| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 第1章 引言 | 第11-17页 |
| ·鱼类肌肉的结构 | 第11-13页 |
| ·鱼类肌肉蛋白的降解 | 第13-14页 |
| ·鱼类肌肉中的胶原蛋白酶 | 第14-16页 |
| ·本研究的目的和内容 | 第16-17页 |
| 第2章 材料与方法 | 第17-28页 |
| ·实验原料 | 第17页 |
| ·试剂 | 第17页 |
| ·实验所用溶液的配制 | 第17-19页 |
| ·Tris-HCl 缓冲液 | 第17-18页 |
| ·SDS-PAGE 所用溶液 | 第18页 |
| ·明胶酶谱所用溶液 | 第18页 |
| ·银染色所用溶液 | 第18-19页 |
| ·实验仪器 | 第19页 |
| ·实验方法 | 第19-28页 |
| ·蛋白浓度的测定 | 第19页 |
| ·SDS-PAGE，考马斯亮蓝染色及银染色 | 第19-21页 |
| ·明胶酶谱 | 第21页 |
| ·肌浆蛋白中胶原蛋白酶活性的分析 | 第21页 |
| ·贮藏过程中鱼肉的质构变化及其肌肉中蛋白酶的活性变化 | 第21-23页 |
| ·鲤鱼肌肉中胶原蛋白的提取 | 第23-24页 |
| ·胶原蛋白酶的分离纯化 | 第24-25页 |
| ·胶原蛋白酶的性质分析 | 第25-28页 |
| 第3章 结果与分析 | 第28-45页 |
| ·肌浆蛋白中胶原蛋白酶活性的分析 | 第28-29页 |
| ·贮藏过程中鱼肉的质构变化及其肌肉中蛋白酶的活性变化 | 第29-31页 |
| ·贮藏过程中鱼肉的质构变化 | 第29-30页 |
| ·冷藏期间鱼肉中蛋白酶的活性变化 | 第30-31页 |
| ·胶原蛋白的提取 | 第31-32页 |
| ·胶原蛋白酶的分离纯化 | 第32-36页 |
| ·胶原蛋白酶的性质分析 | 第36-45页 |
| ·用 MS/MS 肽质量指纹图谱分析 CP-2 | 第36-38页 |
| ·酶的最适反应温度 | 第38-39页 |
| ·酶的最适 pH | 第39页 |
| ·不同抑制剂对酶活力的影响 | 第39-40页 |
| ·金属离子对酶活力的影响 | 第40-42页 |
| ·酶对胶原蛋白的降解 | 第42-45页 |
| 第4章 讨论 | 第45-49页 |
| 第5章 结论与展望 | 第49-51页 |
| ·结论 | 第49-50页 |
| ·本研究的特色及创新 | 第50页 |
| ·展望 | 第50-51页 |
| 致谢 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-57页 |
| 在学期间发表的学术论文 | 第57页 |