| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 目录 | 第7-10页 |
| 第一章 前言 | 第10-21页 |
| ·国内外啤酒工业的发展概述 | 第10-11页 |
| ·小麦啤酒的发展状况 | 第11-13页 |
| ·啤酒原料概况 | 第11页 |
| ·小麦啤酒定义 | 第11-12页 |
| ·小麦啤酒的起源和发展 | 第12页 |
| ·小麦用于酿造啤酒的特点 | 第12-13页 |
| ·国内外啤酒研究动态 | 第13-19页 |
| ·啤酒品种类型的研究动态 | 第13-14页 |
| ·麦汁糖化工艺研究动态 | 第14-15页 |
| ·发酵工艺的研究 | 第15页 |
| ·麦汁中可发酵糖的利用研究 | 第15-16页 |
| ·蛋白质对啤酒质量影响的研究 | 第16-17页 |
| ·啤酒风味组分的研究 | 第17-19页 |
| ·立题的背景和意义 | 第19页 |
| ·课题研究的主要内容 | 第19-21页 |
| 第二章 材料与方法 | 第21-23页 |
| ·材料与仪器 | 第21-22页 |
| ·材料 | 第21页 |
| ·仪器 | 第21-22页 |
| ·分析方法 | 第22-23页 |
| 第三章 上面与下面发酵法小麦啤酒 | 第23-31页 |
| ·上面发酵法与下面发酵法小麦啤酒的糖化及发酵工艺流程 | 第23-25页 |
| ·上面发酵法小麦啤酒的糖化以及发酵工艺流程 | 第24页 |
| ·下面发酵法小麦啤酒的糖化以及发酵工艺流程 | 第24-25页 |
| ·试验安排和试验数据 | 第25-30页 |
| ·两种发酵法在发酵过程中pH的变化比较 | 第25页 |
| ·发酵过程中酵母数的变化比较 | 第25-26页 |
| ·α-氨基氮含量随发酵时间的变化规律 | 第26-27页 |
| ·发酵过程中双乙酰值的变化比较 | 第27-28页 |
| ·发酵过程中总酸含量的变化比较 | 第28-29页 |
| ·发酵过程中酒精含量的变化比较 | 第29页 |
| ·发酵过程中糖度的变化比较 | 第29-30页 |
| ·小结 | 第30-31页 |
| 第四章 麦汁和啤酒中可发酵糖组分分析 | 第31-49页 |
| ·试验药品和试剂 | 第31-32页 |
| ·仪器与色谱条件 | 第32页 |
| ·样品处理 | 第32页 |
| ·麦汁、发酵液和啤酒中可发酵糖组分的定性和定量分析 | 第32-41页 |
| ·混合标样的配制 | 第32-33页 |
| ·可发酵糖组分的定性分析 | 第33-36页 |
| ·可发酵糖组分的定量分析 | 第36-41页 |
| ·五种糖标准曲线的建立 | 第36-40页 |
| ·五种糖回收率测定 | 第40-41页 |
| ·麦汁中可发酵糖含量的测定 | 第41页 |
| ·小麦啤酒发酵过程中可发酵糖组分的变化分析 | 第41-47页 |
| ·小结 | 第47-49页 |
| 第五章 酵母对麦汁中可发酵糖利用的研究 | 第49-54页 |
| ·样品溶液的制备 | 第49-50页 |
| ·发酵液中糖组分含量的测定及分析 | 第50-52页 |
| ·小结 | 第52-54页 |
| 第六章 小麦啤酒中挥发性风味组分的分析 | 第54-69页 |
| ·实验试剂和仪器 | 第55页 |
| ·试剂 | 第55页 |
| ·仪器 | 第55页 |
| ·色谱条件 | 第55页 |
| ·结果与讨论 | 第55-68页 |
| ·啤酒样品的准备 | 第55-56页 |
| ·啤酒风味组分的分离 | 第56-57页 |
| ·风味组分的定性分析 | 第57-62页 |
| ·风味组分的定量分析 | 第62-66页 |
| ·内标物的确定 | 第62-63页 |
| ·混标的配制与测定 | 第63-64页 |
| ·定量校正因子的测定 | 第64-65页 |
| ·啤酒样品的测定 | 第65-66页 |
| ·方法验证 | 第66-68页 |
| ·重复性测定 | 第66-67页 |
| ·准确度测定 | 第67-68页 |
| ·小结 | 第68-69页 |
| 第七章 麦汁和啤酒中蛋白质组分的分析 | 第69-76页 |
| ·蛋白质凝胶色谱分离 | 第69-71页 |
| ·凝胶色谱条件确定 | 第69-70页 |
| ·凝胶色谱图 | 第70-71页 |
| ·蛋白质和多肽含量的测定 | 第71-73页 |
| ·蛋白质分离液收集 | 第71页 |
| ·Folin-酚法标准曲线的绘制 | 第71-72页 |
| ·Folin-酚法测定蛋白质含量 | 第72-73页 |
| ·蛋白质分子量的测定 | 第73-75页 |
| ·样品处理 | 第73-74页 |
| ·SDS-PAGE测定蛋白质和多肽组分的分子量 | 第74-75页 |
| ·小结 | 第75-76页 |
| 第八章 结论 | 第76-77页 |
| 参考文献 | 第77-83页 |
| 致谢 | 第83-84页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术学位论文 | 第84页 |