| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-12页 |
| 缩写词 | 第12-13页 |
| 1 绪论 | 第13-24页 |
| ·鲜切果蔬简介 | 第13-17页 |
| ·原料来源及选择 | 第13页 |
| ·清洗、加工、处理 | 第13-14页 |
| ·包装、贮藏、销售 | 第14-15页 |
| ·国内外鲜切果蔬的发展现状及展望 | 第15-17页 |
| ·芋艿简介 | 第17-19页 |
| ·芋艿的营养价值和药用价值 | 第17页 |
| ·芋艿的经济价值 | 第17页 |
| ·芋艿的食用问题 | 第17-18页 |
| ·鲜切芋艿保鲜技术研究现状 | 第18-19页 |
| ·真空包装技术 | 第19-22页 |
| ·真空包装发展概述 | 第19页 |
| ·真空包装的原理 | 第19-20页 |
| ·真空包装技术与设备 | 第20页 |
| ·真空包装技术的应用 | 第20-21页 |
| ·真空包装技术的国内外发展趋势 | 第21-22页 |
| ·本课题的主要研究内容与意义 | 第22-24页 |
| ·主要研究内容 | 第22页 |
| ·研究目的和意义 | 第22-24页 |
| 2 切分对芋艿生理及品质的影响试验 | 第24-43页 |
| ·材料与方法 | 第24-31页 |
| ·试验材料 | 第24页 |
| ·试验仪器与试剂 | 第24-26页 |
| ·试验方法 | 第26页 |
| ·测定指标与方法 | 第26-30页 |
| ·还原糖含量的测定 | 第26页 |
| ·丙二醛含量的测定 | 第26-27页 |
| ·Vc 含量的测定 | 第27-28页 |
| ·膜透性的测定 | 第28页 |
| ·多酚氧化酶 PPO 和过氧化物酶 POD 的测定 | 第28-29页 |
| ·褐变度 BD 的测定 | 第29页 |
| ·水分含量的测定 | 第29页 |
| ·质构特性的测定 | 第29-30页 |
| ·数据处理 | 第30-31页 |
| ·结果与分析 | 第31-42页 |
| ·还原糖的变化规律 | 第31页 |
| ·丙二醛的变化规律 | 第31-32页 |
| ·Vc 的变化规律 | 第32-33页 |
| ·膜透性的变化规律 | 第33-34页 |
| ·PPO 和 POD 的变化规律 | 第34-36页 |
| ·褐变度的变化规律 | 第36页 |
| ·水分的变化规律 | 第36-37页 |
| ·质构特性的变化规律 | 第37-42页 |
| ·TPA 参数相关性分析 | 第37-38页 |
| ·硬度的变化规律 | 第38-39页 |
| ·内聚性的变化规律 | 第39-40页 |
| ·弹性的变化规律 | 第40-41页 |
| ·咀嚼性的变化规律 | 第41-42页 |
| ·小结 | 第42-43页 |
| 3 不同包装处理对鲜切芋艿贮藏的影响试验 | 第43-57页 |
| ·材料与方法 | 第43-45页 |
| ·试验材料 | 第43页 |
| ·试验仪器与试剂 | 第43页 |
| ·试验方法 | 第43-44页 |
| ·测定指标与方法 | 第44页 |
| ·还原糖含量的测定 | 第44页 |
| ·丙二醛含量的测定 | 第44页 |
| ·VC 含量的测定 | 第44页 |
| ·膜透性的测定 | 第44页 |
| ·多酚氧化酶 PPO 和过氧化物酶 POD 的测定 | 第44页 |
| ·褐变度 BD 的测定 | 第44页 |
| ·水分含量的测定 | 第44页 |
| ·质构特性的测定 | 第44页 |
| ·外观感官评价的测定 | 第44页 |
| ·数据处理 | 第44-45页 |
| ·结果与分析 | 第45-56页 |
| ·还原糖的变化规律 | 第45页 |
| ·丙二醛的变化规律 | 第45-46页 |
| ·Vc 的变化规律 | 第46-47页 |
| ·膜透性的变化规律 | 第47-48页 |
