太谷地区不同葡萄品种酿酒工艺的研究与茶酒的研制
| 摘要 | 第6-7页 |
| 第一章 前言 | 第7-14页 |
| 1.1 酿酒葡萄 | 第7-9页 |
| 1.1.1 葡萄品种及其酿酒特性 | 第7页 |
| 1.1.2 葡萄原料对葡萄酒品质的影响 | 第7-9页 |
| 1.2 浸渍工艺对葡萄品质的影响 | 第9-10页 |
| 1.2.1 浸渍的种类 | 第9-10页 |
| 1.2.2 浸渍的影响因素 | 第10页 |
| 1.3 茶叶与葡萄酒 | 第10-12页 |
| 1.3.1 茶叶的品种特征 | 第11页 |
| 1.3.2 茶叶对葡萄酒的影响 | 第11-12页 |
| 1.4 国内外葡萄酒研究进展 | 第12-13页 |
| 1.4.1 浸渍的研究现状 | 第12-13页 |
| 1.4.2 茶酒的研究概况 | 第13页 |
| 1.5 本论文研究目的、意义及内容 | 第13-14页 |
| 1.5.1 研究目的与意义 | 第13页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第13-14页 |
| 第二章 太谷产区不同葡萄品种酿酒工艺的研究 | 第14-25页 |
| 2.1 材料与方法 | 第14-17页 |
| 2.1.1 材料 | 第14页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第14页 |
| 2.1.3 主要仪器 | 第14-15页 |
| 2.1.4 试验方法 | 第15-17页 |
| 2.2 结果与分析 | 第17-23页 |
| 2.2.1 不同品种葡萄酒的最佳工艺 | 第17-20页 |
| 2.2.2 不同品种葡萄酒的理化指标 | 第20-21页 |
| 2.2.3 不同品种葡萄酒香气成分的对比 | 第21-23页 |
| 2.3 讨论 | 第23-24页 |
| 2.3.1 不同品种葡萄酒最佳工艺的讨论 | 第23页 |
| 2.3.2 不同品种葡萄酒酿酒特性的讨论 | 第23-24页 |
| 2.4 本章小结 | 第24-25页 |
| 第三章 不同浸渍处理对赤霞珠干红葡萄酒品质的影响 | 第25-36页 |
| 3.1 材料与方法 | 第25-26页 |
| 3.1.1 材料与仪器 | 第25页 |
| 3.1.2 试验设计 | 第25-26页 |
| 3.1.3 试验测定方法 | 第26页 |
| 3.2 结果与分析 | 第26-34页 |
| 3.2.1 不同浸渍处理对葡萄醪液各指标的影响 | 第26-30页 |
| 3.2.2 不同浸渍处理葡萄酒理化指标的比较 | 第30-32页 |
| 3.2.3 不同浸渍处理葡萄酒香气成分的对比 | 第32-34页 |
| 3.3 讨论 | 第34页 |
| 3.4 本章小结 | 第34-36页 |
| 3.4.1 不同浸渍方式的最佳处理时间 | 第35页 |
| 3.4.2 不同浸渍方式的最佳处理温度 | 第35页 |
| 3.4.3 最佳浸渍工艺 | 第35-36页 |
| 第四章 新型茶酒的研制 | 第36-45页 |
| 4.1 材料与方法 | 第36-37页 |
| 4.1.1 材料与仪器 | 第36页 |
| 4.1.2 试验设计 | 第36页 |
| 4.1.3 试验测定方法 | 第36-37页 |
| 4.2 结果与分析 | 第37-42页 |
| 4.2.1 茶酒各指标在不同茶叶浸泡过程中的变化 | 第37-39页 |
| 4.2.2 不同茶酒的感官评价结果 | 第39-40页 |
| 4.2.3 不同茶酒的理化指标 | 第40页 |
| 4.2.4 不同茶酒香气成分的对比 | 第40-42页 |
| 4.3 讨论 | 第42-43页 |
| 4.4 本章小结 | 第43-45页 |
| 4.4.1 茶叶浸泡的最佳工艺 | 第43-44页 |
| 4.4.2 最佳茶酒的工艺 | 第44-45页 |
| 第五章 结论与展望 | 第45-46页 |
| 5.1 结论 | 第45页 |
| 5.2 展望 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-50页 |
| Abstract | 第50页 |
| 附表 | 第52-68页 |
| 致谢 | 第68页 |
