蕨根淀粉理化及加工特性的研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 1 文献综述 | 第11-26页 |
| ·淀粉的分类及开发利用 | 第11-13页 |
| ·淀粉分类 | 第11-12页 |
| ·淀粉及其深加工产品在食品工业的应用 | 第12-13页 |
| ·淀粉的理化、加工特性及研究进展 | 第13-20页 |
| ·淀粉粒的颗粒特性 | 第13-14页 |
| ·淀粉粒的溶解特性 | 第14页 |
| ·淀粉粒的糊化特性 | 第14-15页 |
| ·淀粉的化学性质 | 第15-17页 |
| ·淀粉糊的性质 | 第17-18页 |
| ·淀粉的回生(或老化、凝沉)特性 | 第18-19页 |
| ·淀粉的加工特性及其影响因素 | 第19-20页 |
| ·蕨根淀粉资源的开发利用 | 第20-24页 |
| ·我国蕨根淀粉资源概况 | 第20-21页 |
| ·蕨根淀粉的营养价值和药用价值 | 第21页 |
| ·蕨根淀粉的开发利用途径 | 第21-22页 |
| ·蕨根淀粉的开发利用现状 | 第22页 |
| ·蕨根淀粉的开发利用对策 | 第22-24页 |
| ·蕨根淀粉的开发前景 | 第24页 |
| ·本研究的目的和意义 | 第24-26页 |
| 2 材料与方法 | 第26-32页 |
| ·实验原料 | 第26页 |
| ·主要实验仪器、设备和试剂 | 第26-27页 |
| ·主要实验仪器、设备 | 第26页 |
| ·主要试剂 | 第26-27页 |
| ·实验方法 | 第27-32页 |
| ·蕨根淀粉制备工艺 | 第27页 |
| ·蕨根淀粉的化学组成测定 | 第27页 |
| ·蕨根淀粉颗粒特性的研究 | 第27-28页 |
| ·X-射线衍射分析 | 第28页 |
| ·蕨根淀粉溶解特性的测定 | 第28页 |
| ·偏光十字消失法测糊化温度 | 第28页 |
| ·差示扫描量热分析法(DSC法)测糊化温度 | 第28-29页 |
| ·蕨根淀粉中直链淀粉、支链淀粉含量的测定 | 第29页 |
| ·蕨根淀粉糊性质的研究 | 第29-31页 |
| ·湿热处理对蕨根淀粉加工特性影响的研究 | 第31页 |
| ·蕨根淀粉胶凝度的测定 | 第31页 |
| ·实验结果统计分析 | 第31-32页 |
| 3 结果与分析 | 第32-68页 |
| ·蕨根淀粉主要化学成分含量 | 第32-33页 |
| ·蕨根淀粉的颗粒特性 | 第33-38页 |
| ·蕨根淀粉相对密度和白度 | 第33页 |
| ·蕨根淀粉颗粒的显微观察 | 第33-36页 |
| ·蕨根淀粉颗粒的X-射线衍射结果 | 第36-38页 |
| ·蕨根淀粉颗粒的溶解特性 | 第38-40页 |
| ·蕨根淀粉颗粒溶解度和膨胀度 | 第38-39页 |
| ·蕨根淀粉颗粒溶解特性的影响因素 | 第39-40页 |
| ·蕨根淀粉的糊化温度 | 第40-42页 |
| ·偏光十字消失法测糊化温度的结果 | 第40-41页 |
| ·DSC测糊化温度的结果 | 第41-42页 |
| ·蕨根淀粉糊特性 | 第42-57页 |
| ·蕨根淀粉糊的粘度 | 第42-49页 |
| ·蕨根淀粉糊的质构 | 第49-50页 |
| ·蕨根淀粉糊的透光率 | 第50-52页 |
| ·蕨根淀粉糊的冻融稳定性 | 第52-53页 |
| ·蕨根淀粉糊的凝沉稳定性 | 第53-57页 |
| ·蕨根淀粉糊的老化特性 | 第57-66页 |
| ·蕨根淀粉糊贮藏72h内粘度变化 | 第57-63页 |
| ·蕨根淀粉糊贮藏72h内透光率变化 | 第63-66页 |
| ·热处理条件对蕨根淀粉性质的影响 | 第66-67页 |
| ·蕨根淀粉凝胶稠度 | 第67-68页 |
| 4 结论与展望 | 第68-71页 |
| ·结论 | 第68-70页 |
| ·本研究的创新点 | 第70页 |
| ·对今后研究的建议 | 第70-71页 |
| 参考文献 | 第71-78页 |
| 攻读学位期间的主要成果 | 第78-79页 |
| 致谢 | 第79页 |