| ·PPO 和 POD 的变化规律 | 第48-49页 |
| ·褐变度的变化规律 | 第49-50页 |
| ·水分的变化规律 | 第50-51页 |
| ·质构特性的变化规律 | 第51-55页 |
| ·硬度 1 的变化规律 | 第51-53页 |
| ·内聚性的变化规律 | 第53页 |
| ·弹性的变化规律 | 第53-54页 |
| ·咀嚼性的变化规律 | 第54-55页 |
| ·外观感官评价的变化规律 | 第55-56页 |
| ·小结 | 第56-57页 |
| 4 漂烫处理对鲜切芋艿的影响试验 | 第57-67页 |
| ·材料与方法 | 第57-59页 |
| ·试验材料 | 第57页 |
| ·试验仪器与试剂 | 第57-58页 |
| ·试验方案 | 第58页 |
| ·响应面试验设计 | 第58页 |
| ·测定指标与方法 | 第58页 |
| ·质构指标的测定 | 第58页 |
| ·数据处理 | 第58-59页 |
| ·结果与分析 | 第59-65页 |
| ·响应面试验 | 第59-65页 |
| ·漂烫温度和漂烫时间对硬度 1 的影响 | 第59-60页 |
| ·漂烫温度和漂烫时间对硬度 2 的影响 | 第60-61页 |
| ·漂烫温度和漂烫时间对内聚性的影响 | 第61-62页 |
| ·漂烫温度和漂烫时间对弹性的影响 | 第62-63页 |
| ·漂烫温度和漂烫时间对咀嚼性的影响 | 第63-64页 |
| ·漂烫温度和漂烫时间对粘附性的影响 | 第64-65页 |
| ·小结 | 第65-67页 |
| 5 护色处理对鲜切芋艿的影响试验 | 第67-79页 |
| ·材料与方法 | 第67-69页 |
| ·试验材料 | 第67页 |
| ·试验仪器与试剂 | 第67-68页 |
| ·试验方案 | 第68-69页 |
| ·单因素试验方案 | 第68页 |
| ·响应面试验设计 | 第68-69页 |
| ·测定指标与方法 | 第69页 |
| ·褐变度 BD 的测定 | 第69页 |
| ·质构特性的测定 | 第69页 |
| ·数据处理 | 第69页 |
| ·结果与分析 | 第69-78页 |
| ·单因素试验 | 第69-71页 |
| ·不同 L-半胱氨酸浓度下褐变度的变化规律 | 第69-70页 |
| ·不同 Nacl 浓度下褐变度的变化规律 | 第70页 |
| ·不同 Vc 浓度下褐变度的变化规律 | 第70-71页 |
| ·响应面试验 | 第71-78页 |
| ·不同护色液配比对褐变度的影响 | 第72-74页 |
| ·不同护色液配比对硬度 1 的影响 | 第74-76页 |
| ·不同护色液配比对咀嚼性的影响 | 第76-78页 |
| ·小结 | 第78-79页 |
| 6 不同处理对鲜切芋艿货架期影响试验 | 第79-88页 |
| ·材料与方法 | 第79-80页 |
| ·试验材料 | 第79页 |
| ·试验仪器与试剂 | 第79页 |
| ·试验方法 | 第79-80页 |
| ·测定指标与方法 | 第80页 |
| ·还原糖含量的测定 | 第80页 |
| ·丙二醛含量的测定 | 第80页 |
| ·褐变度 BD 的测定 | 第80页 |
| ·水分含量的测定 | 第80页 |
| ·质构特性的测定 | 第80页 |
| ·数据处理 | 第80页 |
| ·结果与分析 | 第80-86页 |
| ·还原糖的变化规律 | 第80-81页 |
| ·丙二醛的变化规律 | 第81-82页 |
| ·褐变度的变化规律 | 第82-83页 |
| ·水分的变化规律 | 第83-84页 |
| ·质构特性的变化规律 | 第84-86页 |
| ·硬度的变化规律 | 第84-86页 |
| ·咀嚼性的变化规律 | 第86页 |
| ·小结 | 第86-88页 |
| 7 结论 | 第88-90页 |
| 参考文献 | 第90-95页 |
| 致谢 | 第95-96页 |
| 附录一 攻读学位期间发表的学术论文目录 | 第96-97页 |