四种苦荞食品的研制及储藏稳定性研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-20页 |
| ·荞麦 | 第11-12页 |
| ·苦荞 | 第12-15页 |
| ·生物类黄酮 | 第13页 |
| ·微量元素和矿物质 | 第13页 |
| ·淀粉 | 第13-14页 |
| ·蛋白质 | 第14页 |
| ·脂肪 | 第14-15页 |
| ·维生素 | 第15页 |
| ·纤维素 | 第15页 |
| ·国内外研究现状 | 第15-18页 |
| ·荞麦茶与荞麦饮料 | 第16页 |
| ·荞麦发酵食品 | 第16页 |
| ·荞麦早餐食品 | 第16-17页 |
| ·荞麦提取物的应用 | 第17页 |
| ·荞麦烘焙类食品 | 第17-18页 |
| ·研究目的及意义 | 第18-19页 |
| ·本课题的研究内容 | 第19-20页 |
| 第二章 四种苦荞食品最佳制作工艺的研究 | 第20-47页 |
| ·材料与设备 | 第20-21页 |
| ·实验材料 | 第20页 |
| ·主要仪器 | 第20-21页 |
| ·实验方法 | 第21-27页 |
| ·苦荞沙琪玛最佳制作工艺的确定 | 第21-22页 |
| ·苦荞沙琪玛制作方法 | 第21页 |
| ·苦荞沙琪玛制作工艺单因素实验 | 第21-22页 |
| ·苦荞沙琪玛制作工艺正交实验 | 第22页 |
| ·苦荞曲奇饼干最佳制作工艺的确定 | 第22-24页 |
| ·苦荞曲奇饼干制作方法 | 第22-23页 |
| ·苦荞曲奇饼干制作工艺单因素实验 | 第23页 |
| ·苦荞曲奇饼干制作工艺正交实验 | 第23-24页 |
| ·苦荞法式小面包制作工艺的确定 | 第24-25页 |
| ·苦荞法式小面包制作方法 | 第24页 |
| ·苦荞法式小面包制作工艺单因素实验 | 第24-25页 |
| ·苦荞法式小面包制作工艺正交实验 | 第25页 |
| ·苦荞蛋糕最佳制作工艺的确定 | 第25-27页 |
| ·苦荞蛋糕制作方法 | 第25-26页 |
| ·苦荞蛋糕制作工艺单因素实验 | 第26页 |
| ·苦荞蛋糕制作工艺正交实验 | 第26-27页 |
| ·四种苦荞加工食品的成本计算 | 第27页 |
| ·结果与分析 | 第27-46页 |
| ·苦荞沙琪玛最佳制作工艺的确定 | 第27-31页 |
| ·混合粉比例对沙琪玛感官品质的影响 | 第27-28页 |
| ·醒发温度对沙琪玛感官品质的影响 | 第28页 |
| ·醒发时间对沙琪玛品质的影响 | 第28-29页 |
| ·油炸温度对沙琪玛感官品质的影响 | 第29页 |
| ·苦荞沙琪玛最佳制作工艺的确定 | 第29-31页 |
| ·苦荞曲奇饼干最佳制作工艺的确定 | 第31-35页 |
| ·苦荞粉添加比例对曲奇饼干品质的影响 | 第31-32页 |
| ·黄油添加量对曲奇饼干品质的影响 | 第32页 |
| ·蔗糖添加量对曲奇饼干品质的影响 | 第32-33页 |
| ·苦荞曲奇饼干最佳制作工艺的确定 | 第33-35页 |
| ·苦荞法式小面包最佳制作工艺的确定 | 第35-39页 |
| ·苦荞粉添加比例对法式小面包品质的影响 | 第35页 |
| ·酵母添加量对法式小面包品质的影响 | 第35-36页 |
| ·蔗糖添加量对法式小面包品质的影响 | 第36-37页 |
| ·加水量对法式小面包品质的影响 | 第37页 |
