桃汁加工与贮藏期间非酶褐变及营养品质变化研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 第一章 前言 | 第11-19页 |
| 1 影响桃汁色泽变化的因素 | 第11-14页 |
| ·酶促褐变的影响因素 | 第11-12页 |
| ·引起非酶褐变的主要物质 | 第12-14页 |
| 2 控制桃汁色泽稳定性的方法 | 第14-16页 |
| ·灭酶 | 第14页 |
| ·隔氧 | 第14页 |
| ·调节pH | 第14页 |
| ·低温贮藏 | 第14-15页 |
| ·冷杀菌技术 | 第15页 |
| ·吸附处理 | 第15页 |
| ·其他相关控制方法 | 第15-16页 |
| 3 果汁非酶褐变动力学研究 | 第16页 |
| 4 果汁营养品质变化研究 | 第16-17页 |
| 5 本论文研究的目的、意义及研究内容 | 第17-19页 |
| ·论文研究目的及意义 | 第17页 |
| ·论文主要研究内容 | 第17-19页 |
| 第二章 桃汁热处理过程中非酶褐变动力学研究 | 第19-31页 |
| 1 材料和方法 | 第19-22页 |
| ·试验材料 | 第19-20页 |
| ·试验试剂 | 第20页 |
| ·试验设备 | 第20页 |
| ·试验方法 | 第20-22页 |
| 2 结果与分析 | 第22-30页 |
| ·热处理过程中桃汁的色差参数 | 第22-26页 |
| ·热处理过程中桃汁Vc的变化 | 第26-28页 |
| ·热处理过程中桃汁总酚含量的变化 | 第28页 |
| ·热处理过程中桃汁5-HMF的变化 | 第28-30页 |
| 3 结论与讨论 | 第30-31页 |
| 第三章 桃汁贮藏期间非酶褐变研究 | 第31-46页 |
| 1 材料和方法 | 第31-34页 |
| ·材料 | 第31页 |
| ·桃汁制备 | 第31页 |
| ·试验试剂 | 第31-32页 |
| ·试验设备 | 第32页 |
| ·试验方法 | 第32-34页 |
| 2 结果与分析 | 第34-44页 |
| ·桃汁贮藏期间褐变度的变化 | 第34-35页 |
| ·桃汁贮藏期间色值的变化 | 第35-37页 |
| ·桃汁贮藏期间还原糖含量的变化 | 第37-38页 |
| ·桃汁贮藏期间葡萄糖、果糖和蔗糖含量的变化 | 第38-39页 |
| ·桃汁贮藏期间蛋白质含量的变化 | 第39-40页 |
| ·桃汁贮藏期间游离氨基氨酸含量的变化 | 第40-41页 |
| ·桃汁贮藏期间维生素C含量的变化 | 第41-42页 |
| ·桃汁贮藏期间总酚含量的变化 | 第42-43页 |
| ·桃汁贮藏期间羟甲基糠醛含量的变化 | 第43-44页 |
| 3 小结 | 第44-46页 |
| 第四章 微波处理后桃汁贮藏期间品质变化研究 | 第46-61页 |
| 1 材料与方法 | 第46-49页 |
| ·试验材料 | 第46页 |
| ·试验试剂 | 第46-47页 |
| ·试验设备 | 第47页 |
| ·试验方法 | 第47-49页 |
| 2 结果与分析 | 第49-59页 |
| ·桃汁贮藏期间色泽的变化 | 第49-50页 |
| ·桃汁贮藏期间营养成分变化 | 第50-56页 |
| ·桃汁贮藏期间香气成分的变化 | 第56-59页 |
| 3 结论 | 第59-61页 |
| 第五章 结论与展望 | 第61-65页 |
| 1 结论 | 第61-62页 |
| ·桃汁热处理过程中非酶褐变动力学研究结论 | 第61页 |
| ·桃汁贮藏期间非酶褐变动力学研究结论 | 第61-62页 |
| ·桃汁贮藏期间营养品质变化结论 | 第62页 |
| 2 展望 | 第62-65页 |
| ·桃汁非酶褐变反应研究展望 | 第63-64页 |
| ·桃汁贮藏期间营养品质变化研究展望 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
| 作者简介 | 第70页 |
