| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4页 |
| 缩略语表 | 第9-10页 |
| 1 引言 | 第10-20页 |
| 1.1 研究背景和意义 | 第10页 |
| 1.2 酸马奶酒概述 | 第10-16页 |
| 1.2.1 酸马奶酒的营养及医疗价值 | 第11-12页 |
| 1.2.2 酸马奶酒中的乳酸菌 | 第12-13页 |
| 1.2.3 酸马奶酒中的酵母菌 | 第13-15页 |
| 1.2.4 酸马奶酒中乳酸菌和酵母菌的共生关系 | 第15-16页 |
| 1.3 细菌素及其抑菌机理研究进展 | 第16-19页 |
| 1.3.1 细菌素概述 | 第16页 |
| 1.3.2 细菌素与抗生素的区别 | 第16-17页 |
| 1.3.3 细菌素的分类 | 第17-18页 |
| 1.3.4 细菌素的抑菌机理 | 第18-19页 |
| 1.4 本课题研究的主要内容 | 第19-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-27页 |
| 2.1 试验材料 | 第20-21页 |
| 2.1.1 试验菌株 | 第20页 |
| 2.1.2 培养基 | 第20页 |
| 2.1.3 药品及试剂 | 第20页 |
| 2.1.4 主要仪器及设备 | 第20-21页 |
| 2.2 试验方法 | 第21-27页 |
| 2.2.1 指示菌菌悬液的制备 | 第21页 |
| 2.2.2 乳酸菌、酵母菌混合代谢产物的制备 | 第21页 |
| 2.2.3 产抑菌活性物质菌株的筛选 | 第21-22页 |
| 2.2.4 产抑菌活性物质菌株的鉴定 | 第22-24页 |
| 2.2.5 抑菌活性物质生物学特性分析 | 第24页 |
| 2.2.6 抑菌活性物质抑菌机理的研究 | 第24-27页 |
| 3 结果与讨论 | 第27-41页 |
| 3.1 产抑菌活性物质菌株的筛选 | 第27-28页 |
| 3.1.1 初筛 | 第27页 |
| 3.1.2 复筛 | 第27-28页 |
| 3.2 产抑菌活性物质乳酸菌的鉴定 | 第28-30页 |
| 3.2.1 形态学特征 | 第28页 |
| 3.2.2 生理生化试验结果 | 第28-29页 |
| 3.2.3 16S rRNA基因同源性分析结果 | 第29-30页 |
| 3.3 酵母菌的鉴定 | 第30-31页 |
| 3.3.1 形态学特征 | 第30页 |
| 3.3.2 生理生化试验结果 | 第30页 |
| 3.3.3 26S rDNA D1/D2区序列分析结果 | 第30-31页 |
| 3.4 抑菌活性物质生物学特性分析 | 第31-34页 |
| 3.4.1 热稳定性检测 | 第31-32页 |
| 3.4.2 紫外线耐受性检测 | 第32页 |
| 3.4.3 pH值稳定性检测 | 第32-33页 |
| 3.4.4 蛋白酶稳定性检测 | 第33-34页 |
| 3.5 抑菌活性物质对肠炎沙门氏菌生长曲线的影响 | 第34-35页 |
| 3.6 抑菌活性物质对肠炎沙门氏菌细胞膜通透性的影响 | 第35-36页 |
| 3.7 抑菌活性物质对指示菌液中可溶性总糖含量的影响 | 第36-38页 |
| 3.7.1 葡萄糖标准曲线的绘制 | 第37页 |
| 3.7.2 菌液中总糖含量的变化 | 第37-38页 |
| 3.8 抑菌活性物质对肠炎沙门氏菌磷代谢的影响 | 第38-41页 |
| 4 结论 | 第41-42页 |
| 致谢 | 第42-43页 |
| 参考文献 | 第43-50页 |
| 附图 | 第50-52页 |
| 作者简介 | 第52页 |