| ·苦荞法式小面包最佳制作工艺的确定 | 第37-39页 |
| ·苦荞蛋糕最佳制作工艺的确定 | 第39-44页 |
| ·苦荞粉添加量对蛋糕品质的影响 | 第39-40页 |
| ·鸡蛋添加量对蛋糕品质的影响 | 第40-41页 |
| ·蔗糖添加量对蛋糕品质的影响 | 第41页 |
| ·打发时间对蛋糕品质的影响 | 第41-42页 |
| ·苦荞蛋糕最佳制作工艺的确定 | 第42-44页 |
| ·四种苦荞食品的成本核算 | 第44-46页 |
| ·小结 | 第46-47页 |
| 第三章 四种苦荞食品储藏稳定性的研究 | 第47-77页 |
| ·材料与试剂 | 第47-48页 |
| ·实验材料 | 第47页 |
| ·主要试剂 | 第47页 |
| ·主要仪器 | 第47-48页 |
| ·实验方法 | 第48-51页 |
| ·四种苦荞食品的储藏处理条件 | 第48-49页 |
| ·四种苦荞食品储藏指标测定 | 第49-51页 |
| ·水分 | 第49-50页 |
| ·酸价、过氧化值 | 第50页 |
| ·酸度 | 第50页 |
| ·弹性、硬度 | 第50-51页 |
| ·总黄酮含量 | 第51页 |
| ·感官评价 | 第51页 |
| ·数据处理方法 | 第51页 |
| ·结果与分析 | 第51-75页 |
| ·苦荞沙琪玛储藏稳定性研究 | 第51-58页 |
| ·苦荞沙琪玛储藏期间水分变化 | 第52-53页 |
| ·苦荞沙琪玛储藏期间酸价变化 | 第53-55页 |
| ·苦荞沙琪玛储藏期间过氧化值变化 | 第55-56页 |
| ·苦荞沙琪玛储藏期间总黄酮含量变化 | 第56页 |
| ·苦荞沙琪玛储藏期间感官品质变化 | 第56-58页 |
| ·苦荞曲奇饼干储藏稳定性研究 | 第58-63页 |
| ·苦荞曲奇饼干储藏期间水分变化 | 第58-59页 |
| ·苦荞曲奇饼干储藏期间酸价变化 | 第59-60页 |
| ·苦荞曲奇饼干储藏期间过氧化值变化 | 第60-61页 |
| ·苦荞曲奇饼干储藏期间总黄酮含量变化 | 第61页 |
| ·苦荞曲奇饼干储藏期间感官品质变化 | 第61-63页 |
| ·苦荞法式小面包储藏稳定性研究 | 第63-67页 |
| ·苦荞法式小面包储藏期间水分变化 | 第63-64页 |
| ·苦荞法式小面包储藏期间酸度变化 | 第64页 |
| ·苦荞法式小面包储藏期间比容变化 | 第64-65页 |
| ·苦荞法式小面包储藏期间总黄酮含量变化 | 第65-66页 |
| ·苦荞法式小面包储藏期间感官品质变化 | 第66页 |
| ·苦荞法式小面包最佳储藏条件的确定 | 第66-67页 |
| ·苦荞蛋糕储藏稳定性研究 | 第67-73页 |
| ·苦荞蛋糕储藏期间水分变化 | 第68-69页 |
| ·苦荞蛋糕储藏期间弹性变化 | 第69-70页 |
| ·苦荞蛋糕储藏期间硬度变化 | 第70-71页 |
| ·苦荞蛋糕储藏期间总黄酮含量变化 | 第71页 |
| ·苦荞蛋糕藏期间感官品质变化 | 第71-72页 |
| ·苦荞蛋糕最佳储藏条件的确定 | 第72-73页 |
| ·四种苦荞食品的储藏期比较 | 第73-75页 |
| ·小结 | 第75-77页 |
| 第四章 结论 | 第77-78页 |
| 参考文献 | 第78-84页 |
| 致谢 | 第84-85页 |
| 个人简历 | 第85页 |
