值的影响 | 第24页 |
| 2.3.3 反应时间对酸值的影响 | 第24页 |
| 2.3.4 超声功率对酸值的影响 | 第24-25页 |
| 2.3.5 SDS添加量对酸值的影响 | 第25页 |
| 2.3.6 油醇比对酸值的影响 | 第25页 |
| 2.3.7 油水比对酸值的影响 | 第25页 |
| 2.3.8 棕桐油超声水解的优化研究 | 第25-26页 |
| 2.3.9 脂肪酸组分测定 | 第26页 |
| 2.4 马铃薯淀粉预处理研究 | 第26-28页 |
| 2.4.1 氢氧化钠/尿素质量比对冷水溶解度的影响 | 第27页 |
| 2.4.2 氢氧化钠/尿素总添加量对冷水溶解度的影响 | 第27页 |
| 2.4.3 预冷温度对冷水溶解度的影响 | 第27页 |
| 2.4.4 无水乙醇添加量对冷水溶解度的影响 | 第27页 |
| 2.4.5 马铃薯淀粉预处理的优化研究 | 第27-28页 |
| 2.4.6 马铃薯淀粉预处理的验证实验 | 第28页 |
| 2.5 棕榈油淀粉酯合成研究 | 第28-30页 |
| 2.5.1 淀粉和脂肪酸质量比对取代度的影响 | 第29页 |
| 2.5.2 反应时间对取代度的影响 | 第29页 |
| 2.5.3 反应温度对取代度的影响 | 第29页 |
| 2.5.4 盐酸添加量对取代度的影响 | 第29页 |
| 2.5.5 棕榈油淀粉酯合成的优化研究 | 第29-30页 |
| 2.5.6 棕榈油淀粉酯合成工艺验证实验 | 第30页 |
| 2.6 棕榈油淀粉酯结构与性质研究 | 第30-32页 |
| 2.6.1 扫描电镜分析 | 第30页 |
| 2.6.2 红外光谱分析 | 第30页 |
| 2.6.3 黏度的测定 | 第30页 |
| 2.6.4 透明度的测定 | 第30页 |
| 2.6.5 冷水溶解度的测定 | 第30页 |
| 2.6.6 糊化溶解度的测定 | 第30页 |
| 2.6.7 乳化性和乳化稳定性的测定 | 第30-31页 |
| 2.6.8 冻融稳定性的测定 | 第31页 |
| 2.6.9 凝沉性的测定 | 第31-32页 |
| 3 结果与讨论 | 第32-61页 |
| 3.1 马铃薯淀粉基本成分分析 | 第32页 |
| 3.2 棕榈油超声水解研究 | 第32-39页 |
| 3.2.1 反应温度对酸值的影响 | 第32-33页 |
| 3.2.2 氢氧化钾添加量对酸值的影响 | 第33页 |
| 3.2.3 反应时间对酸值的影响 | 第33-34页 |
| 3.2.4 超声功率对酸值的影响 | 第34-35页 |
| 3.2.5 SDS添加量对酸值的影响 | 第35页 |
| 3.2.6 油醇比对酸值的影响 | 第35-36页 |
| 3.2.7 油水比对酸值的影响 | 第36-37页 |
| 3.2.8 棕榈油水解的优化研究 | 第37-38页 |
| 3.2.9 脂肪酸组分分析 | 第38-39页 |
| 3.3 马铃薯淀粉预处理研究 | 第39-43页 |
| 3.3.1 氢氧化钠与尿素质量比对冷水溶解度的影响 | 第39-40页 |
| 3.3.2 氢氧化钠和尿素总添加量对冷水溶解度的影响 | 第40页 |
| 3.3.3 预冷温度对冷水溶解度的影响 | 第40-41页 |
| 3.3.4 无水乙醇添加量对冷水溶解度的影响 | 第41-42页 |
| 3.3.5 马铃薯淀粉预处理的优化研究 | 第42-43页 |
| 3.4 棕榈油淀粉酯合成工艺研究 | 第43-48页 |
| 3.4.1 淀粉和脂肪酸质量比对取代度的影响 | 第43-44页 |
| 3.4.2 反应时间对取代度的影响 | 第44-45页 |
| 3.4.3 反应温度对取代度的影响 | 第45页 |
| 3.4.4 盐酸添加量对取代度的影响 | 第45-46页 |
| 3.4.5 棕榈油淀粉酯合成的优化研究 | 第46-48页 |
| 3.5 棕榈油淀粉酯结构与性质研究 | 第48-61页 |
| 3.5.1 扫描电镜分析 | 第48-50页 |
| 3.5.2 红外光谱分析 | 第50-52页 |
| 3.5.3 黏度 | 第52-54页 |
| 3.5.4 透明度 | 第54-55页 |
| 3.5.5 冷水溶解度 | 第55-56页 |
| 3.5.6 糊化溶解度 | 第56-57页 |
| 3.5.7 乳化性和乳化稳定性 | 第57-58页 |
| 3.5.8 冻融稳定性 | 第58-59页 |
| 3.5.9 凝沉性 | 第59-61页 |
| 4 结论 | 第61-62页 |
| 5 展望 | 第62-63页 |
| 6 参考文献 | 第63-70页 |
| 7 论文发表情况 | 第70-71页 |
| 8 致谢 | 第71页 |
