| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract（英文） | 第8-13页 |
| 1 绪论 | 第13-20页 |
| ·牡蛎资源概况及研究利用现状 | 第13-15页 |
| ·牡蛎资源及养殖情况 | 第13页 |
| ·牡蛎的营养价值和药用价值 | 第13页 |
| ·牡蛎加工利用现状 | 第13-15页 |
| ·水产品中腥味物质的研究进展 | 第15-17页 |
| ·水产品腥味形成原因 | 第15页 |
| ·腥味的评价技术 | 第15-16页 |
| ·腥味的分析检测方法 | 第16-17页 |
| ·改良水产品腥味物质的方法 | 第17-19页 |
| ·感官掩蔽脱腥法 | 第17页 |
| ·物理脱腥法 | 第17-18页 |
| ·化学脱腥法 | 第18-19页 |
| ·微生物脱腥法 | 第19页 |
| ·功能性蛋白饮料的开发现状 | 第19页 |
| ·立题背景与意义 | 第19-20页 |
| ·主要研究内容 | 第20页 |
| 2 近江牡蛎及牡蛎酶解液的呈味成分分析 | 第20-38页 |
| ·前言 | 第20-21页 |
| ·材料与方法 | 第21-24页 |
| ·原料与试剂 | 第21页 |
| ·仪器与设备 | 第21-22页 |
| ·试验方法 | 第22-24页 |
| ·结果与分析 | 第24-36页 |
| ·近江牡蛎肉基本成分 | 第24页 |
| ·近江牡蛎气味剖面分析 | 第24-25页 |
| ·近江牡蛎挥发性成分分析 | 第25-30页 |
| ·近江牡蛎酶解液制备过程中酶的筛选 | 第30页 |
| ·近江牡蛎酶解液基本成分及气味剖面分析 | 第30-31页 |
| ·近江牡蛎酶解液挥发性成分分析 | 第31-36页 |
| ·讨论 | 第36-38页 |
| 3 近江牡蛎酶解液脱腥技术研究 | 第38-61页 |
| ·前言 | 第38页 |
| ·材料与方法 | 第38-40页 |
| ·原料与试剂 | 第38页 |
| ·仪器与设备 | 第38页 |
| ·试验方法 | 第38-40页 |
| ·结果与分析 | 第40-58页 |
| ·活性炭吸附脱腥工艺条件的优化 | 第40-41页 |
| ·酵母发酵脱腥工艺条件的优化 | 第41-43页 |
| ·酵母发酵脱腥近江牡蛎酶解液挥发性物质分析 | 第43-49页 |
| ·联合脱腥工艺条件的优化 | 第49-51页 |
| ·联合脱腥后近江牡蛎酶解液挥发性成分分析 | 第51-56页 |
| ·牡蛎脱腥酶法制备物获得过程对提取物电子气味指纹图谱的影响 | 第56-57页 |
| ·主成分分析 | 第57-58页 |
| ·讨论 | 第58-61页 |
| 4 牡蛎蛋白饮料的研制 | 第61-71页 |
| ·前言 | 第61页 |
| ·材料与方法 | 第61-65页 |
| ·原料与试剂 | 第61页 |
| ·仪器与设备 | 第61-62页 |
| ·试验方法 | 第62-65页 |
| ·结果与讨论 | 第65-70页 |
| ·牡蛎蛋白饮料辅料添加量的优化 | 第65-66页 |
| ·牡蛎蛋白饮料稳定剂添加量的优化 | 第66-67页 |
| ·牡蛎蛋白饮料基本成分 | 第67-68页 |
| ·牡蛎蛋白饮料中金属离子的测定 | 第68-69页 |
| ·牡蛎蛋白饮料微生物检验 | 第69页 |
| ·牡蛎蛋白饮料产品成本预算 | 第69-70页 |
| ·讨论 | 第70-71页 |
| 5 全文总结及展望 | 第71-73页 |
| ·全文总结 | 第71-72页 |
| ·研究展望 | 第72-73页 |
| 参考文献 | 第73-79页 |
| 致谢 | 第79-80页 |
| 个人简介 | 第80-81页 |
| 导师简介 | 第81页 |