冷藏调理即食鲨鱼皮关键生产工艺研究
| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 第1章 文献综述 | 第11-28页 |
| 1 深海鱼类及其下脚料综合利用的研究进展 | 第11-12页 |
| ·深海鱼类概述 | 第11页 |
| ·深海鱼类加工下脚料综合利用的研究现状 | 第11-12页 |
| 2 水产品加工关键技术的研究进展 | 第12-18页 |
| ·水产品脱腥技术的研究进展 | 第12-15页 |
| ·鱼皮增脆技术的研究进展 | 第15-16页 |
| ·水产品冷杀菌保鲜技术的研究进展 | 第16-18页 |
| 3 国内外鲨鱼皮综合利用的研究进展 | 第18-19页 |
| ·鲨鱼皮的营养健康功效 | 第18页 |
| ·鲨鱼皮的加工与综合利用状况 | 第18-19页 |
| 4 本项目研究的目的与意义 | 第19-22页 |
| ·立题背景与意义 | 第19-20页 |
| ·主要研究内容 | 第20-21页 |
| ·创新点 | 第21-22页 |
| 参考文献 | 第22-28页 |
| 第2章 冷藏调理即食鲨鱼皮脱腥工艺研究 | 第28-40页 |
| 1 材料和方法 | 第28-31页 |
| ·材料与设备 | 第28-29页 |
| ·测定及分析方法 | 第29页 |
| ·试验内容与方法 | 第29-31页 |
| 2 结果与分析 | 第31-38页 |
| ·冷藏调理即食鲨鱼皮适宜脱腥液的筛选 | 第31-32页 |
| ·有机酸对冷藏调理即食鲨鱼皮脱腥效果的影响 | 第32-33页 |
| ·生姜对冷藏调理即食鲨鱼皮脱腥效果的影响 | 第33页 |
| ·红茶水对冷藏调理即食鲨鱼皮脱腥效果的影响 | 第33-34页 |
| ·冷藏调理即食鲨鱼皮脱腥工艺的组合优化 | 第34-37页 |
| ·验证性试验 | 第37-38页 |
| 3 小结 | 第38-39页 |
| 参考文献 | 第39-40页 |
| 第3章 冷藏调理即食鲨鱼皮增脆工艺的研究 | 第40-52页 |
| 1 材料与方法 | 第40-43页 |
| ·材料与仪器 | 第40-41页 |
| ·试验方法及内容 | 第41-42页 |
| ·检测指标和方法 | 第42页 |
| ·数据图表处理 | 第42-43页 |
| 2 结果与分析 | 第43-49页 |
| ·六偏磷酸钠溶液对冷藏调理即食鲨鱼皮增脆效果研究 | 第43页 |
| ·乳酸钙影响冷藏调理即食鲨鱼皮增脆效果研究 | 第43-44页 |
| ·氯化钠与氯化钾对冷藏调理即食鲨鱼皮增脆效果研究 | 第44-45页 |
| ·漂烫时间对冷藏调理即食鲨鱼皮脆爽度影响研究 | 第45页 |
| ·冰水急冷时间提高冷藏调理即食鲨鱼皮脆爽度研究 | 第45-46页 |
| ·冷藏调理即食鲨鱼皮增脆工艺优化 | 第46-48页 |
| ·试验因素对冷藏调理即食鲨鱼皮脆爽性的影响趋势 | 第48-49页 |
| 3 结论 | 第49-51页 |
| 参考文献 | 第51-52页 |
| 第4章 冷藏调理即食鲨鱼皮保鲜技术的研究 | 第52-68页 |
| 1 材料与方法 | 第53-56页 |
| ·材料与设备 | 第53-54页 |
| ·试验方法 | 第54-56页 |
| 2 结果与分析 | 第56-65页 |
| ·冷藏调理即食鲨鱼皮适宜前期减菌技术研究 | 第56-60页 |
| ·冷藏调理即食鲨鱼皮抑菌保鲜液配比优化 | 第60-64页 |
| ·验证试验 | 第64-65页 |
| 3 讨论与结论 | 第65-67页 |
| ·讨论 | 第65-66页 |
| ·结论 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-68页 |
| 结论 | 第68-70页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文清单 | 第70-71页 |
| 致谢 | 第71页 |
