用低值鱼加工鱼丸技术的研究

摘要	第1-5页
Abstract	第5-11页
1 绪论	第11-19页
·海洋低值鱼的加工现状	第11-12页
·海洋低值鱼的发展现状	第11页
·海洋低值鱼的利用现状	第11-12页
·鱼丸加工工艺和配方的研究现状	第12-17页
·冷冻鱼糜及其制品加工工艺	第12-13页
·鱼丸加工现状	第13-14页
·鱼丸存在的问题	第14-15页
·鱼制品脱腥脱苦技术研究进展	第15-16页
·物理法	第15页
·化学法	第15-16页
·微生物法	第16页
·鱼丸中添加的主要辅料	第16-17页
·豆腐渣	第16-17页
·海藻酸钠	第17页
·蛋清粉	第17页
·大豆蛋白	第17页
·淀粉	第17页
·研究思路和内容	第17-19页
2 低值鱼鱼糜脱腥条件的研究	第19-29页
·引言	第19页
·材料与仪器	第19-20页
·实验材料	第19-20页
·主要试剂仪器	第20页
·实验方法	第20-22页
·低值鱼鱼糜脱腥条件的研究	第20页
·鱼丸脱腥品质评定方法	第20-21页
·实验步骤	第21-22页
·单因素试验	第21页
·响应面法	第21-22页
·结果与分析	第22-28页
·单因素试验结果	第22页
·响应值结果	第22-23页
·回归方程各项的方差分析结果	第23-25页
·鱼丸发酵脱腥感官得分的响应面分析	第25-27页
·鱼丸发酵脱腥工艺参数的确定	第27-28页
·小结	第28-29页
3 鱼丸加工工艺条件的研究	第29-34页
·引言	第29页
·实验材料与仪器	第29页
·实验方法	第29-31页
·鱼丸品质评定方法	第29-31页
·感官评定方法	第29-30页
·鱼丸样品全质构测定	第30-31页
·鱼丸加工工艺	第31页
·结果与分析	第31-33页
·擂溃时间对鱼丸品质影响的研究	第31-32页
·加热条件对鱼丸品质影响的研究	第32-33页
·小结	第33-34页
4 鱼丸配方的研究	第34-51页
·引言	第34-35页
·实验仪器与试剂	第35页
·实验方法	第35-50页
·方案一	第35-43页
·生产工艺流程	第35页
·盐对鱼丸感官品质的影响研究	第35页
·豆腐渣对鱼丸感官品质的影响研究	第35页
·蛋清粉对鱼丸感官品质的影响研究	第35页
·大豆蛋白对鱼丸感官品质的影响研究	第35页
·海藻酸钠对鱼丸感官品质的影响研究	第35-36页
·均匀实验	第36-37页
·鱼丸的质构测定及感官评价	第37-38页
·方案一实验结果与分析	第38-43页
·方案二	第43-47页
·生产工艺流程	第43页
·单因素试验	第43页
·均匀设计实验	第43-44页
·方案二实验结果与分析	第44-47页
·方案三	第47-50页
·生产工艺流程	第47页
·正交试验	第47-50页
·小结	第50-51页
5 鱼丸营养指标和质构参数的测定与比较	第51-63页
·引言	第51页
·实验仪器与试剂	第51-53页
·实验仪器	第51-52页
·实验试剂	第52-53页
·实验方法	第53-56页
·鱼丸预处理	第53页
·蛋白质含量的测定	第53页
·脂肪含量的测定	第53-54页
·总膳食纤维含量的测定	第54-55页
·磷酸盐含量的测定	第55-56页
·质构测定	第56页
·结果与讨论	第56-61页
·脂肪含量的测定	第56-57页
·蛋白质含量的测定	第57页
·总膳食纤维含量的测定	第57页
·磷酸盐含量的测定	第57-58页
·鱼丸 TPA 测试结果比较	第58-61页
·小结	第61-63页
6 结论	第63-65页
参考文献	第65-70页
致谢	第70-71页
附录 I 攻读硕士学位期间发表论文目录	第71-72页