超微绿茶粉的制备及其茶饮料开发研究
| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-24页 |
| 1 茶叶的功能成分与作用 | 第10-12页 |
| ·茶叶在我国的地位与作用 | 第10页 |
| ·茶叶的功能成分及活性 | 第10-12页 |
| 2 超微茶粉研究概述 | 第12-16页 |
| ·超微茶粉的定义 | 第13页 |
| ·超微茶粉生产关键技术 | 第13-16页 |
| ·超微茶粉的产品特点 | 第16页 |
| 3 超微茶粉与茶食品开发研究进展 | 第16-19页 |
| ·烘焙食品 | 第17页 |
| ·面条及糖果 | 第17-18页 |
| ·肉制品 | 第18页 |
| ·茶饮料 | 第18-19页 |
| 4 本研究的目的和意义 | 第19-20页 |
| 参考文献 | 第20-24页 |
| 第二章 超微茶粉加工工艺研究 | 第24-44页 |
| 1 材料与方法 | 第25-32页 |
| ·材料 | 第25-26页 |
| ·方法 | 第26-32页 |
| 2 结果与分析 | 第32-41页 |
| ·蒸汽杀青工艺参数优化结果 | 第32-34页 |
| ·蒸汽杀青对绿茶品质的影响 | 第34-35页 |
| ·微波干燥工艺参数优化结果 | 第35-37页 |
| ·微波干燥对绿茶品质的影响 | 第37页 |
| ·茶粉超微加工检测结果 | 第37-41页 |
| 3 本章小结 | 第41-42页 |
| 参考文献 | 第42-44页 |
| 第三章 珍珠奶茶饮料生产工艺研究 | 第44-54页 |
| 1 材料与方法 | 第45-46页 |
| ·试验材料 | 第45页 |
| ·试验方法 | 第45-46页 |
| ·珍珠奶茶粉圆配方参数优化 | 第46页 |
| 2 实验结果 | 第46-52页 |
| ·淀粉种类的筛选 | 第46-47页 |
| ·茶粉添加量的筛选 | 第47-48页 |
| ·水的添加比例筛选 | 第48-49页 |
| ·煮制时间的筛选 | 第49页 |
| ·珍珠粉圆生产工艺 | 第49-50页 |
| ·珍珠奶茶新产品配方 | 第50-52页 |
| 3 本章小结 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-54页 |
| 全文总结 | 第54-56页 |
| 论文创新点 | 第56-58页 |
| 致谢 | 第58页 |
