低胆固醇醋蛋制品研制
| 摘要 | 第1-12页 |
| Abstract | 第12-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-24页 |
| 1 食醋的简介 | 第14-15页 |
| ·食醋种类 | 第14页 |
| ·醋的生产工艺 | 第14页 |
| ·食醋的营养 | 第14-15页 |
| ·食醋的功能 | 第15页 |
| 2 鸡蛋的介绍 | 第15-17页 |
| ·鸡蛋的营养 | 第15-16页 |
| ·鸡蛋功能价值和作用 | 第16页 |
| ·食用鸡蛋的注意事项 | 第16-17页 |
| 3 蜂蜜的简介 | 第17-18页 |
| ·蜂蜜中的化学成分 | 第17页 |
| ·蜂蜜的功能及作用 | 第17-18页 |
| 4 醋蛋的简介 | 第18-19页 |
| ·醋蛋营养价值和功能作用 | 第18-19页 |
| ·醋蛋的发展前景 | 第19页 |
| 5 胆固醇的简介 | 第19-21页 |
| ·胆固醇的价值和作用 | 第19页 |
| ·胆固醇的危害 | 第19-20页 |
| ·鸡蛋中的胆固醇 | 第20页 |
| ·胆固醇的脱除技术 | 第20-21页 |
| 6 国内外研究现状与存在问题 | 第21-22页 |
| 7 本课题研究的背景、意义、主要内容和创新点 | 第22-24页 |
| ·研究的目的和意义 | 第22页 |
| ·本课题主要研究内容 | 第22-23页 |
| ·醋蛋浸泡工艺的研究 | 第22页 |
| ·醋蛋液中去胆固醇工艺的研究 | 第22-23页 |
| ·低胆固醇醋蛋饮料以及低胆固醇醋蛋粉的研制 | 第23页 |
| ·低胆固醇醋蛋果蔬饮料的研制 | 第23页 |
| ·本课题的创新点 | 第23-24页 |
| 第二章 醋蛋浸泡工艺及参数优化 | 第24-35页 |
| 1 材料与设备 | 第24-25页 |
| ·试验材料 | 第24页 |
| ·主要的仪器和设备 | 第24-25页 |
| ·主要的溶液的配制 | 第25页 |
| 2 试验方法 | 第25-28页 |
| ·鸡蛋的清洗工艺 | 第25页 |
| ·醋蛋的浸泡工艺 | 第25-26页 |
| ·浸泡工艺的试验设计 | 第26-27页 |
| ·单因素试验设计 | 第26页 |
| ·三因素二次旋转回归设计 | 第26-27页 |
| ·水解度的测定 | 第27-28页 |
| ·蛋白质的测定 | 第27页 |
| ·游离氨基酸标准曲线的绘制 | 第27页 |
| ·醋蛋液中游离氨基酸的测定 | 第27-28页 |
| ·统计分析 | 第28页 |
| 3 结果与分析 | 第28-34页 |
| ·清洗工艺 | 第28页 |
| ·污垢去除工艺 | 第28页 |
| ·清洗工艺 | 第28页 |
| ·蛋白质测定结果 | 第28页 |
| ·游离氨基酸标准曲线的绘制 | 第28-29页 |
| ·单因素试验结果 | 第29-31页 |
| ·浸泡时间对蛋白质水解度的影响 | 第29-30页 |
| ·温度对蛋白质水解度的影响 | 第30-31页 |
| ·米醋用量对蛋白质水解度的影响 | 第31页 |
| ·醋蛋浸泡的二次旋转回归设计 | 第31-34页 |
| 4.本章小结 | 第34-35页 |
| 第三章 醋蛋液胆固醇去除工艺研究 | 第35-52页 |
| 1 材料与设备 | 第35-36页 |
| ·试验材料 | 第35页 |
| ·主要的仪器和设备 | 第35-36页 |
| ·主要的溶液配制 | 第36页 |
| 2 试验方法 | 第36-40页 |
| ·胆固醇标准曲线的绘制 | 第36页 |
| ·醋蛋液中胆固醇的测定 | 第36-37页 |
| ·活性炭去除醋蛋液胆固醇 | 第37-38页 |
