黑牛奶的营养价值和生产工艺研究
| 摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 第1章 绪论 | 第9-15页 |
| 1.1 研究背景 | 第9页 |
| 1.2 国内外牛奶的加工利用现状 | 第9-11页 |
| 1.2.1 国内牛奶加工利用现状 | 第10-11页 |
| 1.2.2 国外牛奶加工利用现状 | 第11页 |
| 1.3 黑牛奶的营养价值评价 | 第11-14页 |
| 1.3.1 牛奶中脂肪、脂肪酸的价值评价 | 第11-12页 |
| 1.3.2 牛奶中蛋白质的营养价值评价 | 第12页 |
| 1.3.3 牛奶中维生素的营养价值评价 | 第12-13页 |
| 1.3.4 牛奶中矿质元素的营养价值评价 | 第13-14页 |
| 1.4 主要内容研究及技术路线 | 第14-15页 |
| 1.4.1 主要内容研究 | 第14页 |
| 1.4.2 技术路线 | 第14-15页 |
| 第2章 黑牛奶的生产工艺研究 | 第15-22页 |
| 2.1 黑色素的提取 | 第15-19页 |
| 2.1.1 材料与仪器 | 第15页 |
| 2.1.2 黑色原料预处理 | 第15页 |
| 2.1.3 黑色素的提取方法—溶剂提取法 | 第15-16页 |
| 2.1.4 结果与分析 | 第16-19页 |
| 2.2 黑牛奶的稳定性试验 | 第19-21页 |
| 2.3 本章小结 | 第21-22页 |
| 第3章 黑牛奶的营养价值评价 | 第22-32页 |
| 3.1 黑牛奶中脂肪含量的测定 | 第22-23页 |
| 3.1.1 方法 | 第22页 |
| 3.1.2 结果与分析 | 第22-23页 |
| 3.2 黑牛奶中蛋白质含量的测定 | 第23-25页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第23页 |
| 3.2.2 方法 | 第23-24页 |
| 3.2.3 结果与分析 | 第24-25页 |
| 3.3 黑牛奶中维生素A、D、E含量的测定 | 第25-28页 |
| 3.3.1 材料和试剂 | 第26页 |
| 3.3.2 方法 | 第26-27页 |
| 3.3.3 结果与分析 | 第27-28页 |
| 3.4 黑牛奶中维生素C含量的测定 | 第28-30页 |
| 3.4.1 材料和试剂 | 第28页 |
| 3.4.2 方法 | 第28-29页 |
| 3.4.3 结果与分析 | 第29-30页 |
| 3.5 黑牛奶中钙含量的测定 | 第30-31页 |
| 3.5.1 材料和试剂 | 第30页 |
| 3.5.2 方法 | 第30-31页 |
| 3.5.3 结果 | 第31页 |
| 3.6 本章小结 | 第31-32页 |
| 第4章 黑牛奶的体外抗氧化活性 | 第32-43页 |
| 4.1 黑牛奶的预处理 | 第32页 |
| 4.2 清除超氧阴离子自由基能力的测定 | 第32-35页 |
| 4.2.1 测定原理 | 第32-33页 |
| 4.2.2 材料和试剂 | 第33页 |
| 4.2.3 方法 | 第33页 |
| 4.2.4 结果与分析 | 第33-35页 |
| 4.3 清除DPPH自由基能力的测定 | 第35-38页 |
| 4.3.1 测定原理 | 第35页 |
| 4.3.2 材料和试剂 | 第35页 |
| 4.3.3 方法 | 第35-36页 |
| 4.3.4 结果与分析 | 第36-38页 |
| 4.4 清除羟自由基能力的测定 | 第38-40页 |
| 4.4.1 测定原理 | 第38页 |
| 4.4.2 材料和试剂 | 第38页 |
| 4.4.3 方法 | 第38-39页 |
| 4.4.4 结果与分析 | 第39-40页 |
| 4.5 总抗氧化能力的测定 | 第40-42页 |
| 4.5.1 测定原理 | 第40页 |
| 4.5.2 材料和方法 | 第40-41页 |
| 4.5.3 结果与分析 | 第41-42页 |
| 4.6 本章小结 | 第42-43页 |
| 第5章 中试生产工艺及设备配套 | 第43-50页 |
| 5.1 GMP标准的应用 | 第43-44页 |
| 5.1.1 GMP标准应用 | 第43页 |
| 5.1.2 GMP标准主要内容简介 | 第43-44页 |
| 5.2 黑牛奶生产的企业工艺流程 | 第44-46页 |
| 5.2.1 黑牛奶生产工艺流程说明 | 第44页 |
| 5.2.2 黑牛奶生产工艺中的GMP标准建立 | 第44-46页 |
| 5.2.3 黑牛奶企业标准建立的引用标准 | 第46页 |
| 5.3 黑牛奶指标测定 | 第46-49页 |
| 5.3.1 感官特性 | 第46页 |
| 5.3.2 理化指标 | 第46-47页 |
| 5.3.3 卫生指标 | 第47-48页 |
| 5.3.4 指标检验 | 第48-49页 |
| 5.4 黑牛奶的生产线设备配套 | 第49页 |
| 5.5 本章小结 | 第49-50页 |
| 第6章 结论与展望 | 第50-52页 |
| 6.1 结论 | 第50-51页 |
| 6.2 展望 | 第51-52页 |
| 致谢 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-54页 |
