番茄酿酒酵母的筛选及发酵工艺的优化
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 插图目录 | 第10-11页 |
| 插表目录 | 第11-12页 |
| 致谢 | 第12-13页 |
| 第一章 引言 | 第13-22页 |
| ·本研究的目的和意义 | 第13页 |
| ·番茄概况 | 第13-15页 |
| ·番茄简介及其营养物质 | 第13-14页 |
| ·番茄的生理功能及药用价值 | 第14-15页 |
| ·发酵果酒研究进展 | 第15-17页 |
| ·发酵果酒的历史 | 第15-16页 |
| ·发酵果酒的营养价值与保健作用 | 第16页 |
| ·影响发酵果酒质量的主要因素 | 第16-17页 |
| ·番茄酿酒酵母的研究进展 | 第17-20页 |
| ·番茄果酒的发酵工艺优化研究 | 第20-21页 |
| ·本论文主要研究内容 | 第21-22页 |
| 第二章 番茄酿酒酵母的筛选及高产菌株的诱变选育 | 第22-31页 |
| ·试验材料 | 第22-23页 |
| ·试验菌株 | 第22页 |
| ·试验主要培养基 | 第22页 |
| ·主要试剂与药品 | 第22页 |
| ·主要仪器设备 | 第22-23页 |
| ·试验方法 | 第23-25页 |
| ·菌株的活化 | 第23页 |
| ·菌悬液的制备 | 第23页 |
| ·番茄酿酒酵母的筛选 | 第23页 |
| ·诱变出发菌生长曲线绘制 | 第23-24页 |
| ·诱变处理 | 第24页 |
| ·番茄酿酒酵母突变株的筛选方法 | 第24-25页 |
| ·遗传稳定性试验 | 第25页 |
| ·指标检测方法 | 第25页 |
| ·结果与分析 | 第25-30页 |
| ·番茄酿酒酵母筛选结果 | 第25-26页 |
| ·诱变出发菌株的生长曲线 | 第26页 |
| ·紫外线诱变致死曲线及选育结果 | 第26-28页 |
| ·亚硝基胍诱变致死曲线及选育结果 | 第28-29页 |
| ·遗传稳定性试验结果 | 第29-30页 |
| ·结论 | 第30-31页 |
| 第三章 UV-8 酿制番茄酒的工艺优化 | 第31-40页 |
| ·试验材料 | 第31页 |
| ·实验菌株 | 第31页 |
| ·试验培养基 | 第31页 |
| ·主要试剂药品及仪器设备 | 第31页 |
| ·试验方法 | 第31-32页 |
| ·番茄酒酿造程序 | 第31页 |
| ·流程叙述 | 第31页 |
| ·单因素实验 | 第31-32页 |
| ·正交优化实验 | 第32页 |
| ·指标检测方法 | 第32页 |
| ·结果与分析 | 第32-39页 |
| ·番茄发酵果酒的单因素结果分析 | 第32-37页 |
| ·正交优化试验结果分析 | 第37-39页 |
| ·正交优化试验的验证实验及其结果分析 | 第39页 |
| ·结论 | 第39-40页 |
| 第四章 番茄发酵原酒的质量评价 | 第40-42页 |
| ·番茄发酵原酒的感官评价 | 第40页 |
| ·原理 | 第40页 |
| ·番茄发酵酒的感官评价结果 | 第40页 |
| ·番茄发酵原酒酒的理化、卫生评价 | 第40-42页 |
| 结论 | 第42-43页 |
| 参考文献 | 第43-48页 |
| 攻读硕士期间发表的文章 | 第48-50页 |