| ·活性炭的预处理 | 第37页 |
| ·活性炭的单因素试验 | 第37-38页 |
| ·活性炭的正交试验 | 第38页 |
| ·β-环糊精去除胆固醇的试验 | 第38-39页 |
| ·单因素试验 | 第38-39页 |
| ·正交试验 | 第39页 |
| ·胆固醇氧化酶去除胆固醇试验 | 第39-40页 |
| ·单因素试验 | 第39-40页 |
| ·正交试验 | 第40页 |
| 3 结果与分析 | 第40-50页 |
| ·胆固醇标准曲线的绘制 | 第40-41页 |
| ·活性炭去除胆固醇的试验结果 | 第41-44页 |
| ·活性炭用量对醋蛋液中胆固醇去除率的影响 | 第41页 |
| ·吸附时间对醋蛋液中胆固醇去除率的影响 | 第41-42页 |
| ·吸附温度对醋蛋液中胆固醇去除率的影响 | 第42页 |
| ·活性炭正交试验结果 | 第42-44页 |
| ·β-环糊精去除胆固醇结果 | 第44-47页 |
| ·β-环糊精添加量对醋蛋液中胆固醇去除率的影响 | 第44-45页 |
| ·处理时间对醋蛋液胆固醇去除率的影响 | 第45页 |
| ·温度对醋蛋液中胆固醇去除率的影响 | 第45-46页 |
| ·β-环糊精正交试验结果 | 第46-47页 |
| ·胆固醇氧化酶去除胆固醇试验结果 | 第47-50页 |
| ·单因素试验结果 | 第47-49页 |
| ·正交试验结果 | 第49-50页 |
| 4.本章小结 | 第50-52页 |
| 第四章 低胆固醇醋蛋制品的研制 | 第52-83页 |
| 1 前言 | 第52页 |
| 2.材料与设备 | 第52-53页 |
| ·试验材料 | 第52页 |
| ·主要仪器以及设备 | 第52-53页 |
| 3.试验方法 | 第53-61页 |
| ·低胆固醇醋蛋饮料的研制 | 第53-54页 |
| ·生产工艺流程及操作技术要点 | 第53页 |
| ·低胆固醇醋蛋饮料最佳配方的确定 | 第53-54页 |
| ·低胆固醇醋蛋粉的研制 | 第54-56页 |
| ·生产工艺流程及操作技术要点 | 第54-55页 |
| ·低胆固醇醋蛋粉最佳配方的确定 | 第55-56页 |
| ·水果味低胆固醇醋蛋饮料的研制 | 第56-57页 |
| ·几种水果的比较 | 第56页 |
| ·苹果味味低胆固醇醋蛋饮料的研制 | 第56-57页 |
| ·哈密瓜味低胆固醇醋蛋饮料的研制 | 第57-59页 |
| ·感官评定标准 | 第59-61页 |
| ·统计分析 | 第61页 |
| 4 结果与分析 | 第61-81页 |
| ·低胆固醇醋蛋饮料最佳配方的确定 | 第61-66页 |
| ·醋蛋液添加量确定 | 第61-62页 |
| ·β-环糊精添加量的试验 | 第62-63页 |
| ·白砂糖最佳添加量的试验 | 第63页 |
| ·最佳蜂蜜的添加量的确定 | 第63-64页 |
| ·低胆固醇的醋蛋饮料的正交试验结果 | 第64-66页 |
| ·低胆固醇醋蛋粉最佳配方的确定 | 第66-70页 |
| ·最佳白砂糖添加量的确定 | 第66-67页 |
| ·最佳β-环糊精添加量的确定 | 第67页 |
| ·最佳葡甘聚糖的确定 | 第67-68页 |
| ·低胆固醇醋蛋粉最佳配方的正交试验结果 | 第68-70页 |
| ·水果味低胆固醇醋蛋制品的研制 | 第70-81页 |
| ·水果种类的选择 | 第70-71页 |
| ·苹果味低胆固醇醋蛋制品的研制 | 第71-81页 |
| 5．本章小结 | 第81-83页 |
| 第五章 结论和展望 | 第83-85页 |
| 1 结论 | 第83-84页 |
| 2 展望 | 第84-85页 |
| 参考文献 | 第85-89页 |
| 致谢 | 第89页 |
