| 中文摘要 | 第1-10页 |
| Abstract | 第10-12页 |
| 1 前言 | 第12-24页 |
| ·花青素的研究现状 | 第12-18页 |
| ·花青素的结构及分类 | 第12-14页 |
| ·花青素的稳定性 | 第14页 |
| ·花青素的提取方法 | 第14-15页 |
| ·花青素的分离纯化方法 | 第15-16页 |
| ·花青素结构鉴定方法 | 第16页 |
| ·花青素热稳定性及抗氧化作用的评价 | 第16-17页 |
| ·花青素的生物学活性 | 第17-18页 |
| ·小分子与生物大分子相互作用的研究进展 | 第18-23页 |
| ·血清白蛋白与 DNA 概述 | 第18-19页 |
| ·小分子化合物与血清白蛋白及 DNA 相互作用的研究方法 | 第19-23页 |
| ·紫外-可见吸收光谱法 | 第19-20页 |
| ·荧光光谱法 | 第20-21页 |
| ·核磁共振波谱法 | 第21-22页 |
| ·圆二色光谱法 | 第22页 |
| ·毛细管电泳 | 第22-23页 |
| ·本课题研究的目的、意义及研究内容 | 第23-24页 |
| 2 材料与方法 | 第24-28页 |
| ·实验材料 | 第24页 |
| ·主要仪器、试剂 | 第24-25页 |
| ·实验方法 | 第25-28页 |
| ·紫甘蓝色素的提取 | 第25页 |
| ·紫甘蓝色素的初步纯化 | 第25页 |
| ·紫甘蓝花青素抗氧化活性的测定 | 第25-26页 |
| ·紫甘蓝花青素的结构鉴定 | 第26页 |
| ·紫甘蓝花青素与牛血清白蛋白的相互作用 | 第26-28页 |
| 3 结果与分析 | 第28-46页 |
| ·紫甘蓝花青素提取条件的研究 | 第28-33页 |
| ·紫甘蓝色素最大吸收波长的确定 | 第28页 |
| ·提取条件的研究 | 第28-30页 |
| ·不同浸提剂对紫甘蓝色素提取的影响 | 第28-29页 |
| ·浸提剂酸度对紫甘蓝色素提取效率的影响 | 第29页 |
| ·固液比对紫甘蓝色素提取效率的影响 | 第29页 |
| ·浸提时间对紫甘蓝色素提取效率的影响 | 第29页 |
| ·温度对紫甘蓝色素提取效率的影响 | 第29-30页 |
| ·浸提次数对紫甘蓝色素提取效率的影响 | 第30页 |
| ·紫甘蓝色素初步纯化工艺的研究 | 第30-33页 |
| ·大孔树脂的筛选 | 第30-31页 |
| ·时间对大孔树脂纯化效率的影响 | 第31-32页 |
| ·温度对大孔树脂纯化效率的影响 | 第32页 |
| ·乙醇浓度对解吸效率的影响 | 第32页 |
| ·紫甘蓝花青素粗品的提取率 | 第32-33页 |
| ·紫甘蓝花青素的抗氧化活性的测定 | 第33-35页 |
| ·测定原理 | 第33页 |
| ·紫甘蓝花青素粗品的抗氧化能力 | 第33-34页 |
| ·紫甘蓝花青素展开组分及其与 Vc 协同抗氧化能力 | 第34-35页 |
| ·紫甘蓝花青素组分的结构鉴定 | 第35-40页 |
| ·紫甘蓝花青素苷元的结构 | 第35-36页 |
| ·紫甘蓝花青素的结构鉴定 | 第36-40页 |
| ·紫甘蓝花青素组分的紫外-可见光谱数据 | 第36-38页 |
| ·紫甘蓝花青素组分的结构解析 | 第38-40页 |
| ·矢车菊-3-O-葡萄糖苷（C3G）与牛血清蛋白的相互作用 | 第40-46页 |
| ·C3G 对 BSA 荧光的猝灭光谱及猝灭机制 | 第40-41页 |
| ·荧光猝灭光谱 | 第40页 |
| ·荧光猝灭机制 | 第40-41页 |
| ·C3G 与 BSA 的结合常数和结合位点数 | 第41-42页 |
| ·C3G 与 BSA 的主要作用力类型 | 第42页 |
| ·C3G 与 BSA 结合距离的计算 | 第42-44页 |
| ·C3G 对 BSA 构象的影响 | 第44页 |
| ·离子强度对 C3G-BSA 相互作用的影响 | 第44-45页 |
| ·溶剂极性对 C3G-BSA 相互作用的影响 | 第45-46页 |
| 4 讨论 | 第46-48页 |
| 5 结论 | 第48-49页 |
| 论文的主要创新之处 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-56页 |
| 附录 | 第56-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 攻读学位期间发表论文情况 | 第66页 |
