葡萄酒澄清技术的研究
| 中文摘要 | 第1-9页 |
| 英文摘要 | 第9-11页 |
| 引言 | 第11-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-22页 |
| 1 引起葡萄酒混浊沉淀的主要原因 | 第12-13页 |
| ·蛋白质类混浊 | 第12页 |
| ·果胶类混浊 | 第12页 |
| ·金属破败病混浊 | 第12-13页 |
| ·氧化酶破败病 | 第13页 |
| ·色素类混浊 | 第13页 |
| ·酒石酸盐类混浊 | 第13页 |
| ·微生物混浊 | 第13页 |
| 2 葡萄酒常用澄清技术及其进展 | 第13-15页 |
| ·明胶澄清法 | 第13-14页 |
| ·果胶酶澄清法 | 第14页 |
| ·皂土澄清法 | 第14-15页 |
| ·植酸澄清法 | 第15页 |
| ·亚铁氰化钾澄清法 | 第15页 |
| 3 常用澄清技术存在的主要问题 | 第15-16页 |
| ·明胶澄清法存在的主要问题 | 第15-16页 |
| ·果胶酶澄清法存在的主要问题 | 第16页 |
| ·皂土澄清法存在的主要问题 | 第16页 |
| ·植酸澄清法存在的主要问题 | 第16页 |
| ·亚铁氰化钾澄清法存在的主要问题 | 第16页 |
| 4 本研究的内容 | 第16-19页 |
| ·壳聚糖的结构及理化性质 | 第16-18页 |
| ·壳聚糖在葡萄酒中的澄清作用机理 | 第18-19页 |
| 5 参考文献 | 第19-22页 |
| 第二章 葡萄酒澄清剂的筛选 | 第22-40页 |
| 1 材料与方法 | 第22-24页 |
| ·材料 | 第22-23页 |
| ·研究方法与内容 | 第23-24页 |
| 2 结果与分析 | 第24-37页 |
| ·明胶对葡萄酒澄清效果的影响 | 第24-26页 |
| ·果胶酶对葡萄酒澄清效果的影响 | 第26-29页 |
| ·皂土对葡萄酒澄清效果的影响 | 第29-32页 |
| ·壳聚糖对葡萄酒澄清效果的影响 | 第32-36页 |
| ·复合澄清剂的选择与澄清条件的确定 | 第36-37页 |
| 3 结论 | 第37-40页 |
| ·明胶对葡萄酒的澄清效果 | 第37-38页 |
| ·果胶酶对葡萄酒的澄清效果 | 第38页 |
| ·皂土对葡萄酒的澄清效果 | 第38页 |
| ·壳聚糖对葡萄酒的澄清效果 | 第38-39页 |
| ·复合澄清剂及其澄清条件 | 第39-40页 |
| 第三章 常用澄清剂对葡萄酒澄清的分析及应用 | 第40-46页 |
| 1 四种单一澄清剂对葡萄酒澄清效果的分析 | 第40-43页 |
| ·四种单一澄清剂对葡萄酒澄清度的比较 | 第40-41页 |
| ·澄清前后葡萄酒成分的变化 | 第41-42页 |
| ·澄清前后葡萄酒稳定性试验 | 第42-43页 |
| 2 单一澄清剂与复合澄清剂的对比 | 第43-45页 |
| ·理化指标的分析 | 第43页 |
| ·感官指标的分析 | 第43-44页 |
| ·稳定性分析 | 第44-45页 |
| 3 结论 | 第45-46页 |
| 全文结论 | 第46-48页 |
| 参考文献 | 第48-51页 |
| 致谢 | 第51-52页 |
| 发表的学术论文及科研成果目录 | 第52页 |
