原料的不同保存方式对辣椒加工的影响
| 摘要 | 第5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第10-17页 |
| 1.1 辣椒的营养价值 | 第10-11页 |
| 1.2 辣椒的加工 | 第11页 |
| 1.3 发酵辣椒的市场及生产现状 | 第11-13页 |
| 1.4 辣椒生产工艺的改良必要性及依据 | 第13-17页 |
| 第二章 高盐低酸保存方案 | 第17-38页 |
| 前言 | 第17页 |
| 2.1 试验材料 | 第17-18页 |
| 2.1.1 试验原料 | 第17页 |
| 2.1.2 试验仪器 | 第17-18页 |
| 2.2 试验方法 | 第18-20页 |
| 2.2.1 辣椒生产工艺 | 第18页 |
| 2.2.2 三因素三水平正交试验 | 第18页 |
| 2.2.3 总酸的测定 | 第18-19页 |
| 2.2.4 辣椒素的测定 | 第19页 |
| 2.2.5 焦亚硫酸钠残留的测定 | 第19页 |
| 2.2.6 可溶性固形物的测定 | 第19页 |
| 2.2.7 感官评价分析方法 | 第19-20页 |
| 2.3 结果与分析 | 第20-36页 |
| 2.3.1 总酸成份变化分析 | 第20-24页 |
| 2.3.2 辣椒素成份变化分析 | 第24-29页 |
| 2.3.3 焦亚硫酸钠残留成份变化分析 | 第29-32页 |
| 2.3.4 可溶性固形物成份变化分析 | 第32-36页 |
| 2.3.5 感官评价结果分析 | 第36页 |
| 2.4 小结 | 第36-38页 |
| 第三章 低盐高酸保存方案 | 第38-52页 |
| 前言 | 第38页 |
| 3.1 试验材料 | 第38页 |
| 3.1.1 试验原料 | 第38页 |
| 3.1.2 试验仪器 | 第38页 |
| 3.2 试验方法 | 第38-39页 |
| 3.2.1 辣椒生产工艺流程 | 第38页 |
| 3.2.2 三因素三水平正交试验 | 第38-39页 |
| 3.2.3 总酸的测定 | 第39页 |
| 3.2.4 辣椒素的测定 | 第39页 |
| 3.2.5 焦亚硫酸钠残留的测定 | 第39页 |
| 3.2.6 可溶性固形物的测定 | 第39页 |
| 3.2.7 感官评价分析方法 | 第39页 |
| 3.3 结果与分析 | 第39-51页 |
| 3.3.1 总酸成份变化分析 | 第39-43页 |
| 3.3.2 辣椒素成份变化分析 | 第43-45页 |
| 3.3.3 焦亚硫酸钠残留成份变化分析 | 第45-48页 |
| 3.3.5 可溶性固形物成份变化分析 | 第48-51页 |
| 3.4 小结 | 第51-52页 |
| 第四章 优化方案前后产品比较 | 第52-56页 |
| 4.1 试验材料 | 第52页 |
| 4.1.1 试验原材料 | 第52页 |
| 4.1.2 试验仪器 | 第52页 |
| 4.2 试验方法 | 第52-53页 |
| 4.2.1 营养成份的测定 | 第52页 |
| 4.2.2 挥发性成分的测定 | 第52-53页 |
| 4.3 结果与分析 | 第53-56页 |
| 4.3.1 营养成份结果对照及分析 | 第53页 |
| 4.3.2 挥发性成分结果对照及分析 | 第53-56页 |
| 4.4 小结 | 第56页 |
| 第五章 结论 | 第56-58页 |
| 参考文献 | 第58-63页 |
| 致谢 | 第63页 |
