| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-8页 |
| 1. 前言 | 第8-22页 |
| ·啤酒非生物稳定性概述 | 第8-9页 |
| ·非生物混浊形成机理及成分 | 第9-10页 |
| ·非生物混浊中的蛋白质 | 第10-12页 |
| ·啤酒中的蛋白质 | 第10-12页 |
| ·活性蛋白质 | 第12页 |
| ·非生物混浊中的多酚 | 第12-15页 |
| ·啤酒中多酚的来源 | 第12-13页 |
| ·多酚物质根据化学性质区分 | 第13-14页 |
| ·活性多酚 | 第14-15页 |
| ·引起非生物混浊重要外界因素-氧 | 第15-16页 |
| ·非生物混浊形成过程 | 第16-18页 |
| ·国内外研究概况及啤酒生产中保持非生物稳定性的方法 | 第18-20页 |
| ·国外对啤酒非生物稳定性的研究 | 第18-19页 |
| ·国内对啤酒非生物稳定性的研究 | 第19页 |
| ·目前控制啤酒非生物稳定性的主要方法 | 第19-20页 |
| ·本论文研究思路与内容 | 第20-22页 |
| ·论文研究的思路 | 第20-21页 |
| ·论文研究的内容 | 第21-22页 |
| 2 材料和方法 | 第22-32页 |
| ·材料与仪器 | 第22-24页 |
| ·菌种 | 第22页 |
| ·主要实验材料 | 第22-23页 |
| ·主要实验仪器 | 第23页 |
| ·主要溶液 | 第23-24页 |
| ·样品提取鉴定方法 | 第24-26页 |
| ·分析方法 | 第26-29页 |
| ·冷热循环强化实验 | 第26页 |
| ·硫酸铵沉淀界限实验 | 第26-27页 |
| ·酒精冷混浊实验 | 第27-28页 |
| ·TBA值的测定 | 第28页 |
| ·成品啤酒风味保鲜期的预测 | 第28页 |
| ·双乙酰的测定 | 第28-29页 |
| ·实验方法 | 第29-32页 |
| ·麦汁的制备 | 第29-30页 |
| ·啤酒酿造流程 | 第30页 |
| ·过滤流程控制 | 第30-31页 |
| ·单宁酸大生产添加方法 | 第31-32页 |
| 3 结果和讨论 | 第32-66页 |
| ·沉淀样品的提取与鉴定 | 第32-33页 |
| ·啤酒非生物稳定性控制方法 | 第33-36页 |
| ·冷混浊控制方法 | 第33页 |
| ·氧化混浊控制方法 | 第33页 |
| ·铁蛋白混浊控制方法 | 第33页 |
| ·酒花树脂控制方法 | 第33-34页 |
| ·草酸钙控制方法 | 第34页 |
| ·碳水化合物控制方法 | 第34页 |
| ·其他物质控制方法 | 第34-36页 |
| ·精选优质原料 | 第36-37页 |
| ·麦芽 | 第36-37页 |
| ·大米 | 第37页 |
| ·酒花 | 第37页 |
| ·优化酿造工艺 | 第37-40页 |
| ·添加目标试剂 | 第40-61页 |
| ·单宁酸处理 | 第42-51页 |
| ·硅胶处理 | 第51-52页 |
| ·卡拉胶(Carrageenan)处理 | 第52-55页 |
| ·PVPP处理 | 第55-56页 |
| ·蛋白酶处理 | 第56页 |
| ·各种添加剂处理比较 | 第56-61页 |
| ·规范操作流程 | 第61-66页 |
| ·复合预涂操作 | 第61-62页 |
| ·两次预涂 | 第62-64页 |
| ·过滤中的氧控制 | 第64页 |
| ·过滤中的时间控制 | 第64-66页 |
| 4. 结论与展望 | 第66-68页 |
| ·结论 | 第66-67页 |
| ·展望 | 第67-68页 |
| 5. 参考文献 | 第68-70页 |
| 6. 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第70-71页 |
| 7. 其他成果 | 第71-72页 |
| 8. 致谢 | 第72页 |