葡萄酒生产过程溶解氧管控工艺研究
| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-9页 |
| 第1章 绪论 | 第9-27页 |
| ·葡萄酒产业概况 | 第9-10页 |
| ·葡萄酒溶解氧概述 | 第10-25页 |
| ·葡萄酒与溶解氧 | 第10-11页 |
| ·葡萄酒氧化机制 | 第11-15页 |
| ·氧气在葡萄酒中的溶解度 | 第11-12页 |
| ·葡萄酒的氧化底物 | 第12-13页 |
| ·氧化反应的过程 | 第13-15页 |
| ·微氧技术简介 | 第15页 |
| ·氧对葡萄酒品质的影响 | 第15-18页 |
| ·氧对葡萄酒颜色的影响 | 第16页 |
| ·氧对葡萄酒香气的影响 | 第16-18页 |
| ·氧对葡萄酒口感的影响 | 第18页 |
| ·葡萄酒中溶解氧的检测 | 第18-20页 |
| ·极谱测定法 | 第19页 |
| ·化学反应法 | 第19页 |
| ·光纤氧传感器法 | 第19-20页 |
| ·管理葡萄酒酿造过程中溶解氧的策略 | 第20-25页 |
| ·葡萄汁中溶解氧管理 | 第20-21页 |
| ·发酵过程中溶解氧管理 | 第21页 |
| ·酒精发酵后氧保护 | 第21-22页 |
| ·葡萄酒装瓶氧保护 | 第22-23页 |
| ·葡萄酒装瓶氧保护 | 第23-25页 |
| ·立题背景及研究目的意义 | 第25页 |
| ·研究内容及目标 | 第25-27页 |
| ·研究内容 | 第25-26页 |
| ·研究目标 | 第26-27页 |
| 第2章 材料与方法 | 第27-31页 |
| ·试验材料 | 第27页 |
| ·试验仪器 | 第27页 |
| ·常规仪器 | 第27页 |
| ·氮氧置换系统 | 第27页 |
| ·试验方案 | 第27-29页 |
| ·酒精发酵阶段 | 第27-28页 |
| ·工艺流程 | 第27-28页 |
| ·试验方法 | 第28页 |
| ·后处理阶段 | 第28-29页 |
| ·工艺流程 | 第28页 |
| ·试验方法 | 第28-29页 |
| ·陈酿储存阶段 | 第29页 |
| ·检测方法 | 第29-31页 |
| ·溶解氧的检测 | 第29-30页 |
| ·理化指标的检测 | 第30页 |
| ·感官质量的检测 | 第30页 |
| ·浸塞长度的检测 | 第30-31页 |
| 第3章 结果与讨论 | 第31-47页 |
| ·酒精发酵阶段 | 第31-33页 |
| ·前处理阶段 | 第31-32页 |
| ·酒精发酵阶段 | 第32-33页 |
| ·后处理阶段 | 第33-38页 |
| ·均质工艺阶段 | 第33-34页 |
| ·下胶工艺阶段 | 第34-35页 |
| ·冷冻工艺阶段 | 第35-36页 |
| ·灌装工艺阶段 | 第36页 |
| ·防氧工艺前后色度和色调的变化 | 第36-37页 |
| ·防氧工艺前后二氧化硫的变化 | 第37-38页 |
| ·陈酿储存阶段 | 第38-47页 |
| ·溶解氧的变化 | 第39-40页 |
| ·YSO_2的变化 | 第40-42页 |
| ·浸塞高度的变化 | 第42-43页 |
| ·色度和色调的变化 | 第43-45页 |
| ·感官特征的变化 | 第45-47页 |
| 第4章 讨论 | 第47-51页 |
| ·溶解氧的对比变化 | 第47-48页 |
| ·瓶塞对成品酒品质的重要性 | 第48页 |
| ·瓶塞质量对成品酒的影响 | 第48-49页 |
| ·陈放方式对成品酒的影响 | 第49-51页 |
| 第5章 结论 | 第51-53页 |
| 参考文献 | 第53-59页 |
| 致谢 | 第59-61页 |
| 在校期间主要科研成果 | 第61页 |
