| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-15页 |
| ·食醋概述 | 第9-11页 |
| ·食醋的历史文化 | 第9-10页 |
| ·食醋的生产方式 | 第10-11页 |
| ·传统食醋酿造过程研究现状 | 第11-13页 |
| ·食醋成分分析 | 第11页 |
| ·食醋相关微生物研究 | 第11-13页 |
| ·凉州熏醋简介及生产工艺 | 第13-14页 |
| ·本文研究目的及内容 | 第14-15页 |
| 第二章 酿造过程中代谢产物动态变化分析 | 第15-27页 |
| ·材料与方法 | 第15-18页 |
| ·样品与试剂 | 第15页 |
| ·仪器与设备 | 第15页 |
| ·方法 | 第15-18页 |
| ·结果与分析 | 第18-26页 |
| ·酿造过程中理化指标动态变化 | 第18-19页 |
| ·各理化指标间的变化关系分析 | 第19-23页 |
| ·各理化指标间的相关分析 | 第23-25页 |
| ·各相关理化指标的聚类分析 | 第25-26页 |
| ·讨论 | 第26-27页 |
| 第三章 凉州熏醋大曲中微生物分布 | 第27-33页 |
| ·材料与方法 | 第27-29页 |
| ·样品与试剂 | 第27页 |
| ·仪器与设备 | 第27页 |
| ·培养基 | 第27-28页 |
| ·菌落计数 | 第28-29页 |
| ·样品采集 | 第29页 |
| ·结果与分析 | 第29-31页 |
| ·大曲中真菌分析 | 第29-30页 |
| ·大曲中细菌分析 | 第30-31页 |
| ·讨论 | 第31-33页 |
| 第四章 酿造过程微生物区系演替及部分优势菌相鉴定 | 第33-48页 |
| ·材料与方法 | 第33-39页 |
| ·样品与试剂 | 第33页 |
| ·仪器与设备 | 第33页 |
| ·培养基 | 第33-35页 |
| ·计数及分离纯化 | 第35-36页 |
| ·霉菌鉴定 | 第36页 |
| ·酵母菌鉴定 | 第36-37页 |
| ·醋酸菌鉴定 | 第37-38页 |
| ·乳酸菌鉴定 | 第38-39页 |
| ·结果与分析 | 第39-46页 |
| ·酿造过程中微生物区系演替规律 | 第39-41页 |
| ·酿造过程霉菌初步鉴定 | 第41-42页 |
| ·酿造过程酵母菌初步鉴定 | 第42-43页 |
| ·酿造过程醋酸菌初步鉴定 | 第43-45页 |
| ·酿造过程乳酸菌初步鉴定 | 第45-46页 |
| ·讨论 | 第46-48页 |
| 第五章 酿造过程主要醋酸菌及乳酸菌的16S rRNA 分子鉴定 | 第48-56页 |
| ·材料与方法 | 第48-51页 |
| ·菌种与试剂 | 第48页 |
| ·试剂盒及酶类 | 第48-49页 |
| ·仪器及设备 | 第49页 |
| ·培养基 | 第49页 |
| ·菌种活化 | 第49-50页 |
| ·菌株16S rRNA 序列测定及系统发育树构建 | 第50-51页 |
| ·结果与分析 | 第51-55页 |
| ·菌株的同源性分析 | 第51-52页 |
| ·醋酸菌鉴定 | 第52-54页 |
| ·乳酸菌鉴定 | 第54-55页 |
| ·讨论 | 第55-56页 |
| 第六章 利用正交设计与人工神经网络分析法优化醋酸菌A3 发酵条件 | 第56-64页 |
| ·材料与方法 | 第56-58页 |
| ·菌种与试剂 | 第56页 |
| ·仪器与设备 | 第56-57页 |
| ·培养基 | 第57页 |
| ·菌种活化及生长量测定 | 第57页 |
| ·产酸量测定 | 第57-58页 |
| ·发酵条件优化设计 | 第58页 |
| ·结果与分析 | 第58-63页 |
| ·目标菌株的确定 | 第58-59页 |
| ·最佳发酵条件确定 | 第59-63页 |
| ·讨论 | 第63-64页 |
| 第七章 结论与展望 | 第64-67页 |
| ·结论 | 第64-65页 |
| ·展望 | 第65-67页 |
| 参考文献 | 第67-72页 |
| 致谢 | 第72-73页 |
| 个人简介 | 第73-74页 |
| 导师简介 | 第74-75页 |