| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 目录 | 第9-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-19页 |
| ·食品中的晚期糖基化末端产物 | 第12-13页 |
| ·国内外研究概况 | 第13-17页 |
| ·晚期糖基化末端产物 | 第13页 |
| ·食品中AGEs结构与性质 | 第13-15页 |
| ·食品中AGEs的检测方法 | 第15页 |
| ·食品中AGEs的形成及代谢机制 | 第15-16页 |
| ·降低AGEs的措施 | 第16-17页 |
| ·选题的目的和意义 | 第17-18页 |
| ·技术路线 | 第18-19页 |
| 第二章 加工条件对BSA-Glucose模拟体系中AGEs形成的影响 | 第19-26页 |
| ·材料与仪器 | 第19页 |
| ·试验材料 | 第19页 |
| ·仪器与设备 | 第19页 |
| ·试验方法 | 第19-21页 |
| ·荧光光谱法测定AGEs含量 | 第19-20页 |
| ·加热温度对BSA-Glucose模拟体系中AGEs形成的影响 | 第20页 |
| ·加工时间对BSA-Glucose模拟体系中AGEs形成的影响 | 第20页 |
| ·加工pH对BSA-Glucose模拟体系中AGEs形成的影响 | 第20页 |
| ·金属离子对BSA-Glucose模拟体系中AGEs形成的影响 | 第20-21页 |
| ·抑制剂对BSA-glucose模拟体系中AGEs形成的影响 | 第21页 |
| ·数据处理 | 第21页 |
| ·结果与分析 | 第21-25页 |
| ·加工时间对BSA-Glucose模拟体系中AGEs形成的影响 | 第21-22页 |
| ·加热温度对BSA-Glucose模拟体系中AGEs形成的影响 | 第22页 |
| ·加工pH对BSA-Glucose模拟体系中AGEs形成的影响 | 第22-23页 |
| ·金属离子对BSA-Glucose模拟体系中AGEs形成的影响 | 第23-24页 |
| ·抗氧化剂对BSA-glucose模拟体系中AGEs形成的影响 | 第24-25页 |
| ·本章小结 | 第25-26页 |
| 第三章 高蛋白食品加工模拟体系中晚期糖基化末端产物形成的研究 | 第26-34页 |
| ·材料与方法 | 第26-27页 |
| ·材料与试剂 | 第26页 |
| ·仪器与设备 | 第26-27页 |
| ·研究内容与方法 | 第27-28页 |
| ·高蛋白食品加工模拟体系的建立 | 第27页 |
| ·日常消费食品采集及前处理 | 第27页 |
| ·AGEs含量测定 | 第27-28页 |
| ·数据分析及处理 | 第28页 |
| ·结果与分析 | 第28-33页 |
| ·加工方式对AGEs形成的影响 | 第28-29页 |
| ·加热时间对AGEs形成的影响 | 第29-30页 |
| ·加热温度对AGEs形成的影响 | 第30-31页 |
| ·日常消费食品中AGEs的含量 | 第31-33页 |
| ·本章小结 | 第33-34页 |
| ·小结 | 第33页 |
| ·讨论 | 第33-34页 |
| 第四章 LC-MS法测定食品中的CML和CEL | 第34-44页 |
| ·材料与仪器 | 第34-35页 |
| ·材料 | 第34页 |
| ·试剂 | 第34-35页 |
| ·设备 | 第35页 |
| ·方法 | 第35-37页 |
| ·食品加工模型的建立 | 第35-36页 |
| ·分析方法 | 第36-37页 |
| ·数据分析 | 第37页 |
| ·结果与分析 | 第37-41页 |
| ·加热温度对CML和CEL的影响 | 第37-38页 |
| ·加热时间对CML和CEL形成的影响 | 第38页 |
| ·抗氧化剂对CML和CEL形成的影响 | 第38-39页 |
| ·不同蛋白质原料对CML和CEL的影响 | 第39页 |
| ·几种食品中CML和CEL含量分析 | 第39-41页 |
| ·本章小结 | 第41-44页 |
| ·小结 | 第41页 |
| ·讨论 | 第41-44页 |
| 第五章 结论与讨论 | 第44-47页 |
| ·结论 | 第44-45页 |
| ·讨论 | 第45-47页 |
| 参考文献 | 第47-53页 |
| 缩略词 | 第53-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 作者简介 | 第55页 |
