| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 目录 | 第9-13页 |
| 1 前言 | 第13-26页 |
| ·我国农药污染情况 | 第13-14页 |
| ·我国农药残留现状 | 第14-16页 |
| ·豇豆 | 第14页 |
| ·豇豆农药残留标准指标现状 | 第14页 |
| ·毒死蜱残留限量指标 | 第14-15页 |
| ·毒死蜱农药登记情况 | 第15页 |
| ·全国监测各类食物中毒死蜱残留检出率及分布 | 第15-16页 |
| ·不同蔬菜中毒死蜱中残留量分布 | 第16页 |
| ·农药残留清除方法研究进展 | 第16-19页 |
| ·贮藏对农药残留的影响 | 第17页 |
| ·清洗对农药残留的影响 | 第17-18页 |
| ·剥皮对农药残留的影响 | 第18页 |
| ·臭氧对农药残留的影响 | 第18页 |
| ·微生物对农药残留的影响 | 第18-19页 |
| ·烹饪对农药残留的影响 | 第19页 |
| ·膳食暴露评估研究进展 | 第19-24页 |
| ·风险评估 | 第19-22页 |
| ·加工因子 | 第22页 |
| ·国外膳食暴露评估研究 | 第22-23页 |
| ·国内膳食暴露评估研究 | 第23-24页 |
| ·论文研究背景和研究内容 | 第24-26页 |
| ·论文研究背景及意义 | 第24-25页 |
| ·研究内容 | 第25-26页 |
| ·研究路线 | 第26页 |
| 2 材料与方法 | 第26-38页 |
| ·试验材料 | 第26-30页 |
| ·主要原材料 | 第26-27页 |
| ·试验农药 | 第27-29页 |
| ·主要仪器 | 第29页 |
| ·主要试剂 | 第29-30页 |
| ·试验方法 | 第30-36页 |
| ·实验室模拟农药残留试验 | 第30页 |
| ·不同清洗方式对豇豆中毒死蜱去除的研究 | 第30-31页 |
| ·不同烹饪方式对豇豆中毒死蜱的去除的研究 | 第31-33页 |
| ·试验样品分析 | 第33-34页 |
| ·pH值的测定 | 第34页 |
| ·Vc含量的测定 | 第34-35页 |
| ·去除率与加工因子的计算 | 第35-36页 |
| ·统计分析方法 | 第36页 |
| ·豆中毒死蜱膳食暴露评估 | 第36-38页 |
| ·评估方法 | 第36-37页 |
| ·点评估模型 | 第37-38页 |
| 3 结果与分析 | 第38-69页 |
| ·豇豆中的毒死蜱气相色谱分析结果 | 第38-40页 |
| ·色谱参考条件 | 第38页 |
| ·豇豆中毒死蜱标准曲线 | 第38-39页 |
| ·回收率和精确度 | 第39页 |
| ·毒死蜱标准样品的色谱图 | 第39-40页 |
| ·不同清洗方式对豇豆中毒死蜱的去除效果 | 第40-47页 |
| ·清水对豇豆中毒死蜱的去除效果 | 第40-41页 |
| ·水浸泡后冲洗对豇豆中毒死蜱的清除效果 | 第41页 |
| ·1%Na_2CO_3溶液清洗试验对豇豆中毒死蜱的去除效果 | 第41-42页 |
| ·1%NaHCO_3溶液清洗试验对豇豆中毒死蜱的去除效果 | 第42-43页 |
| ·醋洗对豇豆中毒死蜱的去除效果 | 第43-44页 |
| ·洗涤剂清洗对豇豆中毒死蜱的去除效果 | 第44-45页 |
| ·盐洗对豇豆中毒死蜱的去除效果 | 第45-46页 |
| ·最佳清洗方式 | 第46-47页 |
| ·不同烹饪方式对豇豆中毒死蜱的去除效果 | 第47-53页 |
| ·炒制烹饪对豇豆中毒死蜱的去除效果 | 第47-48页 |
| ·微波烹饪豇豆中毒死蜱的去除效果 | 第48-49页 |
| ·焯水烹饪对豇豆中毒死蜱的去除效果 | 第49-50页 |
| ·腌制烹饪对豇豆中毒死蜱的去除效果 | 第50-51页 |
| ·干制烹饪对豇豆中毒死蜱的去除效果 | 第51-52页 |
| ·不同烹饪方式对豇豆中毒死蜱去除效果的比较 | 第52-53页 |
| ·豇豆在不同加工过程中Vc的变化趋势图 | 第53-56页 |
| ·清洗过程中Vc的变化结果 | 第53-54页 |
| ·烹饪过程中Vc的变化 | 第54-56页 |
| ·豇豆中的毒死蜱在加工前后膳食暴露评估结果 | 第56-66页 |
| ·暴露人群的体重(kg)、平均摄入量(g)、人群P97.5~(th)摄入量(g) | 第56-57页 |
| ·实验室模拟浸泡豇豆中毒死蜱平均残留值和99th百分位点残留值 | 第57-58页 |
| ·豇豆中毒死蜱膳食暴露评估中加工因子的计算 | 第58-59页 |
| ·未考虑加工因子膳食暴露点评估结果 | 第59-60页 |
| ·考虑加工因子膳食暴露评估点评估结果 | 第60-66页 |
| ·豇豆中毒死蜱在烹饪前后膳食暴露量和膳食风险值的比较 | 第66-69页 |
| ·不同年龄组男性在未考虑和考虑加工因子时的急性膳食风险值(%ARfD)的的比较 | 第66-67页 |
| ·不同年龄组女性在未考虑和考虑加工因子时的急性膳食风险值(%ARfD)的的比较 | 第67-68页 |
| ·不同年龄组男性在未考虑和考虑加工因子时的慢性膳食风险值(%CRfD)的的比较 | 第68-69页 |
| ·不同年龄组女性在未考虑和考虑加工因子时的慢性膳食风险值(%CRfD)的的比较 | 第69页 |
| 4 结论 | 第69-72页 |
| ·豇豆在不同清洗方式中农药残留去除效果 | 第69-70页 |
| ·豇豆在不同烹饪方式中农药残留去除效果 | 第70页 |
| ·Vc在不同加工方式中的变化结果 | 第70页 |
| ·未考虑加工因子时膳食暴露点评估结果 | 第70-71页 |
| ·考虑加工因子时膳食暴露点评估结果 | 第71页 |
| ·未考虑加工因子时和考虑加工因子时膳食暴露点评估结果的比较 | 第71-72页 |
| 5 讨论 | 第72-74页 |
| 参考文献 | 第74-80页 |
| 致谢 | 第80页 |
