| 中文摘要 | 第1-9页 |
| 英文摘要 | 第9-12页 |
| 缩略词 | 第12-13页 |
| 绪言 | 第13-15页 |
| 文献综述 | 第15-22页 |
| 第一章 硒元素与添加剂对麦芽生化特性的影响 | 第22-47页 |
| 引言 | 第22-47页 |
| 1 材料与方法 | 第23-28页 |
| 1．1 试验材料 | 第23页 |
| 1．2 主要试剂 | 第23页 |
| 1．3 主要仪器与设备 | 第23页 |
| 1．4 试验方法 | 第23-28页 |
| 1．4．1 富硒麦芽制备方法 | 第23-25页 |
| 1．4．2 麦芽富硒处理条件 | 第25页 |
| 1．4．3 测定方法 | 第25-28页 |
| 2 结果与分析 | 第28-46页 |
| 2．1 不同硒处理对麦芽富硒作用的影响 | 第28-31页 |
| 2．1．1 浸麦度对麦芽富硒量的影响 | 第28页 |
| 2．1．2 不同硒浓度对麦芽富硒量的影响 | 第28-29页 |
| 2．1．3 硒与添加剂配合处理对麦芽富硒量的影响 | 第29-31页 |
| 2．2 不同硒处理对麦芽生理的影响 | 第31-33页 |
| 2．2．1 硒浓度对麦芽发芽率和叶芽长度的影响 | 第31页 |
| 2．2．2 不同硒处理对麦芽呼吸强度的影响 | 第31-33页 |
| 2．3 不同硒处理对麦芽酶活性的影响 | 第33-42页 |
| 2．3．1 不同硒处理对麦芽α-淀粉酶活性的影响 | 第33-35页 |
| 2．3．2 不同硒处理对麦芽蛋白酶活性的影响 | 第35-37页 |
| 2．3．3 不同硒处理对麦芽谷胱甘肽过氧化物酶活性的影响 | 第37-39页 |
| 2．3．4 不同硒处理对麦芽过氧化物酶和多酚氧化酶活性的影响 | 第39-42页 |
| 2．4 不同硒处理对麦芽生物大分子含量的影响 | 第42-45页 |
| 2．5 硒在麦芽中的分布 | 第45-46页 |
| 3 小结 | 第46-47页 |
| 第二章 硒元素与添加剂对麦芽酿造性能的影响 | 第47-69页 |
| 引言 | 第47页 |
| 1 材料与方法 | 第47-50页 |
| 1．1 主要试验仪器和材料 | 第47页 |
| 1．2 试验方法 | 第47-50页 |
| 1．2．1 富硒麦芽制备方法 | 第47页 |
| 1．2．2 麦芽富硒处理条件 | 第47页 |
| 1．2．3 糖化方法 | 第47-48页 |
| 1．2．4 麦芽质量指标测定方法 | 第48-50页 |
| 2 结果与分析 | 第50-68页 |
| 2．1 硒用量对麦芽质量指标的影响 | 第50-52页 |
| 2．1．1 硒用量对麦芽糖化时间、过滤速度的影响 | 第50页 |
| 2．1．2 硒用量对麦芽叶芽长度的影响 | 第50页 |
| 2．1．3 硒用量对麦芽色度的影响 | 第50-51页 |
| 2．1．4 硒用量对麦芽α-氨基氮的影响 | 第51页 |
| 2．1．5 硒用量对麦芽无水浸出率的影响 | 第51页 |
| 2．1．6 硒用量对麦芽库尔巴哈值的影响 | 第51-52页 |
| 2．2 抗生素P对麦芽质量的影响 | 第52-56页 |
| 2．2．1 抗生素P对麦芽叶芽长度的影响 | 第52-54页 |
| 2．2．2 抗生素P对麦芽糖化时间的影响 | 第54页 |
| 2．2．3 抗生素P对麦芽α-氨基氮的影响 | 第54-55页 |
| 2．2．4 抗生素P对麦芽无水浸出率的影响 | 第55页 |
| 2．2．5 抗生素P对麦芽色度的影响 | 第55-56页 |
| 2．3 抗生素P与赤霉素GA_3结合处理对麦芽质量的影响 | 第56-60页 |
| 2．3．1 抗生素P结合GA_3处理对麦芽叶芽长度的影响 | 第56-57页 |
| 2．3．2 抗生素P结合GA_3处理对麦芽糖化时间的影响 | 第57页 |
| 2．3．3 抗生素P结合GA_3处理对麦芽α-氨基氮的影响 | 第57-58页 |
| 2．3．4 抗生素P结合GA_3处理对麦芽无水浸出率的影响 | 第58-60页 |
| 2．3．5 抗生素P结合GA_3处理对麦芽色度的影响 | 第60页 |
| 2．4 改变赤霉素GA_3与抗生素P处理顺序对麦芽质量的影响 | 第60-64页 |
| 2．4．1 GA_3结合抗生素P处理对麦芽叶芽长度的影响 | 第60页 |
| 2．4．2 GA_3结合抗生素P处理对麦芽糖化时间的影响 | 第60-61页 |
| 2．4．3 GA_3结合抗生素P处理对麦芽α-氨基氮的影响 | 第61页 |
| 2．4．4 GA_3结合抗生素P处理对麦芽无水浸出率的影响 | 第61-62页 |
| 2．4．5 GA_3结合抗生素P处理对麦芽色度的影响 | 第62-64页 |
| 2．5 硒与赤霉素GA_3、抗生素P共同作用对麦芽质量的影响 | 第64-65页 |
| 2．5．1 共同作用对麦芽α-氨基氮的影响 | 第64页 |
| 2．5．2 共同作用对麦芽无水浸出率的影响 | 第64-65页 |
| 2．5．3 共同作用对麦芽糖化力的影响 | 第65页 |
| 2．5．4 共同作用对麦芽库尔巴哈值和色度的影响 | 第65页 |
| 2．6 共同处理对麦芽生化特性的影响 | 第65-68页 |
| 2．6．1 共同处理对麦芽α-淀粉酶活力的影响 | 第65-67页 |
| 2．6．2 共同处理对麦芽蛋白酶活力的影响 | 第67页 |
| 2．6．3 共同处理对麦芽过氧化物酶活力的影响 | 第67-68页 |
| 3 小结 | 第68-69页 |
| 讨论 | 第69-74页 |
| 结论 | 第74-76页 |
| 参考文献 | 第76-81页 |
| 致谢 | 第81-82页 |
| 攻读学位期间发表论文目录 | 第82页 |
