果味鲜啤酒的开发研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 第1章 绪论 | 第8-19页 |
| ·啤酒工业发展概况 | 第8-9页 |
| ·发展果味鲜啤酒的意义 | 第9-11页 |
| ·果味鲜啤酒生产技术 | 第11-16页 |
| ·原料水 | 第11-12页 |
| ·原料 | 第12页 |
| ·酿造过程 | 第12-13页 |
| ·风味稳定性 | 第13-14页 |
| ·风味协调性 | 第14-15页 |
| ·生产卫生 | 第15-16页 |
| ·果味鲜啤酒运输事项 | 第16页 |
| ·果味鲜啤酒的销售 | 第16-17页 |
| ·课题的来源与意义 | 第17页 |
| ·课题的主要研究内容 | 第17-19页 |
| 第2章 果味鲜啤酒的生产 | 第19-39页 |
| ·概述 | 第19页 |
| ·材料与方法 | 第19-22页 |
| ·主要原料 | 第19页 |
| ·主要仪器 | 第19-20页 |
| ·主要分析方法 | 第20-21页 |
| ·主要试验方法 | 第21-22页 |
| ·主要评定方法 | 第22页 |
| ·结果与讨论 | 第22-37页 |
| ·原料水 | 第22-24页 |
| ·原料选用 | 第24-26页 |
| ·投料配方的确定 | 第26-28页 |
| ·糖化工艺 | 第28-31页 |
| ·发酵工艺 | 第31-33页 |
| ·过滤工艺 | 第33-35页 |
| ·果味鲜啤酒的生产工艺 | 第35-37页 |
| ·本章小结 | 第37-39页 |
| 第3章 果味鲜啤酒的生产卫生及微生物控制 | 第39-49页 |
| ·概述 | 第39页 |
| ·材料与方法 | 第39-41页 |
| ·主要材料 | 第39-40页 |
| ·主要仪器 | 第40页 |
| ·主要方法 | 第40-41页 |
| ·结果与讨论 | 第41-48页 |
| ·糖化的微生物控制 | 第41-42页 |
| ·发酵过程的微生物控制 | 第42-44页 |
| ·过滤微生物的控制 | 第44-46页 |
| ·灌装微生物的控制 | 第46-47页 |
| ·CIP站的微生物控制 | 第47-48页 |
| ·总结与讨论 | 第48-49页 |
| 第4章 包装销售与运输 | 第49-56页 |
| ·概述 | 第49-50页 |
| ·材料与方法 | 第50页 |
| ·材料 | 第50页 |
| ·方法 | 第50页 |
| ·结果与讨论 | 第50-55页 |
| ·果味鲜啤酒的包装方式 | 第50-52页 |
| ·运输过程的主要控制 | 第52-54页 |
| ·销售方式的探讨 | 第54页 |
| ·过期鲜啤酒的销毁制度 | 第54-55页 |
| ·小结 | 第55-56页 |
| 第5章 总结与展望 | 第56-58页 |
| ·总结 | 第56页 |
| ·展望 | 第56-58页 |
| 参考文献 | 第58-61页 |
| 致谢 | 第61页 |
